Le vin biologique en Europe - Partie 3

Dans un entretien accordé à Wein-Plus, Miguel A. Torres, président et directeur général de Bodegas Torres, parle du vin "écologiquement durable", de l'évolution de la directive européenne et du vin biologique dans le commerce transatlantique.

Miguel A. Torres est l'un des pionniers de la viticulture durable. (Photo : Bodegas Torres)

Wein-Plus: Ce qui est - selon votre conviction et votre expérience - &ndash la chose la plus importante dans la viticulture biologique ?

Miguel Torres : Je pense que la chose la plus importante dans la viticulture biologique est l'idée qui la sous-tend, l'approche consistant à rester aussi proche que possible de la nature. Certains parlent d'"intervention minimale" ; chez Torres, cela se reflète dans notre philosophie de vinification : "Plus nous prenons soin de la terre, meilleur est notre vin".

Wein-Plus: L'ensemble de votre vignoble est-il certifié biologique ?

Miguel Torres : En Espagne, nous avons maintenant plus de 600 hectares de vignoble certifié biologique, au Chili 350 hectares et en Californie 32 hectares. Au Chili, tous nos vignobles sont certifiés biologiques depuis mars 2012 ; en Espagne, nous en sommes à un ratio de 600 sur 1 800 hectares. Nous sommes en train de certifier la superficie restante, morceau par morceau, mais en fait nous travaillons de manière biologique dans nos vignobles depuis de nombreuses années, en éliminant complètement les traitements chimiques de synthèse et en les remplaçant par des alternatives biologiques.

Nous avons également chacun notre propre ligne de vins biologiques : notre ligne espagnole s'appelle "Habitat", notre ligne chilienne "Las Mulas", et les vins de ma sœur en Californie portent le même nom - "Marimar".

Vignobles pour le vin rouge "Grans Muralles" dans la DO Conca de Barberà (photo : Bodegas Torres)

Wein-Plus: Dans quelle mesure le changement climatique et le vin biologique sont-ils liés ?

Miguel Torres : J'espère qu'à l'avenir, le vin biologique tiendra également compte du changement climatique. Le fait est qu'un vin produit selon des critères écologiques n'agit pas automatiquement contre le changement climatique. Nous sommes donc très favorables à une nouvelle catégorie européenne de vin "écologiquement durable", qui inclurait de nouveaux aspects environnementaux allant au-delà des aspects strictement réglementés.

En novembre dernier, plus de 350 spécialistes se sont réunis lors de la 3e conférence "EcoSostenibleWine" à Vilafranca del Penedès, et Torres était l'un des principaux sponsors. La conférence s'est terminée par un appel à définir les mécanismes de création de cette nouvelle catégorie qui définirait la culture et la production de vins "éco-durables".

L'un des principaux résultats de la conférence est que les systèmes de production existants - viticulture intégrée, biologique et biodynamique - ont des approches et des niveaux d'exigence différents en termes de durabilité, mais aucun n'offre réellement une perspective holistique qui englobe le maximum d'aspects environnementaux, tels que l'utilisation d'énergies alternatives, la gestion de l'eau et l'empreinte hydrique, les ressources naturelles et la biodiversité, l'empreinte carbone, etc.

Vignobles dans le Priorato (Photo : Jordi Elias)

Wein-Plus: Quelle a été votre expérience jusqu'à présent avec le règlement européen sur le vin biologique ? Avez-vous dû adapter vos pratiques œnologiques ? Si oui, de quelle manière ?

Miguel Torres : C'est formidable que nous ayons maintenant une directive européenne ; avant, chaque pays avait sa propre réglementation avec des normes différentes. Selon la nouvelle certification européenne, nous n'avons dû apporter que des modifications mineures car nous travaillions déjà selon les normes du National Organic Program (NOP) des États-Unis, qui est, en principe, l'un des programmes les plus stricts au monde.

Laissez-moi vous donner un exemple : Les normes biologiques catalanes (CCPAE) autorisaient le sulfate d'ammonium comme nutriment supplémentaire pour les levures, ce qui n'est désormais plus possible dans le cadre du nouveau règlement européen. En fait, nous ne l'avons presque jamais utilisé car nous suivons l'approche d'intervention minimale. En outre, nous faisons tout ce que nous pouvons dans les vignobles pour nous assurer que les raisins parviennent à notre cave avec suffisamment de nutriments pour une bonne et sûre fermentation. Ce qui aide, bien sûr, c'est la grande diversité de terroirs dans nos vignobles avec des nutriments naturels.

