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L'univers du café de James Hoffmann se concentre exclusivement sur le côté qualitatif de l'"or brun". C'est pourquoi le livre peut commencer en toute confiance par la phrase "Le café n'a jamais été aussi bon qu'aujourd'hui". C'est vrai si l'on considère uniquement les grains de café et le café en poudre, qui n'a pas été transformé en capsules ou en dosettes. Et James Hoffmannn devrait le savoir, car il est lui-même champion du monde des barista et torréfacteur de café.

La table des matières de l'atlas du café*
Comme pour le vin, il en va de même pour le café : la véritable qualité et la bonté sont décidées pendant la culture et la récolte par un degré de maturité parfait et une récolte soignée. Chaque étape ultérieure ne sert qu'à préserver le bien, et non à l'améliorer. Toute la seconde moitié de l'Atlas du café est donc consacrée aux pays d'origine. Dans chaque cas, il y a une introduction à la culture, la tradition et la consommation du café dans leur propre pays. Toutes les grandes régions productrices de café sont décrites avec leurs caractéristiques, l'altitude, la période de récolte et les variétés. Au moins une photo grand format, le profil gustatif du café local, une ou deux histoires et des informations sur la traçabilité complètent parfaitement les descriptions des pays.
Là encore, le parallèle est fait avec le vin : le meilleur café provient de collines, de hautes altitudes ou de pentes raides dans les régions montagneuses. Mais les critères de qualité sont multiples pour pouvoir déguster un café de qualité dans sa tasse. Le livre explique toutes les influences positives et négatives, du semis à la torréfaction, et donne également de nombreux conseils pour acheter, conserver et préparer le café. Ce qui en surprend plus d'un, c'est que ce n'est pas la machine qui est la clé du goût, mais le moulin à café.

Une plantation de café kenyane*
Vous apprendrez en outre dans ce livre :
  • comment et où pousse le café
  • quelles sont les variétés de Caffea arbica disponibles
  • la complexité de la production du café
  • Faits intéressants sur le commerce du café
  • sur l'importance de la mouture et sur ce que vous pouvez faire d'autre pour boire un bon café à la maison
  • tout sur l'espresso et les variétés de café italien et comment faire mousser le lait pour l'obtenir
  • comment torréfier soi-même son café
  • quels sont les défauts du café
  • pourquoi vous devez faire attention à la date de torréfaction
  • quelle doit être l'eau idéale pour préparer du café
  • comment goûter et décrire le café
  • et bien plus encore

Extrait du chapitre "La préparation de l'espresso "*
C'est vraiment incroyable tout ce qu'il y a derrière le café. L'Atlas du café est un livre de lecture mais aussi un ouvrage de référence avec un index et un glossaire, comme doit l'être un bon livre. Il est non seulement multiforme et bien structuré, mais aussi facile à comprendre et très instructif. Cela est certainement dû aussi à la bonne traduction de Reinhardt Ferstl (de l'original "The World Atlas of coffee. From Beans to Brewing" de 2014). Tout le contenu des images est décrit avec des sous-titres.
Un livre, au double sens du terme : lourd avec ses presque 1000 grammes et son contenu très complet. Après l'avoir lu, il n'y a vraiment aucune question qui reste sans réponse, sauf celle de savoir comment se débarrasser au mieux de vos machines à tampons ou à capsules.
Je trouve particulièrement précieuses les descriptions des pays producteurs de café, avec leurs principales plantations et les principaux profils de goût du café. Cela me sera d'une grande aide à l'avenir pour acheter du café, tout comme les conseils pour moudre les grains de café.

Exemple d'introduction d'un pays de l'atlas du café*
Conclusion :
Ce livre est une révélation pour tous ceux qui aiment le café et ne se contentent pas de le siroter caché derrière un journal pour se remonter le moral, mais l'apprécient en le buvant et en le savourant consciemment. De magnifiques photos accompagnent judicieusement le texte et il y a une légende pour chaque image. Donc vous savez exactement ce que vous regardez là. La structure de l'Atlas du café est très claire et décrit toutes les étapes de la production du café, du fruit à la torréfaction et à l'optimisation de votre propre préparation.
L'Atlas du café
Auteur : James Hoffmann
Traducteur : Reinhard Ferstl
Maison d'édition Hallwag
ISBN : 9783833845321
256 pages, couverture rigide
Format : 259 x 200 x 23 mm
Poids : 985 g
Prix : 29,99 €
Plus d'informations et achat du livre sur la page de l'éditeur ici !
*Toutes les photos sont protégées par un copyright © Gräfe und Unzer Verlag GmbH, avec l'aimable autorisation de l'auteur.
Commentaire de Katrin Walter

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