Hydromel et vins de fruits

Lorsque nous avons reçu des demandes au cours de l'année écoulée pour savoir si nous allions également déguster des vins de fruits ou de l'hydromel, nous avons d'abord été plutôt sceptiques quant à l'opportunité d'aborder ce sujet. Mais les demandes se sont multipliées et, petit à petit, des paquets d'échantillons sont arrivés à la rédaction.

Lors de la dégustation des échantillons, nous avons ensuite été surpris à plusieurs reprises de manière positive. Il semble qu'il existe une loi non écrite selon laquelle les vins tranquilles à base de fruits doivent en principe être doux, mais la gamme s'étend des désaltérants simples, légers et buvables aux exemples forts et beaucoup moins simples ou aux vins de dessert, qui sont manifestement produits avec l'ambition de concurrencer sérieusement les vins de raisins similaires - ce qu'ils réussissent en partie à faire.

Un rôle particulier est joué par le vin de miel, qui par définition ne peut être fruité au sens classique du terme, mais qui atteint idéalement une finesse aromatique que l'on ne retrouve généralement pas dans les vins de fruits. Notre exemple anglais montre également que le vin de miel peut être élevé à un niveau que l'on n'attendrait autrement que des vins de raisin de première classe, notamment grâce à un vieillissement en fût plus long.

Les notes de dégustation suivantes ne représentent qu'une toute petite partie du marché des fruits et de l'hydromel et ne peuvent donc donner qu'une impression assez superficielle de la gamme existante. Après tout, on nous a présenté un éventail assez large de vins, allant des produits de supermarché aux produits du segment haut de gamme de l'épicerie fine, dont le prix est nettement plus sophistiqué.

Tous les vins ont été dégustés dans notre salle de dégustation à Erlangen. Nous y avons réfléchi pendant un certain temps, mais nous sommes arrivés à la conclusion que ces vins peuvent également être jugés selon les mêmes critères que ceux que nous utilisons pour juger les vins issus de raisins, c'est pourquoi nous avons également utilisé le fameux système de 100 points. Les résultats sont donc comparables à ceux du guide des vins sans aucune restriction.

WERDER FEINKOST, Werder (www.werder-feinkost.de)

Werder produit des vins de fruits depuis plus d'un siècle. Les vins ont tous un taux d'alcool de 9% par volume et sont proposés à des prix compris entre 2,50€ et 3,50€. La qualité varie un peu, mais nous avons trouvé des vins bons et buvables dans la gamme qui nous a été présentée.

Argousier

Pas tout à fait clair, nez légèrement briqueté, céréalier avec de délicates tonalités miellées et des notes de levure un peu ternes. Mince et sucré en bouche, notes d'argousier, un peu de tanin, un peu d'acidité mais pas beaucoup de vie, des notes de levure de pain encore, puis un peu plus frais et plus clair en finale, également avec des notes d'agrumes et d'abricot. Ce serait mieux sans le nez terne. 78

Apple

Arôme de levure légèrement briqueté et de pomme mûre partiellement caramélisée. Fruits simples ressemblant à la pomme, encore une fois avec des tons de levure de pain, acidité fine et un peu de douceur, un peu rude et tannique en bouche, finale passable. 78

Cerise acide

Arôme de cerise acide relativement clair et brillant, avec de délicates notes de marmelade et d'herbes. Clair, fruit doux, goût un peu gélatineux, acidité fine, délicates tonalités herbacées, pas profond mais propre et buvable, finale décente. 80

Fraise

Betterave sucrière et confiture de fraises sucrées au nez légèrement terreux. Saveurs de fraises fines, un peu cuites en bouche, à nouveau un soupçon de betterave à sucre, acidité modérée et fine, finale relativement bonne. 81

Multi-fruits "Domino" (cerise, cassis et groseille)

Au nez, des notes de levure sucrée, un peu de miel et de simples fruits rouges. Assez simple, fruits rouges sucrés, acidité appropriée, tons de légumes médicinaux, finale serrée. 76

Prunelle

Assez clair, nez typique de prunelle, légèrement levuré. Clair et franc en bouche, délicatement juteux, douceur intégrée et acidité fine, tons délicatement herbacés, équilibré, un peu de persistance, tons acidulés fins, finale décente à bonne. Très réussi. 83

Myrtille

Légèrement herbacé et ressemblant à une betterave, nez quelque peu herbacé de baies noires, avec l'air les tons de myrtilles deviennent plus prononcés. Doux et acidulé en bouche, plus typique qu'au nez, délicates tonalités végétales, pas trop persistant mais propre et facile à boire, finale décente. 80

