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Franciacorta President-Silvano Brescianini Franciacorta est la première appellation de vin mousseux d'Italie. Non seulement la qualité des vins est constamment élevée. Les producteurs ont également fixé des normes à d'autres égards. Deux tiers de la surface cultivée sont certifiés biologiques, ce qui constitue un record international Raffaella Usai a parlé à Silvano Brescianini. Il est président du Consortium Franciacorta depuis 2018 et a été le premier viticulteur de la région à se convertir à la production biologique.

Aujourd'hui, la Franciacorta est l'un des pionniers internationaux de la viticulture biologique. Quand la remise en question a-t-elle commencé?

Silvano Brescianini: Nous avons commencé à le faire dans notre cave en 1998. Mais après le tournant du millénaire, d'autres exploitations viticoles de Franciacorta ont également commencé à s'occuper de ce problème. Il faut se rappeler que la culture biologique n'est pas un problème technique, mais une question de mentalité. Pour un viticulteur qui a utilisé des herbicides et des pesticides systémiques sur ses vignobles pendant des décennies, une conversion à l'agriculture biologique est effrayante et risquée au début.

En tant que pionnier de l'agriculture biologique en Franciacorta, avez-vous ressenti beaucoup de vent contraire au début?

Silvano Brescianini: Les premières années, beaucoup m'ont souri, mais cela ne m'a pas impressionné. J'étais convaincu que je faisais la bonne chose. Beaucoup de ceux qui rejetaient initialement l'agriculture biologique se sont laissés convaincre au fil du temps parce qu'ils ont vu qu'elle fonctionnait vraiment. Le partage des expériences est éminemment important pour la croissance commune d'une appellation. J'ai toujours été heureux de partager mes expériences et je le fais encore aujourd'hui.

Qu'est-ce qui a changé depuis?

Silvano Brescianini: Au cours des vingt dernières années, la conscience des vignerons de Franciacorta a changé. Il y a maintenant une grande sensibilité à la durabilité et à la question de la biodiversité, qui deviendra de plus en plus importante à l'avenir. Au début, tout le monde se souciait de se passer de pesticides tout en faisant du bon vin. Nous avons réussi à le faire. Dans un deuxième temps, nous voulons maintenant travailler ensemble pour améliorer la vitalité des sols et la biodiversité de la région.

Comment cela se fait-il sentir?

Silvano Brescianini: Entre-temps, il y a même une certaine compétition entre les vignobles, dans un sens positif, pour se surpasser en termes de biodiversité dans le vignoble. Tout le monde a compris que la qualité d'un vin est étroitement liée à la santé de l'écosystème. Plus la biodiversité est grande, plus il y a d'insectes bénéfiques, plus le vignoble se porte bien.

Quels sont les objectifs du consortium?

Silvano Brescianini: Le consortium s'engage à fournir à tous les viticulteurs les connaissances nécessaires pour mesurer et accroître la biodiversité de leurs vignobles et de leurs sols. Dans le même temps, nous cherchons à mettre en œuvre la protection des plantes de la manière la plus ciblée et la plus douce possible. Notre concept de durabilité comprend à la fois la réduction des pesticides et des herbicides dans les cultures conventionnelles et la réduction des gaz à effet de serre. Nous contrôlons également l'utilisation des équipements et des machines agricoles ainsi que la consommation d'énergie et d'eau des établissements vinicoles. En outre, des mesures régulières des bilans CO₂ des établissements vinicoles ont lieu. Nous ne nous préoccupons pas uniquement de la certification biologique, ce serait trop court. Tous les vignerons, même ceux qui ne sont pas certifiés biologiques, poursuivent une stratégie respectueuse de l'environnement et partagent les aspirations du consortium. Le fait que nous tirions tous dans la même direction me rend très fier.

Que dites-vous du problème de l'utilisation du cuivre comme métal lourd dans l'agriculture biologique?

Silvano Brescianini: Actuellement, le cuivre est encore le seul agent en culture biologique qui protège efficacement contre le peronospora, c'est-à-dire le mildiou. L'utilisation du cuivre et l'accumulation qui en résulte dans le sol est un sujet important, qui fait l'objet de nombreuses recherches. Mais les viticulteurs savent maintenant aussi comment réduire le cuivre en l'appliquant différemment. Néanmoins, une alternative naturelle serait souhaitable. Je suis sûr qu'il y en aura un dans les années à venir.

