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Le secteur allemand de la restauration a perdu beaucoup d'employés pendant la pandémie Covid-19. Bien que le nombre d'employés ait augmenté de 12,5 % en 2022, il est toujours inférieur de plus d'un dixième à celui de l'année 2019, avant la pandémie, soit 11,8 %. C'est ce qu'a annoncé l'Office fédéral allemand des statistiques (Destatis).
En raison des longues fermetures d'entreprises et des restrictions imposées pendant la pandémie, de nombreux travailleurs ont perdu leur emploi et ont changé durablement de secteur. Alors que les établissements proposant des repas ont pu mieux conserver leur personnel et disposent actuellement de 9,5 pour cent de collaborateurs en moins qu'en 2019, les débits de boissons tels que les bars et les pubs sont particulièrement touchés. L'année dernière, il leur manquait encore un cinquième des employés par rapport à 2019, bien qu'ils aient augmenté leurs effectifs de plus d'un tiers par rapport à 2021. A cela s'ajoute un manque de jeunes talents. Pour les cuisiniers et les spécialistes de la restauration, le recul des contrats de formation est d'environ 20 pour cent, pour les spécialistes de la restauration de système, il est de presque un dixième par rapport à 2019.
Le nombre d'employés assujettis à l'assurance sociale obligatoire dans la restauration a baissé de près de dix pour cent par rapport à 2019, celui des employés faiblement rémunérés a même diminué de 23 pour cent. La restauration dépend actuellement pour environ un tiers de la main-d'œuvre faiblement rémunérée. Dans les débits de boissons, ils représentent même plus de la moitié des employés.
En 2021, le secteur employait au total 1,01 million de personnes en Allemagne, soit près de 15 pour cent de moins qu'en 2019, l'année précédant Corona.
(al / source: Destatis)