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Il y a 30 ans encore, les viticulteurs biologiques étaient considérés comme des cinglés mangeurs de céréales, et leurs vins avaient souvent une réputation douteuse. Aujourd'hui, de nombreux vins biologiques figurent parmi les meilleurs du monde et de plus en plus de consommateurs de vin attachent une importance particulière au fait que l'écosystème du vignoble ne soit pas exploité mais protégé. Depuis de nombreuses années, la demande de vins biologiques est en augmentation, notamment en Allemagne. Selon les chiffres actuels du salon BioFach de Nuremberg, la production de vin biologique a augmenté de plus de 70 % depuis 2013 dans les trois plus grands pays producteurs de vin que sont l'Espagne, la France et l'Italie. Depuis 2008, la part des vignobles certifiés biologiques dans l'ensemble de l'Europe a été multipliée par 3,4 pour atteindre 9,5 %. Une tendance positive, voire importante, de notre point de vue.

L'Italie au sommet

Bien que les Italiens eux-mêmes ne boivent pas beaucoup de vin biologique, l'Italie est le pays qui possède la plus grande part de la surface viticole biologique du monde, avec 15,9 %, et la tendance est à la hausse. Environ 90 % du vin biologique italien est exporté. Pour de nombreux établissements vinicoles, le label biologique est devenu un argument de vente important.

Pourtant, la certification des agriculteurs biologiques italiens est liée à un effort bureaucratique extrême et à des coûts élevés, de sorte que de nombreux établissements vinicoles travaillant selon le mode de production biologique n'ont malheureusement toujours pas la reconnaissance officielle. Vicky Schmitt, de l'entreprise viticole Le Fonti, spécialisée dans le Chianti Classico, ne peut que le confirmer :"En Italie, la certification biologique est une chose éprouvante pour les nerfs, à laquelle beaucoup de gens reculent.Nous aussi, nous avons travaillé en bio pendant près de dix ans avant d'arriver enfin à faire certifier officiellement les vignobles en 2014.

Raffaella Usai

Il est donc d'autant plus réjouissant que de nombreux collègues vignerons de Vicky Schmitt aient également franchi le pas ces dernières années. Ainsi, la zone de production du Chianti Classico est devenue l'une des appellations phares de la viticulture biologique en Italie, avec environ 40 % des vignobles certifiés biologiques. Dans une comparaison nationale, la zone viticole historique, située entre Florence et Sienne, est loin devant (seule Franciacorta, en Lombardie, présente une valeur encore plus impressionnante avec 60 % des vignobles certifiés biologiques).

Giovanni Manetti, actuel président du Consortium du Chianti Classico, est fier de ce rôle de pionnier."C'est une grande valeur ajoutée, tant pour les vignerons eux-mêmes que pour les consommateurs, que de protéger au mieux notre zone de culture et sa biodiversité. Au cours des vingt dernières années, de plus en plus d'établissements vinicoles de notre appellation ont pris le train en marche parce qu'ils en ont eux aussi reconnu les avantages.

Raffaella Usai

Panzano a donné le signal de départ

La révolution biologique a commencé à Panzano, un quartier de la municipalité de Greve in Chianti. Dès 1995, les vignerons qui y vivent ont fondé l'association "L'Unione Viticoltori di Panzano in Chianti" dans le but de promouvoir l'agriculture biologique. En 2008, la station de recherche privée Spevis pour la viticulture durable a été fondée à Panzano, dont le directeur Ruggero Mazzilli soutient les caves en paroles et en actes depuis 2005 déjà.

Outre des conseils pour la conversion à la culture biologique, Spevis fournit aux viticulteurs des conseils actualisés pour la protection préventive des plantes grâce à ses services de surveillance. En outre, Spevis teste et développe de nouvelles techniques de culture et de nouveaux produits dans des vignobles expérimentaux.

L'exploitation viticole de Vicky Schmitt est également située à Panzano. Elle est enthousiasmée par le travail de Mazzilli :"Sans le soutien de Spevis, nous, les viticulteurs, n'aurions pas réussi à ce que 90 % des vignobles de Panzano soient aujourd'hui cultivés de manière biologique. Grâce à la station de recherche, nous pouvons toujours réagir à temps aux problèmes du vignoble.

De Panzano, la tendance biologique s'est également étendue à d'autres communes de la zone de culture : Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Radda in Chianti, Castelnuovo Berardenga et San Casciano Val di Pesa. À l'initiative d'agriculteurs biologiques, ces municipalités ont uni leurs forces en 2016 pour former ce qu'on appelle le Biodistretto del Chianti. Ce district biologique légalement réglementé est une association d'agriculteurs biologiques, d'agronomes, de magasins, de restaurants et de consommateurs finaux qui travaillent ensemble pour promouvoir l'agriculture et les modes de vie biologiques dans leur région.

Giovanni Manetti (Président Consortium) :"Aujourd'hui, de plus en plus de vignerons recherchent un équilibre écologique dans le vignoble et s'engagent à réduire les interventions dans la nature et leurs conséquences négatives. Le grand défi consiste à coordonner une stratégie commune pour tous les secteurs agricoles. Je suis persuadé que nous y parviendrons, car la prise de conscience des agriculteurs a changé, ce qui est clairement démontré par les taux de croissance continus de la surface de culture biologique de notre région.

