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Bien que le vin mousseux et même le vin rouge de Tempranillo soient autorisés entre-temps, la DO Rueda, qui a été introduite en 1980, est principalement considérée comme une appellation pour les vins blancs les plus célèbres d'Espagne. Le principal cépage est le Verdejo, qui occupe la plus grande partie du vignoble. Si le Verdejo figure sur l'étiquette, le vin doit être composé d'au moins 85 % de cette variété, mais il peut également contenir de petites quantités de Viura (Macabeo), de Palomino ou de Sauvignon Blanc. À l'origine, toutes les Ruedas étaient composées principalement de Verdejo, mais aujourd'hui, les vins à dominante de Sauvignon ou même les purs Sauvignons sont autorisés.

Une bonne Rueda peut être étonnamment fraîche, fraîche et vive. La raison en est l'altitude - les vignobles sont situés à environ 600 à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer - et les conditions climatiques qui y sont associées. Les hivers sont longs, les étés chauds et secs, mais surtout en automne, les nuits deviennent rapidement fraîches, ce qui a un effet positif sur la fraîcheur des arômes et la stabilité de l'acidité. Les meilleurs Verdejos sont juteux, fruités comme des poires, modérément végétaux et, assez souvent, nettement minéraux. La majorité d'entre eux se dégustent jeunes, mais il y a quelques exemples de haut niveau qui peuvent vieillir pendant plusieurs années, surtout s'ils proviennent du petit tonneau en bois, qui est idéalement utilisé avec beaucoup de précautions ici. Les Sauvignons sont généralement beaucoup plus végétaux, parfois assez intéressants et indépendants, mais ils n'atteignent guère les meilleurs Sauvignons des autres régions.