Qu'est-ce que le porto ?

Levin de Porto (ouporto en abrégé) est un vin doux fortifié de la région du Douro, dans le nord du Portugal. Il est considéré comme un vin de dessert classique et tire son nom de la ville portuaire Porto, où le fleuve Douro se jette dans l'Atlantique. Il est disponible en blanc et en rouge et en différents types.

Le cépage le plus important pour le porto rouge est le Touriga Nacional. Les autres variétés notables sont Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinto Cão, Tinta Roriz(Tempranillo) et Touriga Franca pour les rouges, et Arinto, Encruzado, Folgasão et Gouveio(Godello) pour les blancs. Les raisins sont récoltés à la main puis écrasés de manière extensive à la cave pour libérer les pigments et les tanins(t annins) de la peau des baies. La fermentation du moût est ensuite stoppée par l'ajout d'un brandy(éthanol). Par conséquent, le porto a généralement une teneur en sucre résiduel de 40 à 60 grammes par litre et un taux d'alcool compris entre 19 et 22 % par volume. Il mûrit ensuite pendant plusieurs années dans des fûts en bois ou des cuves en acier inoxydable. La plupart des vins de porto sont assemblés à partir de plusieurs millésimes.

Les principaux types de port sont :

• Porto Ruby (vieilli deux à trois ans, légèrement oxydatif )
• Porto Ruby Reserve (maturation de quatre à cinq ans)
• Porto Tawny (vieilli jusqu'à trois ans en fûts de bois)
• PortoVintage (d'un seul millésime, mûri pendant deux à trois ans dans des fûts en bois, légèrement réducteur, buvable après dix ans de bouteille au plus tôt)
• Late Bottled Vintage Port = LBV (issu d'un seul millésime, vieilli pendant quatre à six ans en fûts et/ou en cuves, généralement buvable immédiatement)
• Porto Colheita (d'un seul millésime, mûri pendant au moins sept ans en fûts de bois)

Une différence importante avec le sherry est que le porto est fortifié pendant et non après la fermentation.