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Qu'est-ce que le porto?
Le porto (ou porto tout court) est un vin doux et pétillant produit dans la région du Douro, au nord du Portugal. Il est considéré comme un vin de dessert classique et tire son nom de la ville portuaire Porto, où le fleuve Douro se jette dans l'Atlantique. Il existe en blanc et en rouge et en différents types.
Le principal cépage utilisé pour le porto rouge est le touriga nacional. Les autres variétés notables sont Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinto Cão, Tinta Roriz(Tempranillo) et Touriga Franca pour les rouges, et Arinto, Encruzado, Folgasão et Gouveio(Godello) pour les blancs. Les raisins sont vendangés à la main, puis longuement foulés au domaine afin d'extraire les colorants et lestanins des peaux des baies. La fermentation du moût est ensuite stoppée par l'ajout d'une eau-de-vie à haut pourcentage(éthanol). C'est pourquoi le porto a généralement une teneur en sucre résiduel de 40 à 60 grammes par litre et un taux d'alcool compris entre 19 et 22 pour cent en volume. Il vieillit ensuite pendant plusieurs années dans des fûts en bois ou des cuves en acier inoxydable. La plupart des portos sont assemblés à partir de plusieurs millésimes.
Les principaux types de porto sont les suivants:
- Ruby Port (deux à trois ans de vieillissement, légèrement oxydé )
- Ruby Reserve Port (vieilli de quatre à cinq ans)
- Tawny Port (vieilli jusqu'à trois ans en fûts de bois)
- Vintage Port (issu d'un seul millésime, vieilli deux à trois ans en fûts de bois, élevage légèrement réducteur, buvable au plus tôt après dix ans de vieillissement en bouteille)
- Late Bottled Vintage Port = LBV (issu d'un seul millésime, vieilli quatre à six ans en fût et/ou en cuve, généralement buvable immédiatement)
- Colheita Port (d'un seul millésime, vieilli au moins sept ans en fûts de bois)
L'une des principales différences avec le sherry est que le porto est déjà distillé pendant la fermentation et non après.