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Pour nous faire une idée du réchauffement climatique, nous n'avons pas besoin, à la rédaction, d'éplucher les données et les statistiques climatiques. Il suffit souvent de jeter un coup d'œil à nos fiches de dégustation. Au début du millénaire, lorsque nous avions devant nous une liste d'échantillons de Chianti Classico de trois pages, classés par ordre croissant de teneur en alcool, elle commençait à 12 ou 12,5% d'alcool, atteignait 13% à la fin de la première page et il arrivait, tout à la fin, que certains vins nous attendent à 14%. Aujourd'hui, les trois ou quatre premiers vins ont encore moins de 13,5%, les quatorze pour cent commencent déjà à la première page et, tout à la fin, on trouve aussi quelques exemplaires fiables avec 15 pour cent d'alcool, voire plus.

L'époque des Chianti Classico élancés, frais et croquants est révolue depuis longtemps, à l'exception de rares exceptions de producteurs individuels qui poursuivent apparemment encore ce style de manière très ciblée. Cela a aussi quelques avantages: on ne rencontre plus guère de vins maigres, cassants, minces ou immatures. On peut dire avec certitude que les qualités moyennes n'ont jamais été aussi élevées qu'aujourd'hui. Celui qui, au vu des chiffres, s'attend à des vins larges, compacts et lourds, a de toute façon fait le calcul sans le sangiovese. En effet, même à maturité élevée, il apporte souvent une certaine fraîcheur acide, sa jutosité et ses tanins fermes font le reste pour contrer l'alcool. Ainsi, même dans les catégories de poids les plus élevées, les meilleurs Chianti Classico, qu'il s'agisse d'Annata, de Riserva ou de Gran Selezione, offrent encore de la vie, de la finesse, de la fraîcheur et une véritable élégance (un terme dont on abuse malheureusement trop souvent aujourd'hui pour donner l'apparence de la buvabilité même aux monstres alcooliques les plus grossiers).

L'arôme du Chianti Classico a lui aussi considérablement évolué au cours des deux dernières décennies. Les vins ont généralement un goût nettement plus méditerranéen qu'auparavant. Les notes de goudron, de genièvre, de poivre, d'herbes méditerranéennes, de réglisse ou encore d'olives noires sont presque omniprésentes. Mais malgré de nombreux points communs, les Chianti Classico possèdent une remarquable diversité d'expressions. Des baies rouges aux baies noires profondes, des vins froids, fermes et vigoureux aux vins amples, juteux et chauds, parfois avec des épices âpres, souvent cédées ou tabacées, parfois chocolatés et "sucrés", certains vins regorgent de sel, d'autres n'ont aucune trace de minéralité. Et bien sûr, tout ce qui se trouve entre les deux.

Nous ne nous sommes donc pas ennuyés lors de la dégustation de plus de 300 vins, principalement des années 2019 à 2015. Les millésimes se sont présentés de manière très différente. 2016 reste le millésime le plus complet dont nous puissions nous souvenir, encore supérieur au 2015 de première classe en raison de la plus grande fraîcheur de nombreux vins. Les 2017 se ressentent parfois de l'année très sèche, ils semblent souvent un peu plus cassants et anguleux que d'habitude. En 2018, c'est souvent le contraire. Les vins les plus simples ont parfois quelque chose de légèrement délavé, même s'ils sont presque tous très agréables à boire. Le haut de gamme est cependant sans reproche, souvent excellent. Les premières Annata de 2019 nous ont procuré un tel plaisir que nous sommes impatients de goûter d'autres vins de ce millésime.

Nous avons dégusté tous les Chianti Classico au moins deux fois à l'aveugle dans notre salle de dégustation à Erlangen; nous avons également observé un nombre non négligeable d'échantillons pendant plusieurs jours. Ne serait-ce que pour des raisons de place, nous ne pouvons présenter ici que les meilleurs vins de chaque niveau de classification. Vous trouverez des liens vers tous les résultats, avec des descriptions détaillées et les producteurs, en cliquant sur les titres correspondants. Les liens vers tous les vins dégustés jusqu'à présent pour chaque millésime se trouvent à la fin des listes. Plusieurs vidéos sur les dégustations actuelles de Chianti sont disponibles sur notre chaîne YouTube .

BEST OF Chianti Classico Chianti Classico Annata 2019

BEST OF Chianti Classico Chianti Classico Annata 2018

BEST OF Chianti Classico Chianti Classico Annata 2017

BEST OF Chianti Classico Chianti Classico Riserva 2018

BEST OF Chianti Classico Chianti Classico Riserva 2017

BEST OF Chianti Classico Chianti Classico Riserva 2016

BEST OF Chianti Classico Chianti Classico Riserva 2015

BEST OF Chianti Classico Chianti Classico Gran Selezione 2018

BEST OF Chianti Classico Chianti Classico Gran Selezione 2017

BEST OF Chianti Classico Chianti Classico Gran Selezione 2016

BEST OF Chianti Classico Chianti Classico Gran Selezione 2015

Photos: © Cortesía del Consorzio Vino Chianti Classico

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