La cave d'AndrianAu début des années 90, la plus ancienne
cave coopérative du Tyrol du Sud a décidé de vinifier séparément les raisins de ses membres cultivant en bio, le
baron Paul Kripp et Paul Spornberger, et de les proposer comme ligne bio. Actuellement, cette offre se compose de deux vins
blancs - le
chardonnay et le
pinot grigio - et de deux rouges - le
vernatsch et le lagrein. Environ 25.000 bouteilles sont actuellement produites. Les vins sont certifiés selon les directives de
Bioland et sont principalement vendus dans les magasins bio et spécialisés. La plupart d'entre eux sont vendus dans le Tyrol du Sud et le reste en Allemagne. "Le marché
italien est pratiquement inexistant pour les vins bio", explique Paul Tauferer, le directeur de l'entreprise. Les quatre vins de la
cave sont des vins agréables et très typiques du Tyrol du Sud, qui méritent tout à fait plus d'attention qu'ils n'en ont actuellement.
Le projet Solos de la cave de Caldaro
Les camarades de la
cave de
Caldaro vont un peu plus loin que leurs collègues andriens avec le projet Solos. Ce projet est né de la volonté de créer une ligne qualitative de
haut niveau. Pour ce faire, ils ont loué en 2002 les 1,7 hectares de vignes du
Castel Giovanelli au-dessus de Caldaro. Au fil du temps, ce projet de vin de qualité pure s'est transformé en un projet biodynamique. Le
maître de
chai Helmuth Zozin pensait déjà à l'époque qu'une qualité de raisin vraiment bonne ne pouvait être obtenue qu'à partir de vignes saines et
vitales, et il était dès le début favorable à toutes les méthodes qui favorisent cela. Le projet Solos comprend aujourd'hui 12 hectares dans quelques-uns des meilleurs sites autour du lac de Caldaro. Ceux-ci sont cultivés par six membres de la coopérative selon les directives biodynamiques. J'ai pu visiter quelques-uns des vignobles convertis avec l'un d'entre eux, Andreas Dichristin, et m'entretenir longuement avec lui sur les méthodes de la biodynamie.
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C'est ici qu'est né le projet Solos: Castel Giovanelli
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Le plus gros problème, surtout dans un climat qui n'est pas particulièrement sec comme celui du Tyrol du Sud, est bien sûr l'attaque des champignons. Dans la culture conventionnelle comme dans la culture biologique, on y remédie avec des produits à base de cuivre. Le cuivre étant un métal lourd qui s'accumule dans le sol, la réglementation bio en limite la quantité à trois kilos par hectare et par an. Certaines années, cela pose de grandes difficultés à de nombreuses exploitations biologiques. L'approche biodynamique
cherche ici des solutions qui consistent d'une part en des préparations alternatives et d'autre part, ou en même temps, on essaie d'améliorer la vitalité globale des vignes et donc de s'éloigner de plus en plus du cuivre si possible. Grâce à l'utilisation d'argile, qui est pulvérisée sur les plantes et qui a un effet déshydratant, Andreas Dichristin a réussi à réduire l'utilisation de cuivre dans ses vignes à 1 à 1,2 kilo ces dernières années. Cette valeur a suscité l'étonnement et l'incrédulité de quelques autres viticulteurs bio avec lesquels j'ai discuté. La plupart d'entre eux pensaient que l'on ne pouvait tout simplement pas s'en sortir avec une quantité aussi
faible dans le Tyrol du Sud.
Mais, selon Dichristin, "c'est l'une des principales différences entre l'approche biodynamique et l'approche bioorganique. Cette dernière ne consiste malheureusement souvent qu'à remplacer les produits phytosanitaires chimiques de synthèse par des produits naturels. C'est certainement bon pour l'environnement.
Mais on n'obtient généralement pas d'effet qui favorise l'équilibre du sol et donc la vitalité de la plante. Celle-ci reste dépendante des mesures prises contre les maladies et si le cahier des charges bio n'autorise que les produits à base de cuivre, le respect des quantités autorisées peut certainement poser problème les années difficiles. Cependant, une plante vitale est beaucoup plus résistante aux attaques fongiques et a donc besoin de moins de protection".
