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Ruinart est considéré comme l'un des pionniers de la protection de l'environnement et du climat en Champagne. Avec le projet "Vitiforestry", la maison de champagne fait planter des arbres et des haies entre les vignes afin d'améliorer la biodiversité grâce à des méthodes de sylviculture. Kristine Bäder est allée voir le travail effectué dans les vignobles Premier Cru de Taissy.

Pendant longtemps, le 50e degré de latitude a été considéré comme la limite nord pour la viticulture de qualité, et la Champagne comme la région viticole la plus septentrionale d'Europe. Ces temps sont révolus, on produit désormais du vin dans le Schleswig-Holstein et sur l'île de Sylt, en Angleterre et au Danemark, et même en Suède. En Champagne, on a pu profiter plus longtemps que partout ailleurs des effets du changement climatique. Les raisins atteignent désormais sans peine la bonne maturité presque chaque année. Rien qu'entre 2003 et 2019, la Champagne a connu cinq vendanges qui ont commencé dès le mois d'août, au lieu de la fin septembre habituellement. "Avant, nous pouvions peut-être faire un Dom Ruinart cinq fois en dix ans, aujourd'hui, cela fonctionne environ huit fois", rapporte Louise Bryden, vinificatrice et chef de projet chez Ruinart.

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