Marseille est le portail encadré de bleu vers l'Orient avec un grand cœur pour la diversité. Anke Sademann nous montre dans la ville portuaire du sud de la France ses meilleures adresses pour les amateurs de vin : de la plus simple à la plus sophistiquée en passant par la plus décontractée.
Marseille est le melting-pot de la rive sud de la France et déborde d'énergie, de laisser-faire et d'une diversité charmante, même si elle est loin d'être silencieuse. Capitale européenne de la culture 2013, la plus ancienne ville de France et la deuxième plus grande après Paris est devenue un haut lieu de la gastronomie et du vin. La ville a adopté certaines tendances d'autres métropoles sans perdre son identité grossièrement brossée, mais jamais peignée. Dans sa situation ouverte sur le monde et la mer, les influences du Maghreb, de l'Arménie, de l'Italie et même du Portugal se mélangent pour former une nouvelle cuvée méditerranéenne. Dans ce contexte, le plaisir du vin a lui aussi nettement gagné en importance depuis quelques années.
La fidélité aux vins du Rhône et de Provence est grande ici – et pas seulement pour le rosé typique. En même temps, dans la ville chaude, on aime se rafraîchir avec des vins blancs minéraux de la Loire ou des rouges épicés de la Corse toute proche. Les deux se marient parfaitement avec la tapenade aux panisses, la pâte d'olives, les galettes de pois chiches frites, les fruits de mer et le poisson grillé. Les adresses viticoles les plus emblématiques de Marseille se trouvent autour du "Vieux Port". C'est ici que commence notre Wine Flight. Souvent avec un double plaisir : au restaurant "Les Lumières", par exemple, un excellent espresso est servi avant la première gorgée de vin naturel. L'établissement baigné de lumière est à la fois un café, un bistrot et un bar à vin.
Anke Sademann
Depuis la promenade du port, on traverse les quartiers de Noailles et de Saint-Victor ainsi que le plus ancien quartier d'artisans, Le Panier, pour monter jusqu'à la Canebière, une rue commerçante en pente, puis le long de la Corniche, le long de la mer. Le cours Julien, quartier des artistes et des marchés, est considéré comme l'un des quartiers les plus décontractés de la ville. Tout en haut, la basilique de pèlerinage Notre-Dame de la Garde, qui domine tout, offre une vue panoramique grandiose.
Côté cuisine, Marseille oscille entre terre et mer : la saveur de la Méditerranée réside dans la simplicité sophistiquée. Le choix va des tapas et de la street food à la cuisine fraîche du marché bio, aux nouvelles créations de sandwichs et à la soupe de poisson bon marché, sans oublier l'emblème culinaire: la bouillabaisse. Les amateurs de vin assouvissent leur curiosité dans les nombreux lieux de dégustation qui ont vu le jour. De nombreuses boutiques de vin spécialisées, des mini-bars à vin branchés disséminés dans la ville ainsi que des restaurants passionnés par le vin offrent des plaisirs avec beaucoup de créativité et de personnalité. Les vins ne sont pas les seuls à être sans filtre et très décontractés, l'ambiance l'est aussi.
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114 Bd de la Corderie, 13007 Marseille
Quartier: Saint-Victor, près du Vieux-Port
Du mardi au samedi de 19h à 1h
À L'Abri, on ne se contente pas de boire du vin naturel bio ainsi que de la bière artisanale à base de moût de raisin, on en produit aussi. Dans une ancienne corderie, le vigneron urbain Franck Pasquier transforme ses raisins de l'appellation voisine d'Aix-en-Provence et entretient des coopérations avec des vignerons de toute la France. Le "Chai urbain" produit des vins à fermentation spontanée qui vieillissent en acier inoxydable et en amphores. Les cuvées blanches coulent dans le verre sans être clarifiées ni filtrées, elles ont un goût sec et minéral. Les vins rouges sont légers et fruités. Dans la salle de restaurant et sur la terrasse, la directrice du restaurant Xuân Iam et le chef Pierre Meynet cultivent le triptyque du savoir-vivre à la marseillaise: vinification urbaine, cuisine côtière décontractée labellisée Ecotable et convivialité chaleureuse. Sans oublier la vue imposante sur l'atelier de vin en verre de Franck.
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59 rue Grignan, 13006 Marseille
Quartier: Proximité du Vieux Port
mar - ven 10 - 20 h, sam 10 - 19 h
Lunch: lun - ven 12 -14 h
Le "Chicoulon" est la bonne dernière gorgée de vin après le dîner. Édouard Mireur a repris le nom de sa grand-mère et propose dans sa boutique quelque 800 "compositions de vin de cœur" – principalement de France, mais aussi d'Italie et d'Autriche. Seuls les vins qu'il apprécie lui-même sont mis en rayon, qu'ils soient conventionnels, bio ou naturels. Une fois par mois, l'accent est mis sur un vigneron dont Mireur présente les vins lors de dégustations. En semaine, le chef Leo Bireaud sert à midi dans la cour couverte un menu à trois plats qui change tous les jours et qui est composé de produits locaux et de saison.
