"Les vins au goût minéral contiennent peu de minéraux".

"La minéralité n'existe pas seulement dans la tête des journalistes spécialisés dans le vin" dit Ulrich Fischer, professeur d'œnologie et d'analyse sensorielle au Weincampus Neustadt et l'un des principaux chercheurs en analyse sensorielle dans l'espace linguistique allemand. Dans une interview avec Uwe Kauss et Alexander Lupersböck, il parle de l'état de la recherche - et explique pourquoi les vins issus de sols avec peu de minéraux ont un goût particulièrement minéral.

On nous reproche souvent, à nous journalistes spécialisés dans le vin, d'utiliser le terme de minéralité sans connaissance et sans justification. Sommes-nous coupables au sens de l'accusation?

Fischer: Dans le cadre d'une étude de terroir menée entre 2004 et 2008, nous avons défini des normes physiques pour la minéralité, que nous utilisons dans nos analyses. Nous pouvons ainsi prouver scientifiquement la minéralité dans le vin, la rendre sensoriellement reproductible et donc la prouver. Ce n'est pas une fantaisie de journalistes spécialisés dans le vin.