Blackberry

Nez restreint, quelque peu sous-croissant et boulanger, avec des tons restreints de mûre et de framboise. Propre, fruit sucré et juteux, assez typique, avec un peu de mordant et de persistance, tannins modérés, finale décente. 81

Cassis

Nez vif et frais de groseilles et de cassis avec de délicates nuances de pamplemousse. Très clair, direct, fruit délicat et doux avec une légère morsure acide, une certaine persistance, une finale dessinée et animée, relativement juteuse. 83

OBSTWEINKELLEREI BESTWINUS, Bestensee (www.bestwinus.de)

Chez bestvinus, on produit des vins de fruits qui sont censés se distinguer nettement du vin ordinaire de grand-mère par leur seule apparence. Mais leur prix et leur forte teneur en alcool montrent clairement qu'il ne s'agit pas de gouttes buvables au quotidien. La question de savoir si des degrés d'alcool allant jusqu'à 15 % sont vraiment nécessaires est, bien sûr, une autre question, d'autant plus que les vins sont toujours vinifiés en douceur, mais dans leur meilleure forme, les vins de fruits de Bestvinus ont déjà une certaine complexité et durabilité. Malheureusement, il n'y a pas eu que de la joie pendant la dégustation : Les bouchons utilisés sont tellement mauvais que nous ne pouvons que déconseiller le stockage horizontal recommandé sur les contre-étiquettes.

Vent du désert - Date 2007, 13,5%, 16,50€

Nez doux de levure, légèrement briqueté, avec des notes de dattes perceptibles et un soupçon de vernis. Beaucoup de dattes en bouche, délicatement sucré et acidulé à la fois, un peu médicinal et alcoolique en bouche, légèrement rugueux, finale décente. 78

Feu d'automne - Vin d'églantine - Auslese 2006, 14%, 18€

Un peu excessif, rappelant légèrement le caoutchouc et le caramel avec des tons d'églantine. Assez doux en bouche, avec une acidité fine et des tons délicats, un peu de miel, des notes oxydatives, des tons de baies rouges, une certaine persistance, une finale décente à bonne. 82

Blue Night Music - Mélange de vins de prunes 2007, 14,5%, €16,50

Nez doux de levure avec des arômes de bonbons et de caramel, un peu de miel et des saveurs de prunes notables. Arômes fins de prune acidulée avec des épices boisées et des notes de brandy en bouche, juste un peu de douceur, assez bonne persistance en bouche, delicately creamy, un peu de tannin, une finale décente à bonne. 84

Morning glory - vin de cerise sherry 2007, 15%, 16,50€

Arôme de carottes et de cerises séchées avec des notes d'épices de caramel doux, un peu de caoutchouc, des herbes confites et un peu de café. Très puissant en bouche, conserves acidulées et cerises séchées, bonbons, malt et caramel, un peu de fondu, douceur perceptible et aussi un peu de mordant acide, tons de cannelle en bouche, bonne finale. 84

MANUFAKTUR JÖRG GEIGER, Schlat près de Göppingen (http://www.manufaktur-joerg-geiger.de/)

Jörg Geiger produit du vin de fruit, du cidre, des vins pétillants et semi-pétillants de pommes et de poires, des cocktails en partie sans alcool, des distillats et un surprenant vin de glace à la pomme. En dehors de ces derniers, nous n'avons découvert que les vins mousseux, que nous avons beaucoup appréciés, surtout les versions " bone-dry ". Grâce à leur faible teneur en alcool, vous pouvez même vous en offrir une bouteille avec votre petit-déjeuner du dimanche.....

Vin mousseux de Schiller's Apple, Extra Brut, Fermentation traditionnelle en bouteille, 8%, 12,90€

Arôme très clair de pommes mûres avec des traces d'herbes, de caramel et de fleurs. Également clair en bouche, maigre, fruit complètement sec, tonalités herbacées à nouveau, acidité assez présente, perlage moyennement fin, pas profond mais très soigné, finale décente. La meilleure température de consommation, selon l'étiquette, est de 4^C. Nous ne sommes pas du tout d'accord ici. Ce n'est qu'à des températures supérieures à 10 degrés que le vin a la possibilité de déployer ses arômes plutôt restreints, mais clairs et typiques, notamment en bouche. Servi trop froid, le vin semble plutôt étroit et acid. 83

Champagne Bratbirne, Sélection Bernd Kreis, Extra Brut, Fermentation traditionnelle en bouteille, 8,5%, 20€

