Des délices toscans plutôt que des pizzas cartonnées, le plaisir du vin plutôt que les files d'attente: Pour profiter de Florence, il faut sortir des sentiers battus. Raffaella Usai révèle ses meilleurs conseils pour le prochain voyage en Toscane.
Asiatiques équipés de selfies sticks, groupes de touristes américains, classes d'école allemandes - Florence est visitée chaque année par des millions de touristes qui se pressent en masse et dans une ambiance euphorique à travers les églises, les palais et les musées. Il n'est donc pas surprenant de trouver à chaque coin de rue des bars et des cafés hors de prix, où les clients se voient proposer des sandwichs fabriqués sans soin, un mauvais cappuccino et un Aperol Spritz ennuyeux.
Mais Florence n'a pas que des pièges à touristes à offrir: Il existe des bars à vin et des restaurants recommandables, d'un bon rapport qualité-prix, où l'on peut se reposer de la surcharge de stimuli et de la foule en dégustant un bon verre de vin.
Un chariot rempli de bouteilles de nacelle de ballon à Florence vers 1910.
Piero A. Boni EditoreLa ville de la Renaissance n'est pas seulement la patrie de Dante et de Macchiavelli, de Michel-Ange et de Botticelli. Florence est aussi la ville des anciens "vinai" et des "fiaschetterie", les tavernes à vin typiques où le vin était autrefois livré dans de grandes bouteilles en forme de nacelle de ballon, appelées "damigiane". Plus qu'un magasin, le "vinaio" était un lieu de rencontre pour les jeunes et les moins jeunes, où l'on se retrouvait pour bavarder avec des amis autour d'un verre de Chianti et d'un "panino".
Au début du 20e siècle, une "fiaschetteria" était une sorte de bar à vin où les "renaioli" - les ouvriers qui consolidaient les rives du fleuve Arno - mais aussi les artisans faisaient leur pause déjeuner ou prenaient un en-cas à la fin de leur journée de travail.
Une "Buchetta del Vino" typique du bar à vin Babae dans la via Santo Spirito.
Raffaella UsaiSi vous voulez recréer l'atmosphère de l'époque, ne manquez pas de faire un tour chez "I Fratellini", dans la Via de' Cimatori, près de la Piazza della Signoria. Pas de places assises, mais des paninis qui comptent parmi les meilleurs de la ville. Accompagné d'un verre de vin, que l'on dépose dans des contremarques prévues à cet effet, et l'expérience est parfaite!
Les "Buchette del Vino" - les "petites fenêtres du vin" de Florence - sont un autre vestige historique de la culture viticole toscane. Ces petits passe-plats en forme d'arc sont encastrés dans les façades de nombreux palais de la ville et servaient à l'origine à vendre du vin directement aux clients, sans que ceux-ci n'aient à entrer dans un magasin.
Leur histoire remonte au 16e siècle, lorsque les familles nobles florentines, souvent également productrices de vin, vendaient leurs produits directement depuis leurs palais, sans payer d'impôts. Les clients frappaient à la petite fenêtre, commandaient leur vin, payaient et recevaient une carafe remplie.
Pendant la peste du 17e siècle, les Buchette del Vino ont connu un regain d'intérêt, car elles permettaient une vente sans contact. Après une longue période d'oubli, de nombreuses buchettes ont été restaurées ces dernières années et remises en service dans certains établissements - surtout pendant la période de la Corona.
Raffaella Usai
Il Santino est depuis de nombreuses années l'un de mes favoris pour un bon verre de vin et un petit en-cas entre deux. Ce petit bar à vin de quelques places assises est situé dans le quartier de l'Oltrarno, à dix minutes à pied du Ponte Vecchio. Que l'on vienne avec des amis ou seul, l'atmosphère décontractée et le public local invitent toujours à s'attarder.
Il faut toutefois prévoir un peu de temps pour la visite, car le personnel, qui prépare tout fraîchement devant les clients, est souvent un peu plus occupé à la préparation.
La fine sélection de fromages, dont font partie les excellents produits de la Fattoria toscane Corzano e Paterno d'Aljoscha Goldschmidt, est particulièrement recommandée. La carte des vins comprend un grand choix de vins toscans et italiens, l'accent est mis depuis quelques années sur les domaines viticoles qui travaillent de manière biologique ou biodynamique. Le bon mélange entre producteurs connus et émergents est une réussite convaincante.
Outre le bar à vin, les propriétaires gèrent également le restaurant "Il Santo Bevitore", situé à quelques mètres de là. Si vous avez une grosse faim, vous pouvez donc vous y rendre juste après l'aperitivo.
Via Santo Spirito, 60 r, Florence
Tél. +39 055 230 2820
lun - dim 12.30 - 23.00 heures
Une véritable institution à Florence: le Volpi e l'Uva.
