Catégories
Quel vin choisir pour le vin chaud?
Pour le vin chaud, qu'il soit rouge ou blanc, il convient d'utiliser des cépages fruités qui peuvent également s'affirmer avec suffisamment de puissance aromatique et de corps en association avec les épices (cannelle, clous de girofle, anis étoilé) et les extraits d'agrumes. Pour le vin chaud rouge, on peut par exemple choisir Dornfelder, Regent, Zweigelt, Sankt Laurent, Merlot, Syrah ou Tempranillo, pour le vin chaud blanc Riesling, pinot gris, kerner ou Grüner Veltliner.
Deux règles de base s'appliquent:
- Plus le vin de base est bon, meilleur sera le vin chaud. Il ne doit pas nécessairement s'agir d'un vin haut de gamme à plus de 20 euros la bouteille, mais il doit être de meilleure qualité qu'un produit industriel à 3 euros du supermarché.
- Plus le vin de base contient de sucre résiduel, moins le vin chaud doit être édulcoré. L'assaisonnement est indispensable.
En hiver, les domaines viticoles proposent de plus en plus de vin chaud de vigneron ou de vins de base spéciaux pour le vin chaud, élaborés à partir de leurs propres raisins.