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Grain de Sail
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La maison de vin Bourgogne Albert Bichot *** étudie l'influence de la mer sur le vieillissement du vin en fût. Pour cela, deux fûts de son Bourgogne Côte d’Or Chardonnay 2024 "Secret de Famille" ont été chargés à bord du cargo "Grain de Sail II". Le navire principalement propulsé par le vent traversera l'Atlantique dans les deux sens et reviendra en France en mars. Pendant ce temps, les fûts seront exposés à des variations de température, à l'air salin et au mouvement des vagues. Ils ont été équipés de sondes mesurant la température, l'humidité, les gaz dissous et les composés volatils.

Après le retour du navire, les vins seront comparés lors d'une dégustation avec ceux provenant de fûts identiques qui ont vieilli dans la cave d'Albert Bichot à Beaune. Une analyse sensorielle doit montrer si la mer confère au vin des notes salines ou minérales.

Les expériences examinant l'influence de la mer sur le vin – désignées par le terme "Merroir" en référence au concept de terroir – ne sont pas nouvelles. Déjà au 18e et 19e siècles, il a été observé que les vins de Bordeaux transportés par bateau vers l'Inde ou les Caraïbes avaient souvent un goût différent de ceux restés en France. Cela a conduit à la désignation "Vin de Voyage". Certains commerçants affirmaient que le long transport conférait aux vins une maturation particulière, notamment grâce au mouvement constant et aux variations de température.

L'une des premières entreprises documentées à cet égard fut le tour du monde de la frégate autrichienne Novara de 1857 à 1859. Elle transportait des vins de Vienne, de Styrie et de Hongrie. Ceux-ci ont été comparés à leur retour avec des vins identiques qui avaient vieilli en Autriche dans des conditions normales. Les résultats ont fourni des indices précoces que le transport en mer pouvait contribuer au développement gustatif positif d'un vin. Dans les années 2010, le domaine viticole italien Tenute del Cerro **** a stocké des fûts de Sangiovese sur un voilier. Des analyses sensorielles ont montré de légères différences par rapport aux vins vieillis à terre. Au printemps 2021, certaines des douze bouteilles de Château Pétrus 2000 ont été dégustées, ayant passé 14 mois dans l'apesanteur à bord de la station spatiale ISS. Elles n'ont montré que des changements à peine perceptibles.

(al / Source: drinksbusiness; recherche personnelle)

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