L'Hermitage est l'une des grandes légendes du vin en France. L'appellation s'applique aux vins blancs et rouges, mais les vins blancs issus de marsanne et de roussanne ne représentent qu'un cinquième de la production. Dans l'idéal, l'Hermitage blanc peut être aussi majestueux que son frère rouge: concentré, souvent plus fruité en blanc qu'en jaune, surtout dans sa jeunesse, puissant, généralement un peu fumé par le bois, profond, complexe ainsi qu'avec une énorme minéralité. Avec la maturité, les vins deviennent plus intenses, plus épicés et plus lardés et présentent souvent des arômes floraux et cireux. C'est à ce moment-là que l'on voit si le vin possède suffisamment de finesse pour une maturité harmonieuse ou si, au contraire, il tombe dans le rustique, ce qui n'est pas rare. Les vins sont alors encore impressionnants, mais pas toujours agréables.