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L'initiateur du projet Solos: Helmuth Zozin
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Un autre point important pour Andreas Dichristin est l'enracinement profond du cep dans le sol. Celui-ci a deux effets: La plante puise ses nutriments et ce qui se retrouve finalement dans les raisins sous forme de
goût dans des couches plus profondes, là "où l'on peut vraiment parler de terroir" et "elle devient plus résistante aussi bien aux périodes de sécheresse prolongées qu'aux précipitations extrêmes. Les installations d'irrigation sont certes encore présentes dans les vignobles,
mais, selon Dichristin, "nous ne les avons plus utilisées depuis des années". L'enracinement profond assure donc une croissance plus constante, indépendante des conditions météorologiques immédiates, ce qui a à son tour un effet positif sur la vitalité de la vigne. L'objectif est "d'équilibrer la plante de sorte que le rendement reste relativement constant au fil des ans et que nous puissions renoncer à l'éclaircissage des grappes. Car chaque suppression de grappes, comme de feuillage, est une atteinte à la plante qu'elle doit compenser d'une manière ou d'une autre, ce qui lui coûte de l'énergie, ce qui a une influence négative sur la vitalité et donc sur la santé et la qualité des raisins".
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Les six membres du projet Solos
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En ce qui concerne le caractère de
terroir des vins, le projet Solos donne une image à première vue contradictoire: le vin rouge
classique de la région viticole, le
Kalterersee, est considéré par la plupart des critiques comme un représentant plutôt atypique de son genre. Il est assez sombre dans sa couleur, un peu plus corsé et plus sévère en bouche que ce à quoi on est habitué avec la plupart des vins du Kalterersee. "Mais c'est ainsi que le
Vernatsch de ces vignobles situés directement au-dessus du lac de
Caldaro, lorsqu'il provient de vignes aux racines profondes et qu'on ne fait rien d'autre avec lui, est fermenté spontanément dans la
cave avec ses propres souches de levure. Je suis d'accord avec Andreas Dichristin sur le fait qu'il ne peut pas y avoir plus de typicité. Le Solos n'est pas un
Kalterersee doux et
moelleux,
mais plutôt
feinherb, élégant et minéral. En le goûtant, j'ai immédiatement pensé au
Vernatsch Gschleier de la
cave Girlan. Le Solos n'a certes pas sa profondeur et son potentiel de vieillissement (
mais pas non plus son prix!),
mais il y a certainement une certaine ressemblance. Et le Gschleier est lui aussi issu de très vieilles vignes de
Vernatsch aux racines profondes et est souvent qualifié d'atypique par les critiques.
Mais aucun critique ne songerait à nier la classe du Gschleier malgré son caractère non typique. Peut-être qu'à l'avenir, il faudra changer d'avis sur la typicité de certains vins de Vernatsch.
Revenons à la culture biodynamique des sols. Les vignobles des Solos ne reçoivent presque plus d'engrais. "Je fais certes du compost,
mais il est mélangé à des préparations biodynamiques et n'est pas vraiment épandu comme matériau à action directe,
mais surtout comme information pour la formation d'humus dans le sol." Sur une surface d'environ 7000 mètres carrés, seuls deux kilogrammes de compost sont épandus. "Le compost mélangé avec les préparations "représente en quelque sorte l'image idéale du sol. Il doit apprendre à le connaître et ensuite le produire de manière autonome. L'humus a la propriété de fixer les nutriments et l'eau absorbés et de les restituer à la plante au moment où elle en a besoin. Contrairement aux engrais salins solubles dans l'eau, la vigne doit les absorber automatiquement avec l'eau, qu'elle en ait besoin ou non. Ce qui entraîne à son tour une croissance déséquilibrée et une qualité moindre".
Pour certains viticulteurs travaillant dans le cadre du projet Solos, toutes ces choses demandent bien sûr un temps d'adaptation et le scepticisme était grand au début. Le
viticulteur chargé de travailler les vignes de Castell Giovanelli, Paul Dissertori, était un
viticulteur entièrement conventionnel qui disait: "Je vais juste faire ce que vous me dites, et si dans deux ans les raisins moisissent, on va juste en rajouter". Depuis, il a converti ses propres vignes à la biodynamie. Ainsi, le succès pratique a rendu ici superflues de nombreuses discussions théoriques, souvent turbulentes et très émotionnelles.
Outre le
Kalterersee, le projet Solos propose actuellement une
cuvée de vin
blanc composée de
pinot blanc, de
pinot grigio, de
chardonnay et de sauvignon. Un vin fruité et minéral avec une structure acide agréablement marquée. Dans la
cave des coopérateurs de la région de
Caldaro mûrissent encore des vins de
Lagrein, de
Cabernet et de
Merlot, qui viendront prochainement compléter l'offre de Solos.
Partie 3 "Même les stars se mettent au vert".