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La région de Vénétie a déposé une demande auprès de l'UNESCO pour que la méthode traditionnelle d'appassimento du Valpolicella soit reconnue comme patrimoine culturel mondial. C'est ce qu'a annoncé Luca Zaia, le président de la région, lors du salon Vinitaly. Il s'agit de la première technique de vinification qui aspire au statut de l'UNESCO. Selon Zaia, c'est une grande chance pour l'appellation et un moteur pour l'économie locale.

Avec l'appassimento, les raisins sont séchés sur des claies ou des caisses pendant environ trois mois après la récolte et perdent ainsi entre 30 et 50 pour cent de leur poids. Cette technique permet d'intensifier les arômes, ce qui confère à l'Amarone, au Ripasso et au Recioto di Valpolicella leurs notes uniques. Les cépages utilisés à cet effet sont le corvina et le rondinella.

(ru / source: Winenews; photo: Consorzio Valpolicella)

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