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Pour nous faire une idée du réchauffement climatique, nous n'avons pas besoin, à la rédaction, d'éplucher les données et les statistiques climatiques. Il suffit souvent de jeter un coup d'œil à nos fiches de dégustation. Au début du millénaire, lorsque nous avions devant nous une liste d'échantillons de Chianti Classico de trois pages, classés par ordre croissant de teneur en alcool, elle commençait à 12 ou 12,5% d'alcool, atteignait 13% à la fin de la première page et il arrivait, tout à la fin, que certains vins nous attendent à 14%. Aujourd'hui, les trois ou quatre premiers vins ont encore moins de 13,5%, les quatorze pour cent commencent déjà à la première page et, tout à la fin, on trouve aussi quelques exemplaires fiables avec 15 pour cent d'alcool, voire plus.

L'époque des Chianti Classico élancés, frais et croquants est révolue depuis longtemps, à l'exception de rares exceptions de producteurs individuels qui poursuivent apparemment encore ce style de manière très ciblée. Cela a aussi quelques avantages: on ne rencontre plus guère de vins maigres, cassants, minces ou immatures. On peut dire avec certitude que les qualités moyennes n'ont jamais été aussi élevées qu'aujourd'hui. Celui qui, au vu des chiffres, s'attend à des vins larges, compacts et lourds, a de toute façon fait le calcul sans le sangiovese. En effet, même à maturité élevée, il apporte souvent une certaine fraîcheur acide, sa jutosité et ses tanins fermes font le reste pour contrer l'alcool. Ainsi, même dans les catégories de poids les plus élevées, les meilleurs Chianti Classico, qu'il s'agisse d'Annata, de Riserva ou de Gran Selezione, offrent encore de la vie, de la finesse, de la fraîcheur et une véritable élégance (un terme dont on abuse malheureusement trop souvent aujourd'hui pour donner l'apparence de la buvabilité même aux monstres alcooliques les plus grossiers).

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