L'indice bigot : le grand vin naît dans le vignoble

Quels sont ces facteurs et comment sont-ils mesurés ?

^{Giovanni Bigot :} Les neuf paramètres sont les suivants : Rendement de l'élevage, surface de la paroi foliaire, rapport entre la surface de la paroi foliaire et le rendement de l'élevage, état sanitaire des raisins, morphologie des raisins - c'est-à-dire leur degré de désagrégation ou de compacité -, stress hydrique, vigueur, biodiversité et enfin âge du vignoble. Les différents facteurs sont mesurés par le vigneron lui-même et les valeurs sont saisies dans l'application de suivi "4Grapes", que j'ai développée. Ces saisies sont faciles et rapides à effectuer, et elles fournissent des résultats fiables. Une fois toutes les données collectées, elles sont transmises à mes collègues et à moi-même. Nous l'utilisons pour calculer l'indice.

L'application de suivi "4 Grapes" : rapide, simple, fiable

Comment fonctionne le travail avec l'application ?

^{Giovanni Bigot :} Une fois l'application installée, il est conseillé de consulter le manuel et les courts tutoriels vidéo sur la manière de mesurer chaque facteur. Malheureusement, de nos jours, presque personne n'est capable de faire correctement les observations dans le vignoble, il y a beaucoup de rattrapage à faire. Cependant, l'application peut être utilisée par plusieurs employés d'une cave en même temps, les données étant synchronisées en temps réel. Cela est particulièrement avantageux dans les grands domaines viticoles, où plusieurs personnes s'occupent des vignobles.

Pouvez-vous donner un exemple concret d'une enquête ?

^{Giovanni Bigot :} Prenez le facteur de stress hydrique, par exemple. Nous utilisons la méthode Apex, développée en France, qui détermine le bilan hydrique de la vigne par une inspection visuelle de l'extrémité des sarments. L'extrémité du rameau est-elle plus longue que les deux feuilles les plus hautes dépliées lorsque vous les repliez ? Ou est-elle partiellement ou totalement couverte par eux ? Ou bien l'extrémité de la pousse est-elle flétrie ou desséchée, de plus les feuilles basales sont-elles jaunes ou desséchées ? Ce sont les signes typiques des différentes gradations du stress hydrique : pas de stress, stress léger et moyen, stress lourd et extrême. Pour les variétés blanches, un léger stress hydrique, et pour les variétés rouges, un stress hydrique moyen est propice à la qualité. Pour obtenir une mesure significative, j'examine 30 à 50 pointes de pousse dans une parcelle et je saisis le résultat correspondant dans l'application. Après environ cinq minutes, l'observation est terminée.

Comment savoir quand et à quelle fréquence prendre les mesures et combien de temps cela prend-il ?

^{Giovanni Bigot :} L'application informe le viticulteur par des notifications push. En outre, un calendrier indique les dates auxquelles les observations devraient idéalement être effectuées. Si le suivi est effectué comme recommandé, cela revient à environ 180 minutes par an et par vignoble.

Un viticulteur germanophone peut-il également utiliser l'application ?

^{Giovanni Bigot :} Bien sûr. Outre l'italien, l'application est disponible en six autres langues, dont l'anglais. Je pense que la plupart des gens peuvent le faire. Mais une version allemande est prévue.

Retour à l'index : à partir de quel score les viticulteurs peuvent-ils être satisfaits de la qualité de leur vignoble ?

^{Giovanni Bigot :} Les vignobles ayant obtenu un score de 70 à 75 points produisent de bons vins. Le score le plus élevé calculé jusqu'à présent est de 92 points. Pour calculer l'indice, j'ai utilisé comme base les résultats de dégustation de 1 000 vignobles dont les valeurs des neuf facteurs étaient connues. Je les ai mis en relation avec les résultats de la recherche internationale sur l'influence des facteurs respectifs. De cette manière, j'ai pu établir la corrélation entre les paramètres du vignoble et le vin.

Giovanni Bigot sur son lieu de travail préféré, le vignoble

Comment avez-vous eu l'idée ?

^{Giovanni Bigot :} Cela a commencé il y a vingt ans. À l'époque, je cherchais un moyen de recueillir mes observations dans le vignoble, de les archiver et de les retrouver à tout moment. Pour ce faire, j'ai utilisé un appareil GPS programmable de poche. Au fil du temps, cela a donné lieu à une base de données de 80 000 observations géoréférencées provenant de 3 000 vignobles différents en Italie et dans d'autres pays. Pour moi, tout cela a toujours porté sur la manière dont le vignoble affecte la qualité du vin.

Au départ, vous avez donc simplement utilisé cette approche pour votre travail ?

^{Giovanni Bigot :} Oui, dans les premières années, c'était le cas. Comme elle s'est avérée très utile, j'ai développé une application de suivi que d'autres peuvent utiliser. Il est disponible depuis 2015. Ensuite, au début de l'année 2020, j'ai rendu l'index des bigots accessible au public. Une grande partie du travail a consisté à pondérer l'influence des différents paramètres sur le résultat global de l'indice. Selon le facteur, il varie de 5 à 30 %. L'indice ne montre pas seulement le résultat global, mais fournit également des informations sur la valeur des paramètres individuels. Cela montre quel domaine peut encore être amélioré.

Il s'agit d'aspects que le vigneron peut influencer par ses actions. Comment l'âge du vignoble s'inscrit-il dans ce contexte, puisque l'influence est tout au plus de longue durée ?

^{Giovanni Bigot :} C'est vrai, mais l'âge des vignes est un facteur important. Lorsqu'on en est conscient, on réfléchit à deux fois avant de déraciner un vieux vignoble juste parce que, par exemple, les rendements sont en baisse ou parce que les voies de passage sont trop étroites pour le nouveau tracteur. Les vieilles vignes sont dans un équilibre naturel, avec elles il n'y a ni surabondance d'eau ni grand stress hydrique, leurs raisins sont toujours à baies plus lâches, les fruits à peau plus épaisse que les jeunes plants et bien plus encore.

Combien de vignerons utilisent votre application "4Grapes" ? J'ai lu qu'Angelo Gaja travaille déjà avec votre indice.

^{Giovanni Bigot :} Oui, c'est vrai, je travaille avec Angelo Gaja depuis plusieurs années. Il est très intéressé par une nouvelle façon de cultiver les raisins avec une gestion précise et calibrée. Le site de San Lorenzo Nebbiolo de Gaja est l'un des huit premiers vignobles d'Italie à obtenir un indice Bigot supérieur à 90 points. À ce jour, environ 1 300 viticulteurs utilisent l'application pour le suivi, mais pas tous pour le calcul de l'indice. En effet, l'outil ne se contente pas de collecter les données requises pour l'indice, mais il permet d'effectuer un total de 150 mesures différentes dans le vignoble. Pour les vignerons qui veulent en savoir plus, il y a aussi depuis fin 2020 l'"Académie 4Grapes" numérique, avec laquelle j'enseigne le suivi des vignobles.