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Pendant longtemps, les fronts étaient assez clairs: la bière était réservée à la table des habitués, aux chantiers, aux soirées football, aux après-midi barbecue, la bière était la boisson désaltérante profane qui avait toujours un petit côté prolétaire. En revanche, le bon vin était et reste pour beaucoup l'incarnation de la haute culture, même les bacchanales les plus exubérantes prennent des allures de distinction si les vins sont suffisamment nobles. Jusqu'à présent, le vin est la seule boisson acceptée, à côté de l'eau et peut-être d'un distillat noble, surtout pour accompagner la haute cuisine. Si l'on en croit certains brasseurs ambitieux, cela devrait bientôt changer.

Dans certains pays européens et en Amérique du Nord, de plus en plus de petites brasseries s'opposent à la concentration progressive du marché de la bière entre quelques grandes entreprises et à la banalisation de cette boisson millénaire qui en découle. Elles cultivent et perfectionnent les styles et les méthodes de brassage traditionnels, et certains maîtres brasseurs n'hésitent pas à essayer de nouvelles choses, à varier et à compléter les ingrédients. Comme pour le vin, le goût de la bière haut de gamme dépend en grande partie de son origine, de la qualité, mais aussi du caractère de ses ingrédients. L'eau, le malt d'orge et le houblon sont les ingrédients de base de toutes les bières. Le choix du houblon est déjà décisif pour une bière, sans parler du malt, mais la liste des autres ingrédients et procédés de production possibles est longue - et tout ce qui n'est pas mentionné dans l'Ordonnance de pureté allemande ne nuit pas au résultat, loin s'en faut.

L'entreprise Braufactum, basée à Francfort, s'est donné pour mission de révolutionner un peu le marché allemand de la bière, devenu plutôt morne. Pour ce faire, elle ne se contente pas de rassembler quelques-unes des meilleures bières des maîtres brasseurs les plus engagés du monde, mais fait également brasser elle-même de la bière selon des recettes anciennes. Les créateurs et les distributeurs ne veulent pas que leurs bières soient avant tout des boissons de comptoir, mais aussi des accompagnateurs exigeants de bons repas. De l'apéritif léger et de l'accompagnement d'entrée à la bière de dessert très concentrée et lourde, l'éventail des styles comprend presque tout ce que nous connaissons du vin.

Nous avons eu l'occasion de goûter une partie des bières de la gamme actuelle de Braufactum et, bien que nous soyons déterminés à aborder le sujet de la manière la plus neutre possible, certains des échantillons nous ont confrontés à des préjugés profondément ancrés en nous - pour en venir à bout en profondeur!

La dégustation a eu lieu dans notre salle de dégustation à Erlangen. L'ordre de notre liste correspond à celui de la dégustation et commence donc par les exemplaires les plus légers et les plus droits pour finir par les poids lourds les plus concentrés.

Colonia, Braufactum, Allemagne, 5,1%.

Colonia% Braufactum (source: Braufactum)
Bière amère de haute fermentation brassée selon la méthode traditionnelle "rhénane", exclusivement à partir d'eau, de malt d'orge et de houblon saphir de Hallertau.

De couleur jaune doré. Parfum rappelant nettement le miel, avec des arômes floraux et herbacés, beaucoup de fleurs de houblon ainsi que du genévrier et de l'huile essentielle. En bouche, à la fois crémeuse et très âpre, nettement marquée par l'amertume du houblon, un peu de fumée, des arômes de levure et d'herbes, une mousse crémeuse, des nuances d'agrumes, une certaine profondeur, une très bonne finale,

Progusta, Braufactum, Allemagne, 6,8

Progusta% Braufactum (source: Braufactum)
Brassée à partir d'eau, de malt d'orge ainsi que des variétés de houblon Magnum, Citra et Hallertauer Mittelfrüh dans le style de l'India Pale Ale, qui devait autrefois résister à la traversée maritime vers l'Inde et qui possédait donc une forte densité primitive et était mélangée à une quantité extra de houblon.

Ambre à rouge rouille. Du caramel et de la levure au nez, un peu de miel, des fruits tropicaux et une pointe de malt, mais surtout un arôme de houblon plutôt chaud et très épicé. En bouche aussi, épicé et presque un peu sucré, des arômes de houblon, de malt, de fleurs séchées et d'épices amères, ainsi que des notes de fruits à noyau séchés et d'agrumes, également des tons nettement sombres, assez complexe, profond et long.

Sorachi Ace, Brooklyn Brewery, États-Unis, 7,6%.

