Les premières caves bio du Tyrol du Sud ont vu le jour à Bolzano et dans ses environs. Elles se distinguent non seulement par leur attitude écologique, mais aussi par leur conscience de soi. C'est pourquoi leurs vins possèdent tous une grande originalité. En outre, le fait qu'ils se soient détournés de la chimie a encouragé de nombreux autres producteurs du Tyrol du Sud à s'engager sur une voie plus verte dans la production de vin.
À la fin des années 70 du siècle dernier, Rainer Loacker, père de Hayo & Franz Josef Loacker, a décidé de se lancer dans la viticulture et il était clair pour lui, dès le début, qu'il voulait la pratiquer en biodynamie. En fait, rien ne justifiait cette décision. Il n'y avait pratiquement aucune expérience pratique de la viticulture biologique. Au lieu d'être approuvé, le nouveau venu récoltait plutôt les moqueries de ses collègues et, sur le plan économique, cela signifiait pour Rainer Loacker l'échange d'une existence assurée contre les impondérables d'un tout nouveau défi.