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De plus en plus de domaines viticoles, de coopératives viticoles et de caves commerciales en Allemagne proposent des vins et vins effervescents désalcoolisés. Selon l'Institut allemand du vin (DWI), l'offre sans alcool du secteur viticole augmente depuis des années. Certes, la part de la consommation totale de vin en Allemagne était encore inférieure à un pour cent en 2022, mais les ventes de vins désalcoolisés dans le commerce de détail alimentaire ont augmenté d'environ 18 pour cent.

Les vins sans alcool vins effervescents sont depuis toujours mieux établis. En 2021, environ 23 millions de bouteilles ont été vendues. Pour 2022, on parle déjà d'une part de marché de sept à huit pour cent des vins mousseux consommés en Allemagne pour les vins mousseux sans alcool. L'année dernière, le chiffre d'affaires s'est élevé à 91 millions d'euros.

La croissance de l'offre de vins sans alcool est également due aux nouvelles technologies de désalcoolisation préservant les arômes. Grâce à elles, les vins ont sensiblement gagné en qualité et en goût. Ainsi, la désalcoolisation s'effectue désormais de manière très douce pour les arômes, à des températures inférieures à 30 degrés Celsius, par distillation sous vide ou dans une colonne à cône centrifuge.

Selon un sondage réalisé par l'institut d'études de marché Nielsen en 2020, les femmes ont tendance à être plus nombreuses que les hommes à boire du vin et du champagne sans alcool (60-66 pour cent) en Allemagne. Il est en outre consommé en grande partie lors d'occasions particulières et plutôt hors du domicile. Selon le DWI, pour obtenir une meilleure acceptation, la gastronomie devrait miser davantage sur les vins sans alcool et les servir au verre.

(ru / source: DWI)

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