Sorachi Ace% Brooklyn Brewery (source: Braufactum)
Une "bière de saison" ou également appelée Farmhouse Ale. Elle était traditionnellement brassée pendant la saison froide en prévision de l'été et conservée grâce à un houblonnage puissant. Cette bière fermentée en bouteille doit son nom à la variété de houblon utilisée, d'origine japonaise.

Blonde foncée à dorée. Parfum intense, assez particulier, presque bizarre, mais néanmoins subtil de miel clair, de mangue pas encore mûre, de céleri, de bambou, de citron et de zeste d'agrumes, de soja et de fleurs claires. En bouche, délicatement crémeux et élégant, finement fruité et âpre-épicé, de fins arômes de houblon et d'herbes ainsi que des traces florales douces, également des tons de confiture et des arômes rappelant le vieux madère, assez complexe, une certaine profondeur, dans la très bonne finale une amertume très animatrice. En raison de son arôme assez particulier, on aimera ou on détestera cette bière, il n'y a pas grand-chose entre les deux.

Nora, Baladin, Italie, 6,8%.

Nora% Baladin (source: Braufactum)
Bière d'épices dans laquelle les épices sont co-fermentées. D'autres ingrédients sont également présents: Malt d'orge et de blé, kamut, une variété de blé de l'Égypte ancienne, houblon et sucre candi.

Une couleur dorée brillante. Parfum doux et épicé de céréales avec des arômes violents, des notes d'abricots secs et d'agrumes confits, un peu de banane et, en arrière-plan, des herbes douces. Fruitée, douce et fondante et délicatement épicée en bouche, une pointe de miel, de fines notes de levure, une mousse crémeuse et discrète, une amertume modérée du houblon, une bonne persistance, mais une profondeur limitée, un goût très légèrement flou en bouche, une très bonne finale.

Rodenbach Classic, Rodenbach, Belgique, 5,2%.

Rodenbach Classic%Rodenbach (source: Braufactum)
Bière rouge très spéciale de Flandre occidentale, brassée à l'aide d'une levure de haute fermentation, mais dans laquelle de l'acide lactique s'accumule également pendant le processus de maturation et réagit avec les microroganismes du bois. Autres ingrédients: Malt d'orge, maïs, fructose, houblon.

Brun chevreuil à ambré. Odeur boisée, un peu volatile et aussi violente de candi et de malt, avec des arômes nettement céréaliers à pain, rappelant le levain, ainsi que des notes de vieux vinaigre de vin. En bouche, il y a clairement du levain, des pommes séchées, beaucoup de levure fraîche, des tons céréaliers et un peu d'herbes séchées, il a du fondant, mais aussi un peu de tanin et des notes de vieux bois, avec en finale des notes classiques de "rancio", comme on les connaît des très vieux Riojas, élevés extrêmement longtemps dans le bois.

Oude Kriek, Boon, Belgique, 6,5%.

Oude Kriek% Boon (source: Braufactum)
Bière de fruits lambic contenant 40% de griottes, produite exclusivement à Lembeek, dans la vallée de la Senne. Elle est fermentée spontanément et vieillie pendant plusieurs années dans des fûts en bois.

Rouge clair et limpide. Parfum clair, doux et épicé, rappelant un peu les bâtonnets d'encens, avec des arômes de cerise cocktail et un peu de clou de girofle, ainsi qu'une pointe de framboise et des arômes d'herbes. Un vin pur, fin mais aussi tendu, un fruit droit avec une certaine acidité, de délicates notes herbacées au palais, des épices en partie douces en arrière-plan, à nouveau une pointe de clou de girofle, une mousse très fine, une certaine persistance, une amertume fine et très animée qui persiste longtemps en fin de bouche. Si c'était un vin, on n'aurait pas résisté à la tentation d'en faire une boisson pour enfants banale, sucrée et alcoolisée, ce qui aurait gâché son caractère. Mais il a pu rester une bière racée, délicieusement animée, âpre, fruitée et finement amère, qui nous fait déjà attendre avec impatience la prochaine saison des terrasses!

Cassissona, Birrificio Italiano, Italie, 7,0%.

Cassissona% Birrificio Italiano (source: Braufactum)
Bière fruitée forte classique, partiellement fermentée en bouteille, à base de cassis co-fermenté ainsi que de malt d'orge et des variétés de houblon Nordbrauer, Perle, Cascade, Nelso Sauvin et Nugget.

