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Le ministère espagnol de l'Agriculture a signé mi-juillet un décret qui donne naissance à une nouvelle catégorie de vin mousseux haut de gamme. Le "Cava de Paraje Calificado" est défini par des exigences de production très strictes. L'objectif est de se hisser parmi les meilleurs au monde. Le "Cava de Paraje Calificado" est supérieur à la classification de Reserva et Gran Reserva. Le raisin doit donc provenir d'un terroir classé et les vignes doivent avoir au moins dix ans. De plus, la récolte ne doit pas dépasser 8.000 kg de raisins par hectare, le rendement maximum étant de 48 hectolitres par hectare. Le nouveau cava haut de gamme est exclusivement produit en tant que cava millésimé, le élevage sur lies est d'au moins 36 mois, le maximum de sucre résiduel se situe dans la catégorie "Brut".
Pour le lancement de la nouvelle catégorie de vins mousseux, douze cavas de paraje différents de neuf producteurs ont été classés. De grands producteurs comme Codorníu et Freixenet en font partie, tout comme des producteurs de pointe plus petits, comme Recaredo et Gramona.
Dans ce contexte, la DO a fait état d'une forte augmentation de la demande de cava de qualité supérieure. Sur les plus de 245 millions de bouteilles vendues en 2016, environ 30 millions de bouteilles appartiennent déjà aux catégories de qualité Reserva et Gran Reserva. L'exportation est actuellement le facteur décisif pour le cava: 159 millions de bouteilles ont été vendues à l'étranger, dont 46 pour cent dans l'UE et 19 pour cent dans des pays tiers.
Selon les chiffres, l'Allemagne fait partie des principaux débouchés du cava avec environ 28,5 millions de bouteilles.
(uka)