Quelle est la différence entre l'arôme, le goût et la texture ?

L'examen sensoriel d'un vin est également appelé examen organoleptique. Elle se distingue de l'analyse, dans laquelle certaines valeurs mesurées (par exemple, l'acidité, la teneur en sucre, la teneur en alcool, etc.) sont déterminées à l'aide de tests techniques, physiques et/ou chimiques. Les tests sensoriels, quant à eux, font appel aux sens pour déterminer la qualité du vin. Les sens impliqués sont la vue (œil), l'odorat (nez), le goût (langue) et la sensation (muqueuse buccale)

L'aspect (contrôle visuel) évalue la couleur et la limpidité du vin.

Sur Sentir (test olfactif), la clarté, l'intensité, l'expression et la complexité sont évaluées :

• L'odeur est-elle propre, c'est-à-dire dépourvue de nuances ?
• L'odeur est-elle forte ? (quantitatif)
• Quelle est l'odeur du vin ? (qualitatif)
• Combien de composants aromatiques peuvent être détectés et dans quelle mesure sont-ils différenciés ?

Sur Goûter (test gustatif) les mêmes aspects sont évalués, à nouveau la clarté, l'intensité, l'expression et la complexité :

• Le goût est-il net, c'est-à-dire sans arrière-goût ?
• Le goût est-il fort ? (quantitatif)
• Quel est le goût du vin ? (qualitatif)
• Combien de composants aromatiques peuvent être détectés et dans quelle mesure sont-ils différenciés ?

Aromatique est le terme générique pour les arômes et décrit tout d'abord, d'une certaine manière, le fait que le vin a des arômes, qu'il est aromatique. Si une certaine caractéristique est attribuée à l'arôme, cela indique la catégorie de base des arômes que le vin possède (mot-clé : roue des arômes) : Si le vin a un" arômefruité ", cela signifie qu'il sent (au moins de manière prédominante) les fruits (par exemple, les baies, les cerises, les canneberges).Si le vin a un "arôme fruité", cela signifie qu'il sent et goûte (au moins de manière prédominante) les fruits (par exemple, les baies, les cerises, les prunes, les fruits à pépins, les fruits à noyau, les agrumes), s'il a un" arômeépicé ", alors des notes d'épices, d'herbes, de tabac ou de cuir sont au premier plan, par exemple.

La plupart des Aromas est perçue par le nez. La langue n'enregistre que les saveurs "grossières", à savoir le sucré, l'acide, le salé et l'amer, ainsi que l'umami (savoureux, qui rehausse positivement le goût) et le gras (scientifiquement : oléogustus). Les caractéristiques détaillées de l'arôme sont enregistrées par voie rétronasale, c'est-à-dire lorsque l'air monte de la cavité buccale vers le nez en passant par le pharynx - en quelque sorte, on sent l'odeur en expirant.

Pendant la Texture(trijumeau/tactile), on évalue les caractéristiques du vin que l'on ne peut ni goûter ni sentir, mais que l'on peut ressentir via la muqueuse buccale; par exemple, juteux, crémeux, fondant, doux, ferme, piquant, frais ou chaud. Des critères tels que la pression, la traction et la longueur font également partie de la texture et, enfin et surtout, l'alcool est perçu de manière tactile : Il n'a pas de goût en soi, mais semble tranchant - et ce n'est pas un goût, mais une sensation.