Arôme très clair de poires et de pommes râpées avec des nuances florales et des traces de caramel. Très clair également en bouche, finement juteux et typique, en même temps parfaitement sec, délicates notes végétales en bouche, acidité fine et harmonieuse, mousseux également assez fin, certaine persistance en bouche, animant, bonne finale. Très agréable. 85

Bratbirne Brut, fermentation traditionnelle en bouteille, 8,5%, 16,90€

Arôme de poires moelleuses, partiellement râpées et un peu de pomme avec de délicates nuances de caramel. En bouche, le fruit est clair, maigre, fin et juteux, mousseux moyennement fin et harmonieux, nuances délicates d'herbes en arrière-plan, pas trop profond mais rond, propre et pétillant, très agréable à boire, finale décente avec des traces de levure. 83

Bratbirne sec, fermentation traditionnelle en bouteille, 8%, 15,90€

Arôme un peu caramélisé et délicatement floral de poires partiellement ternies avec de subtiles tonalités miellées. Fruit maigre et doux, clair et direct, acidité fine, mousseux très retenu, un soupçon de tanin en bouche, pas trop profond, finale décente avec des tons de poire et de pomme et des notes légèrement végétales. 82

Pomme de glace, sélection hiver 2008, cidre partiellement fermenté, 4%, 23,90€

Arôme de pommes confites, séchées et cuites au four, avec de délicates nuances de prunes et des notes d'herbes confites. Très clair en bouche, franc, avec une douceur harmonieuse et une acidité racée, agrumes et pommes confites en bouche, pas trop profond mais vif et accrocheur, animant, bonne finale acidulée et juteuse. Ça devrait tenir pendant un certain temps. 86

MET CULTURE, Wipperfürth (www.met-kultur.de)

Met-Kultur est une boutique médiévale sur internet qui propose une large sélection de vins de miel, de bière de miel, de distillats de miel et de vinaigre de miel ainsi que des vêtements, des accessoires et des équipements pour les fans de l'époque médiévale. Les qualités des vins sont très différentes et ne suivent pas nécessairement la hiérarchie des prix, mais l'hydromel à base de miel de sapinière ainsi que l'hydromel Moniack sont des spécimens tout à fait passionnants, que nous pouvons également recommander aux buveurs de vin exigeants.

Fruité et "lieblich", 10%, €5.95

Tons de caramel doux avec de légers tons terreux et maltés, un peu de nougat et un soupçon d'herbes. Très doux en bouche, miel, nougat et caramel, acidité contenue, bloc de malt en bouche, pas trop profond mais propre, finale décente à bonne. 82

Potion des Dieux, 11%, 6,90€

Pas tout à fait clair, cireux et rappelant clairement l'encens avec des tons d'herbes et un peu de caramel. Plutôt mince en bouche, doux, épicé aux herbes mais aussi un peu fromageux, acidité très fine, finale passable. 78

Miel de lavande à la douceur fine, 11,5%, 14,90€

Nez peu clair avec des notes de fromage, de pain et d'aldéhydes, également quelques notes de lavande, de caramel et d'épices douces. Doux et sucré en bouche, un peu parfumé, également des tons de cire de haricot et un léger caramel, des notes de pain, pas tout à fait clair, finale passable. 72

Miel d'Olmo, 14%, €9.90

Parfum de miel assez intense avec des épices à base de plantes ainsi que des notes de feuilles humides en arrière-plan. Doux, légèrement crémeux et épicé en bouche, principalement des herbes médicinales, fondant en bouche, alcool perceptible, une certaine persistance, nuances chocolatées, décent à bon, finale mentholée avec des notes de feuillage. 82

Miel de la forêt de sapin, 11%, €11.90

Parfum boisé amer de miel avec des arômes de caramel foncé, un soupçon de café et un peu de fumée. Très clair en bouche, finement juteux et assez vif, notes de miel et de caramel plutôt sombres, épices discrètes mais persistantes, acidité très fine, rappelant doucement les notes oxydatives du vieux sherry en arrière-plan, harmonieux, bonne finale. 85

Moniack Mead. Highland Wineries, Moniack Castle, Inverness (Écosse), 24,90€

Arôme de sous-bois, épicé, légèrement fumé, de morilles, d'herbes et d'agrumes séchés, avec des nuances oxydatives. En bouche, à nouveau légèrement oxydatif, style assez vineux, avec des notes de barrique et de sous-bois, des épices délicates de whisky et une acidité fine, des notes fumées et herbacées, beaucoup de malt, bonne persistance en bouche, corps fort, un peu de profondeur, très bonne finale. Incroyable. 87