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Je croyais que "gambei" était un mot chinois qui signifiait "santé", mais j'ai vite compris que c'était faux. "Gāoxìng!", ou quelque chose d'approchant, serait une meilleure expression, car "gambei" signifie "verre sec" et exige qu'on le vide d'un trait, ce qui correspond à notre "ex-boisson". Sauf que chez nous, on le fait avec de la bière, surtout entre étudiants, mais rarement avec du vin.

Nos premières expériences avec le terme "gambei" chez "Dynasty" en Chine


J'ai été surpris de voir des représentants importants de l'industrie viticole chinoise prononcer "Gambei" l'un après l'autre lors de notre tournée de dégustation de vins, accompagnés de bons vœux. Même si les verres servis étaient nettement plus petits que nos verres à vin, nous avons renoncé au plus tard après le troisième toast, malgré l'immoralité et l'impolitesse. Dès lors, nous ne buvions le vin, généralement très bon, que par gorgées et avec modération. Peut-être que la coutume de boire "gambei" révèle une partie de la culture chinoise du vin. "Wine" n'est pas du vin, mais une boisson alcoolisée, dont fait également partie le "white wine", qui n'est pas obtenu à partir de raisins, mais de céréales. Sur la carte des vins du restaurant, nous trouvons donc sous "Wine" non seulement des vins rouges et blancs, mais aussi des boissons fortement alcoolisées, de l'alcool de riz au whisky.

C'est sans doute de ce mélange de termes que proviennent les histoires "attestées" dans lesquelles "des Chinois panent le coûteux Petrus avec du Coca-Cola ou éclatent une bouteille pleine de Petrus sur des murs blanchis à la chaux" L'ami du vin Artur Krueger diagnostique à juste titre: "Tout est urban legends! Ceux qui achètent ces trucs savent très bien ce qu'ils achètent et ne feront ni l'un ni l'autre. Les exceptions confirment la règle".

Tout est un peu plus grand% gigantesque en Chine. Même la production de vin.


En effet, il fut un temps - vers le milieu des années 90 - où il était de bon ton de mélanger le vin avec une boisson sucrée - par exemple du coca. Car le vin sec ne correspond pas au "goût" des Chinois. Pourtant, la consommation de vin est considérable en Chine également: d'une part, ce sont les Chinois aisés, les hommes d'affaires, qu'ils viennent de l'intérieur ou de l'extérieur du pays, qui boivent - principalement - des vins importés. Le vin est devenu en Chine un bien de prestige qui, comme le réfrigérateur et la voiture, fait de plus en plus partie du style de vie et du luxe. D'autre part, ce sont des personnes plus jeunes, entre 20 et 35 ans, qui vivent dans des zones urbaines et gagnent relativement bien leur vie. Bien que la consommation de vin augmente dans les bars et les endroits branchés, le vin est encore souvent mélangé à de la limonade.

Selon les statistiques, moins d'un pour cent de la population chinoise consomme du vin. Les importations considérables de vin (aujourd'hui environ 45 millions de litres) ont longtemps été orientées vers les étrangers résidant en Chine. Cela a changé. On trouve de plus en plus souvent des vins importés sur les menus des restaurants préférés des locaux. Comme on nous l'a toujours assuré, il s'agit plus d'un gain de statut que d'une expérience gustative. Notre propre expérience l'a confirmé: Les verres à vin tels que nous les connaissons pour les différents vins ou même les verres de dégustation sont rares, même lors de dégustations chez des producteurs de vin renommés.


Changyu, le plus ancien producteur de vin de Chine, nous a accueillis dans la pompeuse salle de conférence du musée de la culture du vin. Six vins ont tout de même été mis à disposition, mais avec des verres bien trop petits, pas du tout adaptés au vin, pas de crachoir et encore moins de documentation sur les vins. Au bout d'un quart d'heure environ, l'éloquente responsable des exportations est arrivée. Ce n'est qu'après avoir étudié nos cartes de visite qu'elle a commandé des crachoirs ainsi que de vrais verres à vin. Pour la deuxième et dernière fois de notre voyage en Chine, nous avons eu droit à ce qui ressemble à une véritable dégustation avec différents vins à comparer. Mais la spécialiste du vin n'a pas voulu parler des vins eux-mêmes, de leurs qualités, de leurs caractéristiques, de la composition des cépages, des méthodes de production. Seulement des chiffres, des succès, des opportunités d'exportation, de l'histoire du vin, des structures d'entreprise...

L'influence de la tradition viticole française est partout visible dans la production viticole chinoise.


