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Des chercheurs australiens ont mis au point une nouvelle méthode pour éliminer les arômes de soufre indésirables du vin. Les scientifiques de la Flinders University et de l'Australian Wine Research Institute (AWRI) ont utilisé pour cela des nanoparticules d'or. Celles-ci se lient aux composés soufrés du vin. Les essais ont permis d'éliminer jusqu'à 45 pour cent du sulfure d'hydrogène libre du vin. Les nanoparticules ont également été efficaces pour éliminer des composés soufrés plus complexes comme le méthanethiol. Bien que les composés sulfurés volatils contribuent à l'arôme du vin, ils peuvent, en excès, provoquer des bocks, qui se manifestent par des arômes indésirables tels que les œufs pourris, le caoutchouc ou le maïs cuit.
Le professeur Krasimir Vasilev, coauteur de l'étude, a parlé d'une "technologie révolutionnaire pour améliorer la production de vin". Il a été démontré que la nouvelle méthode surpassait le traitement traditionnel de la vinification avec du sulfate de cuivre et que, contrairement à ce dernier, elle n'avait pas d'effet négatif sur le goût. Selon les chercheurs, les "surfaces intelligentes" nanotechnologiques étant indépendantes de leur matériau de support, elles pourraient être utilisées de diverses manières. Il existe ainsi un potentiel d'application dans les équipements du vin tels que les appareils de filtration, les systèmes d'aération, les décanteurs, les matériaux d'emballage ou les bouchons.
(al / source: drinksbusiness)