Des œnologues modernes, des types noueux, des traditionalistes farouches: la palette des viticulteurs à Chypre est large. Environ 10.000 familles livrent leurs raisins exclusivement à la plus grande cave, la coopérative Sodap. Beaucoup d'autres approvisionnent les grands producteurs KEO, LOEL et ETKO, l'entreprise viticole qui existe depuis 1844 et qui est donc la plus ancienne. Certains viticulteurs font encore leur vin eux-mêmes, selon la coutume ancestrale, parfois légèrement modernisée. Et de plus en plus de producteurs, souvent avec une formation internationale, mais en tout cas avec enthousiasme, défendent les cépages traditionnels de l'île ainsi que le retour de l'île parmi les régions viticoles respectées au niveau international.