Plus tard, dans le magasin de vin, j'ai voulu acheter le meilleur vin rouge de l'entreprise pour l'amener en Suisse pour une dégustation ultérieure. Le meilleur était environ deux fois plus cher que le troisième. Lorsque je me suis renseigné sur la différence de qualité, on m'a répondu: il n'y a pas de différence, les trois variantes contiennent le même vin, seule la présentation, la bouteille et l'étiquette sont différentes: version populaire et version de luxe. Le vin est une affaire de prestige en Chine.

Dans les hôtels et les restaurants fréquentés par les touristes et les partenaires commerciaux étrangers, on trouve généralement des vins nationaux et importés. De plus, au moins une personne du service sait comment gérer le vin. Mais pour la grande majorité d'entre eux, la culture du vin est une matière qui n'a pas (encore) été enseignée dans le cadre de la formation au service.

En revanche, dans les restaurants chinois typiques - même là où l'on mange très bien chinois - il n'y a généralement qu'un vin blanc et un vin rouge au choix, servis dans un verre unique, qui est également utilisé pour la bière. Il est difficile de trouver d'autres verres. L'utilisation du tire-bouchon est également souvent un spectacle amusant: on a de la chance si le bouchon est sorti au bout de cinq minutes et ne flotte pas dans la bouteille. Décantation ou quelque chose comme l'ajustement de la température: totalement inconnu.

Magasin de boissons en Chine. On y fait ses achats au quotidien. On n'y trouve pratiquement pas de vin.


Le principal critère de choix d'un vin en Chine est le pays d'origine et - au mieux - le cépage. La région de production, le millésime, l'assemblage ne jouent quasiment aucun rôle. Pour les rouges, le cabernet-sauvignon domine. S'il vient de France, c'est déjà un vin haut de gamme pour les Chinois. Dans le segment bon marché, les vins viennent généralement d'Italie, et dans le segment moyen, ils peuvent être espagnols, australiens ou nord-américains.

Pour nous, consommateurs de vin "occidentaux", une chose est difficile à comprendre: le "mélange" des vins (coupage). Il n'y a guère de règles et aucune transparence. Un cabernet-sauvignon doit contenir majoritairement (plus de 50%) du cabernet, mais ce qui est ajouté en plus, quels vins, quel cépage, quel millésime, importé ou produit par l'entreprise, tout cela reste "secret d'entreprise". Nos questions à ce sujet ont toujours été accueillies par un silence amical, mais glacial.

Nous n'avons rencontré des viticulteurs dans les vignobles que dans les vitrines du musée.


Ce n'est qu'en observant non pas le quotidien, mais les statistiques, que l'on comprend l'importance de la Chine dans le monde du vin dans un avenir proche. Aujourd'hui, les Chinois boivent déjà 390 millions de litres de vin, ce qui est encore très peu pour 1,3 milliard d'habitants (0,3 litre par an). Mais si la consommation de vin augmente - tout indique que c'est le cas, et les ventes de vin sont fortement encouragées par le gouvernement - la Chine aura bientôt besoin d'un milliard de litres de vin par an (pour une consommation annuelle d'un litre). Si même la consommation européenne de vin faisait son entrée en Chine (30 litres et plus par habitant et par an), le vin deviendrait rapidement une denrée rare dans le monde entier.

Étiqueté en anglais% prêt à l'exportation. "Nobel Dragon"% vin blanc du Shandong.

La Chine produit aujourd'hui déjà 90 % de ses besoins et exporte en outre du vin vers l'Occident. Trente pays seraient déjà acheteurs, mais les chiffres exacts ne sont pas disponibles - seulement des données propres à l'entreprise. Environ un demi-million d'hectares de vignes poussent déjà en Chine, avec une augmentation de 15 pour cent chaque année. Il n'est pas nécessaire d'être statisticien pour calculer quand la Chine aura le plus grand vignoble du monde (si l'évolution se poursuit au même rythme). Les conditions sont bonnes: plus de 50 pour cent de la population pratique l'agriculture, les terres cultivables sont infinies et les conditions sont favorables à la viticulture dans les régions du nord. Ce n'est qu'en hiver qu'il fait sensiblement froid, de sorte que les ceps sont enterrés dans la terre. Mais en Chine, on ne connaît pas le manque de personnel.

"Des plans à long terme", nous a-t-on répété à plusieurs reprises, aussi bien à la Dynasty Winery qu'à la Bodega Langes, à l'entreprise d'État Great Wall et aux "rois de l'exportation Dragon Seal et Changyu Winery". Nous nous sommes tout de même quittés en nous promettant de nous revoir au salon "Pro-Wein" de Düsseldorf. Mais sans le rituel du "gambei"!

Cordialement
Votre/votre
Peter (Züllig)

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