Raffaella UsaiUne visite à l'Enoteca Le Volpi e l'Uva est un must pour tout amateur de vin. Depuis plus de 30 ans, cet établissement est le point de rencontre de tous ceux qui, en ville, apprécient un bon verre au-delà du courant dominant. La vinothèque, également connue au-delà des frontières nationales, se trouve à un Katzensprung du Ponte Vecchio, le plus ancien pont de la ville. Que ce soit pour un déjeuner rapide ou un apéritif, le personnel, habitué à l'affluence et à l'agitation, gâte les clients à toute heure de la journée avec de délicieuses spécialités fromagères d'Italie et de France ainsi que des petits plats chauds.
L'équipe qui entoure le fondateur et œnologue Emilio Monechi parcourt régulièrement l'Italie, toujours à la recherche de trésors rares. Les propriétaires s'engagent particulièrement en faveur des petits viticulteurs, travaillant si possible de manière biologique. La carte des vins en vrac, qui change régulièrement, est de loin la plus complète de Florence. Outre de nombreux produits italiens, on y trouve également du Chablis ou du Vouvray. Il faut toutefois s'attendre, surtout le samedi soir, à devoir attendre un peu plus longtemps pour obtenir une table sur la terrasse ou un des tabourets de bar très convoités au comptoir.
Piazza dei Rossi 1, Florence
Tél.: +39 055 2398132
Lu - Sa 12.00 - 21.00 h, jour de repos: dimanche
Situé au centre du quartier de Sant'Ambrogio, le "Listening Bar" Vineria Sonora ravit depuis 2018 les amateurs de vin naturel comme les fans de vinyles. L'établissement au look rétro allie magasin de disques et atmosphère de bar-bistrot et invite régulièrement des DJ et des vignerons à faire la fête. Nulle part ailleurs à Florence, on ne trouve un choix aussi impressionnant de vins naturels italiens - des viticulteurs de garage inconnus aux stars de la scène.
La cuisine mise sur des spécialités artisanales de toute l'Italie, avec un léger accent sur la Calabre, la patrie des propriétaires Laura Giovinetti et Andrea Marsico. On y trouve des petits plats simples mais raffinés comme la porchetta grillée, les lasagnes rustiques au sanglier, les crostini à la 'nduja' calabraise piquante ainsi que des accompagnements de saison comme la citrouille et les artichauts cuits au four. Le tout en qualité bio!
Juste en face, Giovinetti et Marsico tiennent le petit magasin Lato B (côté B), qui vend des spécialités alimentaires, mais aussi des disques et des livres. Funky!
Via degli Alfani 39 r, Florence
Tél: +39 333 1999093
Mardi - dimanche: 17.00 à 1.00 heures
Le grand amour des propriétaires est le vin toscan à base de sangiovese.
Raffaella UsaiL'idéalisme de la jeunesse, un grand engagement et l'amour des vins exceptionnels ont inspiré les trois propriétaires, Edoardo, Zeno et Manuele, à ouvrir leur propre magasin juste en face de l'imposant Palazzo Pitti, il y a presque 15 ans. À l'époque, ils ont repris le bar déjà existant et ont immédiatement banni de leur offre les grands noms comme Antinori, Frescobaldi et Mazzei.
Aujourd'hui, ils sont certes un peu plus âgés, mais leur passion est restée intacte. Au lieu du mainstream, on y trouve toujours des vins de caractère de petits producteurs, comme par exemple le Lambrusco Metodo Classico de Cantina della Volta ou le Valtellina Superiore d'Arpepe. Les millésimes mûrs de nombreux grands domaines toscans ne manquent pas non plus sur la carte.
La sélection de vins en vrac, qui change régulièrement, comprend onze vins rouges, sept vins blancs et trois vins mousseux issus de la fermentation traditionnelle en bouteille. Mais les vins en bouteille sont encore plus intéressants. Pour conquérir ces trésors, les clients peuvent soit se faire conseiller, soit fouiller eux-mêmes dans les rayons. L'accent est mis sur les vins de sangiovese toscans, auxquels les propriétaires vouent un amour non dissimulé, ainsi que sur les vins piémontais - mais le Tyrol du Sud, la Vénétie, le Frioul et la Sicile sont également bien représentés.
Malgré la situation centrale, les prix sont modérés: une sélection de différents fromages est disponible pour seize euros, les plats chauds pour les petites faims à partir de douze euros. Le prix d'un verre de vin (0,1 l) varie entre sept et douze euros.
Que ce soit avant ou après une promenade dans les jardins de Boboli, l'Enoteca Pitti Gola e Cantina est toujours un bon choix.
Piazza de' Pitti, 16, Florence
Tél: +39 055 212704
Lu - Di de 12.00 - 23.00 heures, pas de jour de repos.
