Des chercheurs français de l'Université de Lyon ont développé une méthode qui leur permet d'identifier l'origine et les cépages des vins. Basé sur l'analyse des profils minéraux des vins et en utilisant un outil d'IA, le procédé peut attribuer les pays d'origine des vins avec une précision de 92 %. La méthode est également très efficace pour reconnaître les régions viticoles françaises (91 %) et les principaux cépages (85 %).
Le procédé utilise les composants minéraux d'un vin, appelés « profil minéral du vin » (PMV). Celui-ci reste stable indépendamment du vieillissement ou des conditions de stockage. 41 éléments chimiques sont analysés, ce qui permet de mieux saisir le terroir d'un vin. Étant donné que les minéraux provenant du sol pénètrent dans les raisins et sont moins influencés par le processus de fabrication, le PMV constitue une source fiable et constante d'informations sur l'origine. Grâce à un modèle d'apprentissage automatique, l'équipe a pu établir une base de données complète de 12 966 échantillons de vin internationaux. L'outil d'IA a été formé pour reconnaître les vins sur la base d'un échantillon de 30 ml avec une fiabilité de plus de 99 %.
Selon les chercheurs, cette méthode représente une alternative efficace et évolutive aux techniques précédentes telles que les analyses de profils ADN et organiques, qui sont souvent affectées par le vieillissement et le stockage. La profilage minéral pourrait jouer un rôle important dans la lutte contre la fraude vinicole et pour garantir l'authenticité des vins à l'échelle mondiale.
(ru / Oene One - Photo : Raffaella Usai)