Les vins allemands ont la vie dure en Suisse

Tous ces exemples sont issus de la vie quotidienne, nourris par l'expérience, notamment lorsqu'ils sont consommés au restaurant. Il n'y a pas si longtemps, je commandais toujours "le rouge ouvert le plus sec" dans les auberges allemandes et recevais toujours un vin qui était - pour mon palais - beaucoup trop sucré

L'amateur de vin sait, bien sûr, que la réalité est différente, qu'il existe en Allemagne de nombreux vins secs, voire de "classe mondiale" dans leur genre, surtout le Riesling

De célèbres vignobles allemands au-dessus du Rhin

Cependant, ces connaissances sont encore loin d'atteindre le "buveur de vin de tous les jours". La petite Suisse (un peu moins de 7,5 millions d'habitants) est entourée de quatre grandes nations, dont deux ont beaucoup à offrir au monde en matière de vin : France et Italie. C'est là que le buveur de vin suisse se tourne en premier, certainement pas vers le nord (Allemagne) ou l'est (Autriche)

Le guide complet d'achat de vins en Suisse, "vinfox", répertorie sur 540 pages les 350 principaux négociants en vins de Suisse, proposant 132 400 vins de 8 200 producteurs. Les vins allemands n'en occupent que 6 pages (à titre de comparaison : France 223, Italie 126, Espagne 28 pages)

Il est vrai qu'une cinquantaine de commerçants proposent également des vins allemands, mais la plupart du temps seulement quelques-uns, provenant d'un ou deux établissements. Il y a surtout des vins "doux", outre le Riesling, le Beeren- et Trockenbeerenauslese et l'Eiswein sont à l'honneur. Ce sont des spécialités qui sont reconnues depuis longtemps en Suisse aussi

En Suisse, on connaît surtout les vins de la Moselle

Depuis quelques années, cependant, quelques grands distributeurs de vin se concentrent systématiquement sur les vins allemands. Par exemple "Boucherville" à Zurich, "Riesling" à Berne, et surtout "Gerstl" en Suisse orientale (Bad Ragaz - aujourd'hui siège de l'entreprise à Zurich). Les trois magasins de vin ont une sélection considérable de vins allemands, et pas seulement des vins avec beaucoup de douceur résiduelle, mais aussi des Rieslings secs. À titre représentatif, je cite Max Gerstl, cofondateur du festival du vin de Bad Ragaz (tous les deux ans). Il y a quelques années déjà, il a rebaptisé sa "Cave Bordelaise" en "Weinselektionen Gerstl" (Sélections de vins Gerstl), montrant ainsi à l'extérieur que désormais, il n'a pas "seulement" des Bordeaux à proposer : "Jusqu'à présent, je me suis surtout concentré sur les vins doux résiduels (d'Allemagne). Entre-temps - et je suis heureux de l'admettre - après un certain scepticisme initial, je suis entré dans une nouvelle dimension avec la "Grosse Gewächse...." Il est donc bien sûr particulièrement intéressant de voir quels vins le "pionnier allemand" parmi les négociants en vins suisses a inclus dans son programme. Tout d'abord, 8 noms : Robert Weil ; Rheingau, Jakob Jung, Rheingau ; Peter Jakob Kühn, Rheingau ; Klaus Peter Keller, Rheinhessen ; Wittmann, Reinhessen ; Steffen Christmann, Pfalz ; Michael Fröhlich, Franconia ; J. J. Prüm, Mosel

Probablement le seul catalogue de détaillants en Suisse% qui ne répertorie que des Rieslings allemands secs

Je vois déjà les lecteurs froncer le nez : tous les soi-disant "Grosse Gewächse" proviennent de vignerons tout à fait réputés. Mais où sont les autres ? Le Palatinat, la Sarre, le Pays de Bade, l'Aar..... Le négociant en vins, qui doit vendre les vins en Suisse, justifie sa retenue comme suit : "La demande de ces vins est encore assez modeste en Suisse, donc une offre de 10 vins nous suffit. J'ai donc eu la merveilleuse tâche de sélectionner les 10 meilleurs vins de 150...." S'agit-il vraiment des 10 meilleurs Rieslings secs ? Je ne me permets pas de juger. Ces quatre dernières années, j'ai passé quelques jours chaque automne avec mes amis allemands spécialisés dans le vin pour visiter les meilleures régions de Riesling : Rheingau, Franconie, Palatinat, Mosel-Saar-Ruwer.... Et partout - guidé par mes chers amis allemands - j'ai découvert pas mal de bons, voire d'excellents, vins uniques. Pas seulement parmi les noms célèbres et parmi les "grands crus"

Cet exemple montre à quelle vitesse et à quel point les clichés et les préjugés dominent la scène viticole, à quelle vitesse et à quel point tout est jeté dans une grande marmite (probablement une cuve à vin) et à quel point la scène viticole mondiale est réellement différenciée

Offre du célèbre caviste "Globus". Un seul Riesling allemand dans le catalogue

En fin de compte, c'est le marché et non la qualité qui est déterminant pour l'offre des différentes régions viticoles du monde. Le marché s'adresse toutefois à ce que l'on appelle le "goût de masse", que l'on ne peut influencer qu'au prix de beaucoup d'efforts et très lentement. Les vins allemands ne sont tout simplement pas à la mode en Suisse - et même le meilleur Riesling a du mal à s'y imposer

Je ne veux même pas parler des vins rouges allemands : ils ne représentent qu'environ un pour cent de l'offre allemande, déjà peu abondante, et se limitent presque exclusivement aux pinots noirs. Lemberger, Dornfelder, Zweigelt, Merlot, Sankt-Laurent... il n'y en a pratiquement pas en Allemagne. Ils sont tous pratiquement inconnus en Suisse. Et ce qui n'est pas connu n'a pas de marché

Voir ci-dessus, au début de la colonne

Sincèrement

Je vous prie d'agréer, Madame, Monsieur, l'expression de mes sentiments distingués

Peter (Züllig)