Derrière ce petit bar à vins naturels avec bistrot attenant se cache le frère et la sœur Nicola et Irene Schirru. Nicola, sommelier dynamique et très communicatif, a gagné le respect des clients pendant des années au Coquinarius près de la cathédrale et a lancé un nouveau projet avec l'Enoteca Spontanea 2022. Sa sœur Irene, cuisinière et boulangère passionnée, régale les clients avec une cuisine authentique, accompagnée de spécialités de fromage et de charcuterie issues des "Sentinelles Slow Food".
La carte propose, selon la saison, un baccalà mantecato (morue) crémeux aux oignons caramélisés sur une brioche grillée, un ragoût de gibier avec des tagliatelles fraîches, des agnolotti artisanaux farcis à la francesina (viande de bœuf toscane lentement braisée au vin rouge et aux oignons) ainsi que des quiches croustillantes aux légumes de saison comme les asperges ou les blettes.
Situé dans le quartier de l'Oltrarno, non loin du Palazzo Pitti, ce petit établissement met l'accent sur les vins français et italiens produits de manière artisanale. Nicola connaît personnellement les viticulteurs et trouve toujours le temps de raconter au client quelque chose sur le domaine viticole. Une expérience formidable!
Via Maggio 61R, Florence
Lundi - samedi: 17.00 - 23.00 heures (cuisine chaude à partir de 19:00 heures)
Une cuisine toscane simple mais authentique: Stracotto at its best!
Raffaella UsaiLa Trattoria da Burde, qui existe depuis plus de 120 ans, n'est plus un secret pour personne et pourtant, tous les touristes ne la connaissent pas. Cela est principalement dû à sa situation en dehors du centre-ville, non loin d'Ikea et de l'aéroport, et donc à peine un bon endroit pour flâner en ville.
Néanmoins, le restaurant toscan rustique des frères Paolo et Andrea Gori devrait absolument être prévu lors de la prochaine visite de Florence. Ceux qui recherchent des plats toscans authentiques comme la pappa al pomodoro, la ribollita, le stracotto ou encore une bistecca alla fiorentina classique ne trouveront pas seulement leur bonheur ici, ils seront comblés.
Paolo est aux fourneaux et cuisine selon les recettes de sa grand-mère Irene. Son frère Andrea est un sommelier renommé dont l'expertise se reflète dans une carte des vins impressionnante de plus de 700 positions. Elle comprend surtout des vins toscans à des prix extrêmement corrects. Il n'y a guère de vin toscan de qualité qu'Andrea ne puisse sortir de sa cave. Il est également passionné de champagne, et la carte réserve bien des surprises!
Important: Da Burde n'est ouvert que le midi, sauf le vendredi. Il faut absolument réserver à l'avance, car le restaurant, très apprécié des hommes d'affaires et des familles, est presque toujours complet jusqu'à la dernière place.
Via Pistoiese 154, Florence
Tél. +39 055 317206
Lu - Sa: 9.00 - 18.00 heures, Ve. jusqu'à 23.00 heures; jour de repos: dimanche
La chef de cuisine Silvia Miniera dans son élément.
Heiko MatternL'Enoteca La Sosta del Rossellino est située dans les collines de Florence, à Settignano, un village voisin de Fiesole. Avec sa situation calme, ce petit établissement est le lieu idéal pour échapper à l'agitation de la ville. C'est d'ailleurs ce qui a attiré ici plus d'une célébrité politique au cours des dernières années: Mikhaïl Gorbatchev, Martin Schulz et même Angela Merkel ont déjà profité ici de l'hospitalité de la chef Silvia Miniera, sans être dérangés par les caméras.
La cuisine très harmonieuse et raffinée est certes marquée par des influences toscanes et siciliennes, mais elle est interprétée de manière très individuelle par Silvia. L'un de ses plats signature est par exemple le "Gnocchi di patate al Castelmagno": des gnocchis de pommes de terre faits maison avec du fromage fondu, préparés sans œufs ni farine, que l'on n'a encore jamais goûtés ailleurs aussi légers et aérés.
Depuis plus de 30 ans, Silvia est épaulée par son père Damiano, originaire de Sicile, qui, même à 80 ans, ne se prive pas de veiller au bien-être des clients. La carte des vins est gérée par les deux hommes. On y trouve des vins toscans et italiens de producteurs inconnus et connus, ainsi qu'une petite sélection de vins français.
Malgré la célébrité de certains de ses clients, l'Enoteca a conservé son statut d'adresse secrète. L'atmosphère chaleureuse et familiale ainsi que les plats clairs et cohérents valent bien le trajet un peu plus long depuis le centre.
Via del Rossellino 2R, Florence, quartier de Settignano
Tél. +39 055 697245
Je - Di: 11.00 - 14.00 h, 18 -22 h; jours de repos: Lu -Mi