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Qu'est-ce que le dépôt?
On appelle dépôt le dépôt qui se forme au cours de la maturation en bouteille, surtout pour les vins rouges riches et tanniques. Le dépôt se forme lorsque les molécules individuelles de certains composants du vin (surtout les colorants et les tanins) s'assemblent en chaînes moléculaires plus grandes. Cette polymérisation est un processus entièrement naturel qui se produit de manière accrue dans les vins qui n'ont pas été filtrés avant la mise en bouteille. En renonçant à la filtration, on souhaite conserver au vin toute la diversité et l'intensité de ses arômes.
Le dépôt n'est pas un défaut du vin, mais plutôt un signe de qualité, car il rend en quelque sorte visible la substance du vin et indique la maturité de consommation. Même si le dépôt est inoffensif pour la santé (il a seulement un goût amer), il est séparé du vin pour des raisons esthétiques avant la dégustation, en le décantantant. On transvase alors délicatement le vin de la bouteille dans une carafe, de sorte que le dépôt reste dans la bouteille.