Soave et Lessini Durello

Les deux du volcan

01 Jun, 2023

de Marcus Hofschuster dans Dégustation Consorzio Tutela Vino Lessini Durello DOC

Le Soave est l'un de nos favoris dans le monde du vin italien, comme en témoigne le nombre de fois où nous en parlons. Nous avons également tout dit sur son origine, son évolution, sa qualité et la négligence coupable des consommateurs allemands à l'égard de ce vin magnifique, après qu'ils ont perdu leur goût pour les produits de masse sans âme.

Notre propre amour pour les vins issus des coteaux souvent abrupts, en partie en terrasses, de la région centrale de Soave, avec ses sols volcaniques, n'a pas diminué au cours de toutes les années où nous avons accompagné ce thème; c'est plutôt le contraire. Cela s'explique aussi par le fait que nous pouvons désormais recourir toute l'année à des stocks plus mûrs issus de nos archives, qui non seulement fournissent toujours la preuve de la bonne capacité d'évolution des Soave de première classe, mais qui nous rendent également curieux à chaque fois de découvrir les millésimes actuels.

L'éventail des Soave s'étend du compagnon de tous les jours, léger, simple et frais, aux têtes de caractère, profondes et complexes, fumées et minérales, plus ou moins fondantes, mais jamais lourdes, qui sont dans la plupart des cas également faciles à boire, mais dont la véritable qualité ne peut être découverte qu'avec suffisamment de temps et d'attention. Le soave n'est jamais particulièrement aromatique ou fruité et accompagne donc très bien les repas, quelle que soit leur forme. Ce sont surtout les versions haut de gamme qui montrent ici toute leur force. Et comme c'est la saison, il fait également meilleure figure avec les plats d'asperges que presque tous les autres vins blancs.

L'histoire du succès du Lessini Durello est beaucoup plus récente. La DOC existe depuis 2011 et beaucoup des meilleurs vins ne sont que maintenant sur le marché. Les Lessini Durello sont essentiellement des vin effervescent, principalement issus de la variété autochtone Durella. Elle doit être présente dans la cuvée à au moins 85 pour cent (sont également autorisés le pinot bianco, le pinot nero, le chardonnay et le garganega), les vins haut de gamme étant presque toujours composés exclusivement de Durella. Mais la cuvée n'est pas la seule à déterminer la qualité: une grande partie de tous les Lessini Durello sont produits par fermentation en cuve et sont mis sur le marché assez rapidement après les 18 mois de levurage prescrits. Seule la mention "Riserva" ou "Metodo Classico" sur l'étiquette garantit des vins issus d'une fermentation classique en bouteille.

Mais la période de maturation est encore plus décisive. Les vins libérés tôt sont droits, fruités et élancés et, dans le meilleur des cas et avec un dosage de préférence faible ou nul, ils sont rafraîchissants et désaltérants. Les vins deviennent passionnants à partir de 36 mois élevage sur lies, car ils gagnent nettement en complexité et en profondeur ainsi qu'en souplesse et en élégance. De plus en plus de Lessini Durello arrivent sur le marché après une période encore plus longue élevage sur lies. C'est pour eux que bat notre cœur, comme le montre clairement le nombre de nos vins préférés. Il s'agit de vins mousseux fascinants, complexes, très élégants et totalement originaux, comme on ne peut en trouver qu'ici, dans la magnifique région des collines de Lessini. Tout amateur de vin mousseux devrait les avoir goûtés au moins une fois dans sa vie. De toute façon, cela ne s'arrête pas là...

Nous avons actuellement dégusté 55 Soave et 19 Lessini Durello, dont nous présentons ici les meilleurs. Vous trouverez les liens vers tous les vins dégustés, avec les notes de dégustation et les producteurs, à la fin des listes des meilleurs vins.