Brun orange mat. Le nez est levuré, épicé et céréalier, avec de la pomme séchée, des herbes et un peu de fleur de houblon. Amère et épicée en bouche, fruit légèrement fondant avec des arômes amers, maltés et houblonnés ainsi que quelques céréales, mousse très fine, persistante au palais, harmonieuse, a de l'ampleur et une certaine profondeur, très bonne finale, à nouveau avec une amertume maltée.

Marzus, Braufactum, Allemagne, 5,5

Marzus% Braufactum (source: Braufactum)
Märzen classique avec une forte proportion de malt caramel. Variété de houblon: Herkules.

Couleur ambrée. Nez intense, frais, croustillant et même levuré, avec des arômes épicés de houblon, des tons doux de malt et de caramel. Bouche âpre, maltée, caramélisée et nettement tabacée, avec des arômes âpres et céréaliers et de la levure, persistante en bouche, légèrement crémeuse et assez épicée, une certaine profondeur, avec un peu d'air, ce sont surtout des notes de pain et de banane qui s'imposent, bonne finale.

Local 2, Brooklyn Brewery, États-Unis, 9,0%.

Local 2% Brooklyn Brewery (source: Braufactum)
Inspirée de la Belgian Dark Strong Ale, mais à laquelle on a ajouté du miel et des écorces d'orange en plus du sucre candi brun. Fermentée en bouteille. Variétés de houblon: Hallertauer Perle, East Kent Golding, Aurora.

La couleur brune. Parfum de caramel foncé, de levure, de céréales, d'un peu de whisky de malt, de poires et de bananes séchées avec des notes d'écorce d'orange séchée et un peu de réglisse et de miel. Rond, fondant et presque juteux en bouche, fruit légèrement crémeux avec de fines épices amères et des arômes de fruits secs, un soupçon de chocolat au palais, des tons de malt et un peu de nougat, le meilleur équilibre, a du fondant et une bonne profondeur, persistant, très bonne finale. Tout à fait remarquable et la bière de rôti de porc par excellence.

Oscur, Braufactum, Allemagne, 6,9%.

Oscur% Braufactum (source: Braufactum)
Porter allemand, c'est-à-dire une bière brune de haute fermentation sur le modèle anglais, mais brassée avec plus de moût primitif. Variété de houblon: Herkules.

Brun foncé et tabacé. Parfum de lard fumé et de viande de boeuf avec des notes très âpres de hofen et de malt, de cuir, de café amer ainsi que des notes éthérées et de réglisse. Attaque presque un peu juteuse, puis rapidement beaucoup de chocolat amer et de café, à nouveau un peu de lard fumé, ainsi que des herbes braisées et de la réglisse, relativement beaucoup d'épices amères, persistant, dense et fondant, a de la profondeur, très bonne finale assez puissante avec une certaine chaleur alcoolique.

Ola Dubh Special Reserve 12, Harviestoun, Grande-Bretagne, 8,0%.

Ola Dubh Special Reserve 12% Harviestoun (source: Braufactum)
Porter fort, vieilli pendant neuf mois dans des fûts de whisky. Ingrédients: Malt d'orge, malt d'avoine, orge torréfiée ainsi que les variétés de houblon Galena, East Kent Golding et Fuggle.

De couleur marron foncé. Parfum intense de chocolat amer, de café, de moka, de whisky de malt, un peu de fumée et de vieux bois avec des arômes de genévrier et de laurier, de thym et de romarin. Très âpre en bouche, nette note de whisky, tourbé, malt amer, en plus un peu de levure, à nouveau des notes âpres d'herbes de Provence, de laurier et de genévrier, beaucoup de tabac de la Havane, un peu de mordant et une mousse harmonieuse, assez complexe, dense, puissant et profond, fermement construit, nuances oxydatives, très bonne à longue finale.

2007 Xyauyù Gold, Baladin, Italie, 14,5%.

Xyauyú Gold% Baladin (source: Braufactum)
Bière de dessert composée selon la méthode Solera, se conservant très longtemps même ouverte, totalement exempte de gaz carbonique, à base des ingrédients classiques de la bière et de sucre candi.

Brun ambré, pas de mousse. Nez fumé, confituré, noisé et boisé, tons nettement oxydatifs, un peu de malt et de caramel, notes éthérées et beaucoup d'épices. Puissant, crémeux et doux en bouche, beaucoup de caramel, de noix confites et de nougat, également un peu de chocolat, des huiles essentielles, persistant en bouche, une certaine profondeur, crémeux et très puissant, très bonne finale douce et épicée, nettement caramélisée.

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