Vignobles dans la région d'Empedrado au Chili (Photo : Bodegas Torres)

Wein-Plus: Vos vins bio sont-ils produits différemment au Chili ou en Californie et vos vins bio en Espagne ? Si oui, quelles sont les principales différences ?

Miguel Torres : En fait, c'est très similaire partout, car nous devons suivre les réglementations européennes. Et comme je l'ai déjà dit, nous travaillions déjà selon la norme américaine NOP.

Wein-Plus: Pensez-vous que le règlement européen sur le vin écologique est adéquat ? Met-il en œuvre et protège-t-il de manière appropriée les principes de la production de vin biologique ? Quels changements ou améliorations suggéreriez-vous ?

Miguel Torres : C'est une bonne chose que nous ayons maintenant une directive pour l'ensemble de l'Europe. Mais comme je l'ai dit, nous plaidons pour une nouvelle catégorie de vins "écologiquement durables", qui irait un peu plus loin et inclurait encore plus d'aspects environnementaux, comme ceux mentionnés précédemment.

En ce qui concerne les vignobles, par exemple, il ne devrait pas être possible pour un vignoble écologique d'utiliser des piquets en métal, qui sont faits de fer galvanisé et dont la production nécessite une énorme quantité d'énergie ; à la place, il devrait y avoir des piquets en bois. Nous avons discuté de ce point et de bien d'autres au cours des sept dernières années à "EcoSustainable".

Vignes de la cave Jean León dans la DO Penedès (Photo : Bodegas Torres)

Wein-Plus: Dans quelle mesure est-il difficile ou facile pour Bodegas Torres, en tant que société internationale, d'importer ses vins biologiques du Chili ou de Californie dans l'UE et de les commercialiser en tant que vins biologiques ?

Miguel Torres : C'est assez facile, à condition d'avoir des certifications reconnues par l'UE, comme l'Institut suisse pour l'écologie du marché (IMO), qui certifie nos vins biologiques "Las Mulas" du Chili. Certains pays (notamment en Europe du Nord) peuvent demander des conditions extraordinaires, indépendamment de la réglementation européenne, en raison de leurs systèmes de recyclage nationaux. Mais nous ne considérons pas la paperasserie supplémentaire qui accompagne généralement ces réglementations supplémentaires comme un problème. En fait, nous les accueillons favorablement parce que ces pays mettent en œuvre une approche de durabilité à long terme. Comme je le dis souvent, aujourd'hui, beaucoup de gens ne considèrent que la génération d'aujourd'hui dans leurs actions, mais nous devrions considérer plusieurs générations. Nous devons agir en tant qu'individus, en tant que groupes, en tant qu'États, mais aussi en tant qu'industrie ; et c'est ce que nous faisons : En juin 2011, le symposium "Wineries for Climate Protection" s'est tenu à Barcelone, qui s'est conclu par la "Déclaration de Barcelone". Ce texte prévoit une réduction des émissions de CO2 d'au moins 20 % d'ici à 2020, ainsi que cinq autres points d'action liés à l'environnement. Plus de 150 caves, parmi lesquelles de grandes et célèbres caves, participent à cette initiative, et certaines d'entre elles - dont Torres - sont actuellement en cours de certification.

À propos, Torres a pour objectif de réduire ses émissions de CO2 par bouteille de 30 % en 2020 par rapport à 2008, et nous sommes dans les temps ! L'un de nos investissements les plus récents est une chaudière à biomasse - la plus grande de ce type dans une cave espagnole - qui a été mise en service pendant les dernières vendanges et a permis de réduire notre consommation d'électricité d'un million de kilowattheures (environ dix pour cent de la consommation totale) et notre consommation de gaz de 95 pour cent.

La cave Torres dans le Priorato (Photo : Jordi Elias)

Wein-Plus: Dans quelle mesure est-il difficile ou facile pour vous d'exporter vos vins biologiques d'Espagne vers des marchés non européens et de les commercialiser en tant que vins biologiques ?

Miguel Torres : Nous exportons vers plus de 160 pays dans le monde entier et nous n'avons aucun problème spécifique avec nos vins biologiques.

Wein-Plus: Señor Torres, merci pour cette interview.

Bodegas Torres dans le guide des vins

Vers l'article "Le vin biologique en Europe - 1ère partie : le Pays d'Oc veut promouvoir la viticulture durable".

Vers l'article "Le vin biologique en Europe - Partie 2 : Sceller le choix".

A l'article "Le vin biologique en Europe - Partie 4 : les vannes sont ouvertes".