Un livre de cuisine toscane ? Ce n'est pas vraiment une idée nouvelle. Cependant, le livre de cuisine et de lecture "Toscane - un voyage culinaire de découverte" d'Yvonne Tempelmann et Dania Masotti est vraiment bien fait. Il vous donne envie de lire, de regarder des images - et de cuisiner.
La Toscane - le summum de l'Italie, du plaisir et de la joie de vivre ; l'écran de projection d'une vie meilleure et plus lente pour les managers stressés, les politiciens et les personnes autrement épuisées par leur vie professionnelle. La bonne nourriture et l'excellent vin sont un élément essentiel de ce nouveau bonheur. La région située entre La Spezia, la côte de la mer Ligure à l'est de Florence et Sienne a déjà fait basculer des soixante-huitards à la tête et autrefois à l'abri de toute idéologie comme Joschka Fischer et Otto Schily dans la "faction Toscane" - bien qu'ils n'aient pas renoncé à une pensée politique dure, désormais les super Toscans et les nobles italiens en font partie. Un début, après tout.
Le "mythe toscan" est nourri par des dizaines de livres de cuisine, d'images, de vins et d'architecture de tous formats et qualités. Le livre de cuisine et de lecture "Toscane - un voyage culinaire de découverte" d'Yvonne Tempelmann et Dania Masotti, qui vient de paraître, est une réussite. Parce qu'il capture la chaleur, la couleur et la spécificité du paysage, de ses habitants et de sa cuisine sans tomber dans le kitsch des cartes postales. L'idée du livre est un voyage aller-retour à travers le pays en 22 arrêts. Chaque arrêt décrit un restaurant et ses plats typiques de la région, ainsi que ses recettes. Ce qu'ils ont tous en commun est ce qui distingue la cuisine toscane : Des ingrédients simples pour la plupart, une composition traditionnelle, un arôme puissant, une belle apparence dans l'assiette - et pourtant une préparation étonnamment simple. Pas de chi-chi, pas de luxe, pas de fioritures. Qu'il s'agisse de lapin dans un lit d'oignons, de tripes dans un bouillon de bœuf, de courgettes frites ou de paniers croustillants avec de la crème fouettée et des fruits, les quelque 90 recettes incluses sont réussies même pour les cuisiniers moyennement doués.
L'ouvrage est le fruit de la collaboration de l'auteur avec Dana Masotti, copropriétaire et chef du restaurant "La Chiusa" à Montefollonico - l'un des meilleurs établissements de la région - depuis plus de 20 ans. Les deux premiers livres de cuisine de Masotti ont connu un grand succès. Aujourd'hui, les deux hommes ont élargi le concept en voyageant de restaurant en restaurant dans ce livre.
Les textes descriptifs entre les recettes sont appropriés, informatifs, sans se contenter de servir les clichés habituels. Ils parlent des gens, des restaurateurs et de leurs particularités, de leur caractère et de leur compréhension de la cuisine. En outre, il y a des éclaircissements sur les formes de nourriture, la séquence habituelle du menu là-bas, les connaissances de base des pâtes et du soffrito. Les excellentes photographies de Michael Wissing complètent ce récit de la meilleure façon possible : simples, belles, pleines de couleurs intenses, mais agréablement dépouillées - tout comme la cuisine toscane elle-même. Les miettes de pain et les cure-dents ont leur place sur la table et donc sur la photo ; les fourchettes ne sont pas un design de luxe, mais proviennent du lave-vaisselle. Néanmoins, tout est arrangé et mis en scène avec amour.
Ainsi, dans une mise en page simple et belle, a été créé un livre que l'on prend plaisir à feuilleter, à lire et à continuer à lire - et ce faisant, on a assez rapidement envie d'en cuisiner quelque chose, même si l'on n'est pas un hôte permanent de cette région. En tout cas, je prends du toscan ce soir.
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Yvonne Tempelmann, Dania Masotti, "Toscane - un voyage culinaire à la découverte"AT-Verlag, 300 pages, ISBN : 3038003638, 49,90 €