De la part de Ruggero Mazzilli, j'aimerais savoir dans quelle mesure le changement climatique a affecté l'agriculture biologique :"À certains égards, le changement climatique a facilité l'agriculture biologique, mais il a créé de nombreux autres nouveaux problèmes pour tous les viticulteurs. Cependant, je suis convaincu que les viticulteurs biologiques sont finalement mieux préparés aux événements climatiques imprévus parce qu'ils sont plus attentifs et prudents avec leurs vignobles, en raison de leur mode de culture particulier.

Raffaella Usai

Le défi du bio ?

En fait, un viticulteur biologique doit être beaucoup plus proactif et individuel dans son travail dans le vignoble qu'un viticulteur conventionnel, puisqu'il fait surtout du travail préventif. Outre les soins biologiques aux plantes, cela comprend un large éventail de mesures visant à maintenir et à améliorer la vitalité du sol afin d'accroître la résistance naturelle des vignes. Au lieu d'une monoculture sans vie, l'objectif est de créer un écosystème intact avec une grande biodiversité, ce qui a un effet notamment sur la santé de la vigne et la qualité du raisin.

En viticulture biologique, il n'y a pas de réponse standard. Les compétences agronomiques du vigneron sont requises, car il ne peut recourir à des remèdes systémiques curatifs pour résoudre le problème qui se pose. À première vue, l'agriculture conventionnelle semble beaucoup plus facile : un problème, une réponse. Est-ce la raison pour laquelle beaucoup ont encore du mal à passer au bio ?

Ruggero Mazzilli (Spevis) est convaincu que le travail supplémentaire initial est payant :"Bien sûr, après la conversion, un viticulteur doit d'abord apprendre à faire face aux nouveaux défis. Mais lorsqu'il l'aura intériorisé, il constatera de nombreux avantages. Entre autres choses, la durée de vie d'un vignoble géré biologiquement est beaucoup plus longue, ce qui permet de réaliser des économies.

Pour la viticultrice Vicky Schmitt (Le Fonti), le bio est avant tout synonyme d'avantages pour la santé :"Une raison importante du passage au bio était que nous ne voulions plus mettre en danger la santé de notre famille et de nos employés et pouvoir déguster les raisins du vignoble à tout moment en toute conscience. “

Site de la Commission européenne

Une petite histoire du vin biologique

Lorsque l'on parle aujourd'hui de vin biologique comme d'une évidence, il faut savoir que cette appellation a fait l'objet d'un long et difficile parcours en Europe. Elle a commencé dès 1991 avec le premier règlement européen sur l'agriculture biologique et la production d'aliments biologiques. Le règlement permettait de vendre du "vin issu de raisins cultivés biologiquement", (l'appellation "vin biologique" n'était pas encore autorisée à l'époque). Au cours des années suivantes, la viticulture biologique et la gestion des caves biologiques n'ont cessé de se développer. Les viticulteurs allemands et autrichiens ont été les pionniers au début, les autres pays ont suivi avec hésitation mais ont rapidement rattrapé leur retard.

Bien que la production de vin biologique soit régie par des normes et des directives de droit privé telles que celles de Bioland®, Ecovin® ou Demeter®, les producteurs de vin font de plus en plus pression pour l'adoption d'une réglementation commune.

En fait, les producteurs européens de vin biologique ont dû attendre 2012 pour être autorisés à commercialiser du vin biologique certifié de manière uniforme et réglementé selon les normes de l'UE, qui pouvait enfin être appelé vin biologique. Au cours de la phase préparatoire, il y a eu des désaccords, notamment sur les limites de l'anhydride sulfureux pour la stabilisation du vin. Ce sont surtout l'Allemagne et l'Autriche qui se sont opposées à un abaissement général des valeurs en soufre de 50 milligrammes par litre pour les vins biologiques, alors que les pays méditerranéens ont insisté sur des valeurs en soufre généralement plus faibles. Une solution n'a été trouvée que lorsque les catégories de vins ont été réorganisées et définies par la teneur en sucre résiduel, de sorte que des limites de soufre différentes pouvaient être fixées pour les différentes catégories : Les valeurs maximales de sulfites pour les vins biologiques ayant moins de deux grammes de sucre résiduel par litre sont inférieures de 50 milligrammes à celles des vins conventionnels (vin rouge : 100 au lieu de 150 mg/l, vin blanc : 150 au lieu de 200 mg/l). Si la teneur en sucre résiduel est supérieure à deux grammes par litre, la teneur en soufre total peut être supérieure de 20 milligrammes (120 mg/l pour le vin rouge et 170 mg/l pour le vin blanc). Ce règlement a permis de satisfaire les viticulteurs allemands et autrichiens avec leurs vins doux souvent un peu résiduels sans désavantager les viticulteurs du sud de l'Europe. Ces valeurs sont toujours d'actualité.

D'ailleurs, pour les buveurs de vin soucieux de l'environnement, wein.plus propose depuis plusieurs années déjà Fonction de recherche Vin biologique a introduit la recherche organique sur le vin. Cherchez par vous-même !

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