Ne pas avoir peur des vins allemands

Dès que mes amis allemands du vin ont les yeux qui brillent étrangement, les narines qui frémissent et les paumes qui transpirent légèrement, c'est qu'il est question de riesling allemand. Je sais alors que je dois me taire - en tant que Suisse - car le thème du riesling se situe dans la zone de H et H et est carrément miné. Non, bien sûr, HH ne désigne pas Hambourg, mais une région où il n'y a que des "coups" et des "coups de gueule".

Les spécialistes entre eux. À gauche: Barbara Meier-Dittus%, rédactrice en chef de Vinum Suisse% A droite: Ernst Meier, auteur de livres sur le vin. Dans le verre Riesling-Unplugged 2007% Domaine Tesch

Si j'ose malgré tout relater une expérience personnelle, c'est parce qu'il s'agit d'une "expérience", de la question si importante: "Que boit l'amateur de vin avec des sushis? Mon problème commence avec ces établissements "in" qui ont soudain poussé comme des champignons. On s'assoit pour manger à une sorte de bar, aligné comme des poulets sur une petite tige, avec dans le meilleur des cas un cuisinier s'affairant en face de soi, mais la plupart du temps seulement des bols de friandises qui défilent sur un tapis roulant. Et hop, on peut se servir! Ce que je trouve amusant au début comme gag devient rapidement une horreur pour moi: avec la meilleure volonté du monde, je ne peux pas associer tapis roulant et nourriture. Bientôt, à la place des amuse-gueule, je vois défiler les images de la satire de Charles Chaplin "Modern Times" (1936): elles veulent me faire prendre conscience que les "temps modernes" ont aussi envahi nos habitudes alimentaires.

Au bar à sushis - Le cuisinier prépare les sushis devant les clients.

Dans cette "expérience", il ne s'agit pas de la culture culinaire occidentalisée importée du Japon, mais du vin, et plus précisément du Riesling. Mais reprenons les choses dans l'ordre. L'invitation a été lancée par le "Deutsches Weininstitut" - et pas n'importe où en Allemagne, mais près de chez moi, à Zurich. On y sert des "rieslings secs, fins et doux de différentes régions viticoles allemandes", accompagnés de l'invitation suivante: "racontez-nous ensuite quelles combinaisons de riesling & gyoza, tempura ou uramaki vous ont le plus plu".

Rien que l'énoncé de la tâche est pour moi une énigme. Qu'est-ce que le gyoza? Bien sûr, c'est un sac de pâte farci, m'apprend-on. Et qu'est-ce que le tempura? Dans la langue du médiateur des délices culinaires, cela signifie à peu près: "Crevettes enrobées de nouilles de verre et de sésame en tempura, raviolis cuits à la vapeur farcis de viande de porc, de gingembre, de poireau et de chou chinois, écrevisses en pâte...". J'avoue que cette liste de plats est déjà très excitante. Mais ce n'est pas de la bière ou du green tea qui sont servis, mais du riesling allemand.

Les sushis ont de nombreuses formes et des arômes très différents.

Tandis que mon voisin de gauche a assez rapidement et clairement une opinion sur tout: "le vin n° 5 va bien avec les crevettes, le vin n° 3 avec le saumon bien sûr et rien du tout avec la salade d'algues....", je suis un peu perdue dans les amuse-gueules, je sirote mon verre et je n'ai pas encore d'opinion fondée. Dès le deuxième tour - il y en a quatre - je laisse tomber les combinaisons et me concentre d'abord sur la nourriture, puis sur la boisson. Dans l'ordre, bien sûr. Je me sens déjà un peu plus à l'aise - qui s'en étonnerait - malgré le champ de mines (voir ci-dessus!). En fait, ma "course folle" à travers le royaume du riesling et des sushis commence à l'apéritif. Weingut Tresch, Riesling-Unplugged 2007, Kabinett trocken. Les experts en riesling les plus avertis de notre cercle suisse froncent le nez: "il faut s'y habituer", est le commentaire le plus amical que je puisse recueillir.

