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L'Union européenne a intégré les produits viticoles à teneur réduite en alcool dans la réglementation du vin. Selon le nouveau règlement européen 2021/2117 du 2 décembre 2021, le vin, le vin mousseux et vin pétillant avec gaz carbonique ajouté peuvent désormais porter la mention "désalcoolisé" ou "partiellement désalcoolisé".
La désalcoolisation totale est limitée aux produits qui ne sont pas classés avec une appellation d'origine ou une indication géographique. La désalcoolisation partielle est par contre autorisée pour tous les vins, vins mousseux et vins pétillants avec adjonction de gaz carbonique. La différence entre "désalcoolisé" et "partiellement désalcoolisé" réside dans la limite de 0,5 pour cent en volume adoptée en 2012 par l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV). Seuls les produits contenant 0,5 pour cent ou moins d'alcool peuvent être qualifiés de "désalcoolisés".
Selon les recommandations de l'OIV, les procédés autorisés pour réduire partiellement ou presque totalement la teneur en éthanol sont l'évaporation partielle sous vide ainsi que les techniques membranaires ou la distillation. Les États membres de l'OIV travaillent actuellement à l'élaboration d'une définition cadre qui permettra de déterminer les pratiques œnologiques spécifiques à ces produits.
(ru / source: OIV; photo: 123rf.com)