Est-il difficile de travailler de manière organique en Franciacorta? Il y a certainement des zones de culture en Italie où le climat rend les choses beaucoup plus faciles

Silvano Brescianini: Il est clair que les régions du centre et du sud de l'Italie ont des avantages climatiques. Franciacorta se trouve au pied des Préalpes, nous avons donc de nombreux orages et des pluies régulières. Mais s'il y a 2 000 hectares de terres cultivées biologiquement ici, c'est la preuve que cela ne peut pas être si problématique. Les connaissances et le savoir-faire des vignerons se développent d'année en année. Ce qui a pu être difficile au début est maintenant devenu une routine.

Le changement climatique favorise-t-il l'agriculture biologique?

Silvano Brescianini: Le changement climatique rend tout beaucoup plus difficile, et cela vaut aussi bien pour la culture biologique que pour la culture conventionnelle. Les extrêmes climatiques augmentent, les millésimes sont très différents, on ne peut plus travailler avec des recettes standard. Les années 2015 et 2017, par exemple, ont été très chaudes et sèches, tandis que les années 2014 et 2016 ont été plutôt fraîches et très pluvieuses. Aujourd'hui, il faut compter avec tout.

Les deux tiers de la superficie cultivée sont certifiés biologiques, mais le consommateur ne trouve le logo biologique que sur quelques bouteilles de Franciacorta. Pourquoi ça?

Silvano Brescianini: Certaines caves ne cultivent qu'une partie de leurs vignobles de manière biologique, tandis que d'autres zones sont encore cultivées de manière conventionnelle ou sont en cours de conversion. Comme les raisins biologiques ne sont généralement pas traités séparément, les vins ne peuvent pas être certifiés biologiques. En revanche, le Franciacorta DOCG arrive sur le marché au plus tôt deux ans après la récolte. Les vins ont donc toujours au moins deux ans, souvent beaucoup plus, de retard sur la réalité du vignoble. Toutefois, le nombre de bouteilles portant un logo biologique est en constante augmentation. Dans un avenir assez proche, le pourcentage de bouteilles certifiées biologiques correspondra à peu près à celui de la surface certifiée biologique.

En Franciacorta, il y a le vieux cépage autochtone Erbamat, qui est autorisé à entrer dans les vins avec une part de dix pour cent depuis 2017. Vous vous êtes beaucoup engagé pour changer les règles de production. Qu'est-ce qui rend Erbamat si spécial?

Silvano Brescianini: La variété est originaire de la région de Brescia depuis 500 ans, ce qui la rend très précieuse d'un point de vue historique. Mais ce qui est beaucoup plus important, c'est qu'il se distingue par son caractère particulier, particulièrement adapté à la production de vins mousseux. Il a une acidité élevée et un pH faible, il n'est pas aromatique et il mûrit tard. Tout cela le rend très intéressant.

L'Erbamat a donc des avantages en termes de changement climatique?

Silvano Brescianini: Dans le passé, les agriculteurs ne cultivaient pas l'Erbamat car il ne mûrissait jamais vraiment. Le changement climatique a changé la donne. Elle est maintenant récoltée en octobre, bien plus tard que le reste de nos variétés et peut être très utile à long terme.

Quelle est la superficie de la zone sous Erbamat maintenant?

Silvano Brescianini: Il est encore relativement gérable. Au cours des dix dernières années, de nombreux essais ont été réalisés avec cette variété. Mais ce que nous ne savons pas encore, c'est comment il va évoluer au fil du temps dans la bouteille. Il y a encore un manque d'expérience. A Erbusco, un vignoble d'essai a également été planté en collaboration avec l'Université de Milan et un travail de sélection des clones est en cours. Une dizaine de domaines viticoles ont déjà planté de l'Erbamat, mais il y a actuellement un manque de matériel de plantation. Dans les deux ou trois prochaines années, il y aura des semis à plus grande échelle et la superficie augmentera également.

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