Du Riesling dans un verre - comment cela se marie-t-il avec des sushis?

Pourtant, ce vin me plaît énormément. D'une certaine manière, c'est un vin honnête, pas de fausse douceur cachée, une acidité claire, jeune, frais, "sec comme la poussière", entends-je dans l'assistance. Puis, pour le premier passage des sushis, un contraste apparaît pour moi, presque un choc: un vin mousseux Riesling. J'ai du mal, sans doute parce que le vin mousseux n'a presque jamais accompagné mon repas. Toutefois, la douceur prononcée et la fraîcheur pétillante ont quelque chose de particulier en tant que "famuli" des garnitures épicées dans les petits sacs en pâte. Mais c'est maintenant que les choses sérieuses commencent: Willi Haag, Braunberger Juffer Riesling Kabinett 2007 et Dubacher Weinbaugenossenschaft, Durbacher Plauelrain Klingelberger Riesling Kabinett trocken 2007. La confusion augmente: je note que le Braunberger Juffer se marie bien avec le saumon, et le Klingelberger avec rien du tout. Et pourtant, je trouve le Klingelberger meilleur. Mais laissons cela de côté.

Domaine viticole de Peter Jakob Kühn à Oestrich% Rheingau

Le prochain tour est déjà prévu: Georg Breuer, Terra Montosa 2007, Carl Loewen, Thörichter Ritsch 2005, Van Volxem, Schiefer Riesling 2008. J'étais chez Van Volxem avec mes amis du vin il y a deux ans. Maintenant que le vin est installé et qu'il accompagne des plats japonais, il a un tout autre goût. Est-ce juste un autre millésime ou est-ce dû aux circonstances particulières de ce bar à sushis? Nous n'avons pas le temps de manger, de boire, d'écouter les explications et de noter nos propres pensées en même temps. Le dernier tour est déjà en cours: Peter Jakob Kühn, Rheingau, Riesling Kabinett 2007. Attendez, j'y étais déjà - il y a un peu plus longtemps. J'avais alors dégusté les vins du domaine. Qu'est-ce que je me rappelle, qu'est-ce qui est resté? Je ne me souviens que de la discussion animée sur le bouchon à vis.

Dégustation de vin au domaine Van Volxem% Wiltingen% Moselle

Puis le vin suivant: Markus Molitor, Alte Reben 2005 et enfin Vollenweider, Moselle, Wolfer Goldgrube 2007. Pourquoi est-ce justement cette "Goldgrube" qui m'a le plus plu? La mauvaise conscience me taraude, Vollenweider est un Suisse qui s'est installé en Moselle il y a une dizaine d'années. Alors, du chauvinisme tout de même? Je n'ose rien dire - H et H s'étendent devant moi comme un vaste champ. La soirée n'en est pas moins savoureuse, les amuse-bouches aux arômes souvent étranges m'ont plu, la rencontre avec le riesling est passionnante. Je rentre chez moi enchantée, presque sans notes. Une belle soirée! Première remarque: deux semaines plus tard, alors que je présente à mes invités un saumon sauvage d'Alaska, je sors de la cave une bouteille de riesling de Kühn que j'avais presque oubliée, feinherb, je crois, c'est le nom de ce qui est sorti de la bouteille. L'assemblée était ravie. Deuxième remarque: lors de la dernière vente aux enchères, personne n'a voulu enchérir sur le lot 1267. Franz Künstler, Hochheimer Hölle 1997, 8 bouteilles de Riesling vendanges tardives, demi-sec. C'est là que ma main s'est levée sans trop peser le pour et le contre. 100 francs (126 CHF bruts), soit environ 10 euros la bouteille. Huit Rieslings attendent maintenant le prochain saumon, quelques bouchées de sushi ou simplement une bonne bouteille de Riesling. Troisième remarque: tous les vins servis sont également disponibles dans le commerce en Suisse.