Le retsina est millénaire dans son genre et est toujours considéré comme le vin classique et omniprésent dans la Grèce d'aujourd'hui. Aucune taverne ne pourrait se permettre de ne pas proposer de retsina, même dans les restaurants de haut niveau, on le trouve sur la carte. Cette évidence lui a valu d'une part la plus grande notoriété de tous les vins grecs, mais d'autre part, elle a failli devenir son fossoyeur. Le retsina est à l'origine le nom d'un vin blanc particulier de l'Attique, le savatianó, auquel on a ajouté de la résine de pin, mais il a muté en une sorte de marque il y a plus de 40 ans.
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Le détachement de la culture d'origine a vraiment commencé lorsque, à partir des années 60 du siècle dernier, les grandes caves à vin ont inondé les marchés grecs et d'Europe occidentale de vin résiné bon marché. Cela a été rendu possible par la baisse de la conscience de la qualité et le changement des habitudes d'achat des Grecs eux-mêmes, ainsi que par le boom du tourisme, en particulier en provenance d'Europe occidentale. Naturellement, la plupart des touristes venaient en été, lorsque le vin - alors généralement stocké en fûts - était déjà vieux, ambré et oxydé. Étonnamment, le vin était accepté et consommé tel quel, les défauts de couleur étant même considérés comme une particularité du retsina. Avec l'évolution des habitudes alimentaires des jeunes Grecs, au plus tard à partir des années 90, et les souhaits des touristes de manger des plats standardisés, certaines variétés internationales, comme le Sauvignon Blanc, sont devenues plus demandées que le vin typique du pays. Ce changement de la demande et de l'acceptation a toutefois été pratiquement provoqué par l'agonie de la production traditionnelle de vin grecque au cours des années précédentes. Ce n'est qu'à la fin des années 80 que certaines entreprises, souvent à la suite d'un changement de génération, se sont remises en question et ont compris que la tradition ne consistait pas à conserver les cendres, mais à transmettre le feu. Aujourd'hui, la scène viticole grecque est littéralement en ébullition. De nombreux vins produits par les producteurs désormais si actifs, que ce soit dans le style dit traditionnel ou international, peuvent déjà être comparés avec succès au niveau international. Ou bien, comme dans le cas du "nouveau" retsina et du trésor redécouvert des cépages autochtones, ils constituent une catégorie à part, avec une expression et une esthétique individuelles.