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47 Rue d'Endoume, 13007 Marseille
Quartier: Saint-Victor / Endoume
mer - ven 17h - 23h, sam et dim 10h30 - 12h30, 17h - 23h
Ancienne sommelière, Nominoé Guillebot a déjà travaillé à Paris et à Londres. Dans sa petite "Cave & Dégustation", elle sert désormais exclusivement des vins naturels : mini-cuvées, vieilles vignes et cépages oubliés en provenance directe de petits vignobles sans intermédiaires. Grâce à une gestion stricte des températures dans l'armoire à vin accessible et à un transport réfrigéré, les vins sensibles arrivent dans le verre tels que les vignerons les attendent. De plus, de nombreux vins sont disponibles au verre à des prix raisonnables. Pour accompagner le tout, Nominoé sert des assiettes décontractées à partager ou, sur demande, des pizzas du bar d'à côté. Une petite enclave de plaisirs décontractés dans un quartier animé.
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50 Cours Julien, 13006 Marseille
Quartier: Cours Julien
mar à sam 11h à 15h, 18h à 24h
Depuis onze ans, Gérard Habib, d'origine togolaise, cuisine dans un ancien entrepôt de bananes situé dans le quartier artistique du Cours Julien. L'espace d'environ 2 600 m² de l'ancien marché national de Marseille faisait autrefois venir dans la ville des produits de France, de Nantes et du Maghreb. Aujourd'hui, Gérard reflète cette ambiance multiculturelle dans sa cuisine. Avec la restauratrice Hélène Morisset, il célèbre une cuisine de marché radicalement fraîche. Les arômes du marché hebdomadaire bio se retrouvent dans l'assiette : le lien direct avec les petits viticulteurs rend possible un accompagnement de vin régional. Ici, la Provence et le Rhône se retrouvent dans le verre avec beaucoup de bio et de biodynamie. Par nostalgie personnelle, on trouve aussi du Bordeaux sur la carte, les vins naturels sont servis avec doigté. La cave à vin sert également de galerie et de lieu culturel avec des visites guidées thématiques et des ateliers sur le vin.
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2 rue Vauvenargues, 13007 Marseille
Quartier: Jardin des Colonnes, colline de Puget
Du lundi au vendredi, du midi au soir
Il y a cinq ans, le Sépia ouvrait ses portes au Jardin des Colonnes, sur le site d'un ancien snack-bar avec vue sur la baie de Marseille. Les chefs Paul Langlère et Xavier Sabata servent "entre terre et mer": des plats de saison et riches en sauces comme le poulpe farci, le maigre au coco, shiitake et bouillon de citron ainsi que des rouleaux d'épaule d'agneau. Le sommelier Antoni Audron tient la boussole des vins : Provence, Rhône, Corse, Loire, ponctuellement Italie, Catalogne et Autriche. De nombreux vins sont proposés au verre et s'accordent avec les plats. C'est un lieu où se côtoient l'artisanat culinaire, le bon vin et la vue spectaculaire sur la mer de pierre de la ville jusqu'à l'horizon bleu.
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12, Quai du Port, 13002 Marseille
Quartier: Vieux Port
Du mardi au dimanche 12h - 14h30, 19h - 22h30
Depuis 1965, Le Miramar est une institution sur le Vieux-Port. Le chef cuisinier hautement décoré Christian Buffa sert la "vraie" bouillabaisse en deux actes: Tout d'abord, la soupe de poisson au safran avec croûtons à l'ail et sauce rouille, puis les poissons de roche et les poissons nobles sont filetés à table et servis avec des pommes de terre. C'est ainsi qu'un simple plat de poisson est devenu la reine de Marseille – culte et artisanat à la perfection. La carte des vins comprend plus de 300 positions avec un accent sur la Provence et le Rhône. Un classique qui met Marseille à l'honneur dans le verre et dans l'assiette.
Anke Sademann
5, Rue de la Tour à 13001 Marseille
Quartier: Opéra/Vieux-Port
Du lundi au samedi de 11h à 17h
Chez "Pain à l'Ail", Linda et Hervé Vila Palleja, un couple plein d'énergie aux origines tunisiennes et catalanes, mettent des classiques provençaux dans la baguette. La carte propose trois créations de sandwichs fixes et changeantes: "Aïoli" avec du poisson du jour comme le cabillaud, servi avec une sauce à l'ail et des pommes de terre, "Daube" avec du bœuf et de la polenta et "Bouillabaisse" en sandwich street food. Le rapport qualité-prix est excellent, les ingrédients sont strictement locaux, très frais et servis avec amabilité. Le tout est accompagné de vins de Provence simples, au verre – de la street food avec du cœur, y compris des vins bio de Provence qui conviennent tous les jours. Les sandwichs sont à emporter ou à déguster directement dans la petite boutique animée ou sur la terrasse dans une rue latérale. Proche, honnête, typiquement marseillais avec un choix clair.