"Être seulement biodynamique ne suffit plus!

Vous avez passé deux années très stimulantes. Vous êtes-vous déjà demandé si la biodynamie était une aide ou un frein?

Armin Tement: Le travail dans les vignes était si intense qu'on n'a pas vraiment eu le temps de réfléchir. Parfois, j'avais des doutes sur notre capacité à faire tout cela. Mais ensuite, nous avons récolté des raisins certes peu nombreux, mais purs et sains. On se souvient de la bonne qualité, on ne pense plus à l'effort.

Donc pas de doutes?

Armin Tement: Non, la raison principale pour laquelle nous avons choisi cette voie est que nous voulons ainsi faire ressortir notre identité et rendre notre origine clairement perceptible au goût. Nous y parvenons de mieux en mieux. Mon père a dit lors de la dégustation avant la mise en bouteille de notre vin le plus important, le Sauvignon Blanc "Kalk&Kreide" 2023: "Maintenant, le vin a le même goût que celui que j'imaginais il y a vingt ans". Nous sommes donc sur la bonne voie.

Comment ce chemin a-t-il commencé?

Armin Tement: Lorsque nous avons fait nos premières expériences de viticulture bio en 2006 et 2007, nous n'avions pas encore le réseau et les échanges personnels avec nos collègues que nous avons aujourd'hui. Nous étions d'accord au sein de la famille pour franchir ce pas. Mon frère Stefan et moi voulions tout changer tout de suite, mais nos parents nous ont freinés - et je leur en suis reconnaissant. Ils nous ont dit: "Faites-le pas à pas". Nous avons donc commencé par dix hectares d'agriculture biologique. Plus tard, il n'a plus été question pour nous de ne pas utiliser de produits de pulvérisation synthétiques, car nous avions déjà fait cela bien avant.

Quand le pas vers la biodynamie a-t-il été franchi?

Armin Tement: Nous avons fait les premiers essais en 2008 et 2009. Au début, j'étais un peu sceptique. Mais nous nous sommes rapprochés de plus en plus à petite échelle. Le passage du bio à la biodynamie n'a donc pas été un si grand pas. Nous avons eu un énorme avantage au départ, car nos parents nous ont transmis des vignobles magnifiquement entretenus. Les bonnes variétés aux bons endroits, l'âge des vignes était déjà parfait avec 15 à 20 ans.

Qu'est-ce qui a fait pencher la balance en faveur de la reconversion?

Armin Tement: Tous nos 50 collaborateurs et toute la famille le voulaient. Et nous en sommes récompensés chaque jour: tu le vois dans les vignes, tu le vois sur les sols, sur les raisins et aussi sur le produit lui-même, le vin. À l'époque, la teneur en humus des sols était presque nulle. Vingt ans plus tard, nous avons un taux d'humus de quatre à cinq pour cent. Les sols sont plus sains aujourd'hui qu'à l'époque.

Cela semble presque idyllique.

Armin Tement: Eh bien, je dois dire en toute honnêteté que nous n'en sommes qu'au début. Mais il y a encore beaucoup de changements: dans la production, dans le vignoble, dans nos accès. Nous essayons d'optimiser tout cela. D'autres domaines viticoles font cela depuis bien plus longtemps et ont trouvé leur circuit. Nous aussi, nous avons trouvé notre circuit, mais nous voulons encore l'améliorer. Nous travaillons sur de très nombreux détails. Être seulement biologique ou biodynamique ne suffit pas. Cela ne dit rien sur la qualité des vins. Les deux types de vins peuvent être grandioses, les deux peuvent être terribles.

As-tu lu les textes de Rudolf Steiner ou t'es-tu intéressé de plus près à l'anthroposophie?

Armin Tement: En partie. Steiner a différentes approches, dont chacun peut choisir les aspects qui conviennent à sa situation et qui sont praticables. Par exemple, je ne peux pas toujours travailler avec les rythmes cosmiques, je dois aussi m'adapter à la météo.

Dynamises-tu toi-même les préparations?

Armin Tement: Stefan et moi le faisons nous-mêmes. Auparavant, nous avons même tout mélangé à la main. Mais avec les quantités dont nous avons besoin, cela prendrait trop de temps. C'est aussi physiquement fatigant. Et si je diffuse ensuite une énergie négative parce que j'ai mal, cela ne sert à rien non plus. Je dois en effet apporter de l'énergie positive à la préparation. Nous avons donc une cuve d'agitation automatique. Je pulvérise encore moi-même une dizaine d'hectares à la main et j'aime le faire, c'est un beau travail. Mais d'un point de vue purement qualitatif, les appareils le font mieux aujourd'hui. Nous misons sur la méthode de haute qualité. Néanmoins, nous faisons les deux pour ne pas perdre le lien.

Il est rare qu'une exploitation soit à la fois membre des associations Demeter et Respect-biodyn. Pourquoi es-tu membre des deux?

Armin Tement: Demeter est une institution reconnue dans le monde entier comme l'association biodynamique par excellence. C'est une formidable association d'agriculteurs, pas seulement de viticulteurs. Nous avons de très bons échanges. Les différents points de vue sont discutés. Les groupes régionaux et les discussions à la ferme, où se rencontrent des agriculteurs de tous les secteurs, sont très intéressants. Il y a par exemple un groupe de préparation avec des arboriculteurs de l'est de la Styrie, dont nous avons beaucoup appris. Ce large éventail me plaît. respekt-biodyn est un groupe viticole très dynamique. Il compte désormais une quarantaine de membres de quatre pays. D'une part, ce sont des amis, mais d'autre part, les formations continues sont vraiment géniales. Maintenant, il s'agit de savoir comment le changement climatique modifie les cépages, dans quelle mesure on peut les modifier. Nous en discutons, j'y apprends beaucoup.

Votre domaine Ciringa en Slovénie est également certifié biodynamique. Est-ce que cela implique une autre bureaucratie?

Armin Tement: En principe, c'est la même chose. L'organisme de contrôle en Slovénie n'est pas privé, mais nationalisé. Mais les exigences sont les mêmes, même si nous avons besoin de la documentation deux fois. Mais on a les données, et le surcroît de travail n'est alors plus aussi important, même entre respect et Demeter.

Comment vois-tu l'avenir de la biodynamie au regard du changement climatique dans ta région?

Armin Tement: C'est incroyable de voir l'intensité des effets du changement climatique. Nous nous préoccupons chaque jour de savoir comment améliorer certaines choses ou comment exercer une influence pour que nous-mêmes, les sols et les plantes puissions y faire face. D'un autre côté, la Styrie se trouve dans une zone où nous pouvons encore croître qualitativement. Nous n'avons pas - encore - de problèmes de surmaturité, de trop de sucre, de trop d'alcool, de trop peu d'acidité. Nous n'avons pas encore atteint notre pic, je crois. Parallèlement, les exploitations biologiques cherchent à innover. Je suis convaincu que cela ne fonctionnera qu'avec un meilleur artisanat. Pour cela, il faut de meilleurs outils. Plus de données, un épandage plus ciblé, une gestion plus précise.

Utilisez-vous l'intelligence artificielle?

Armin Tement: Nous commençons à l'utiliser. Nous avons mis en place de nombreuses stations de mesure en collaboration avec les vignobles STK. Aujourd'hui, nous devons encore pulvériser presque tous les vignobles lorsqu'un problème survient. Nous pulvérisons probablement aussi des surfaces qui n'en auraient pas besoin. Avec les drones et l'IA, nous pourrions travailler de manière plus ciblée là où c'est vraiment nécessaire. Je pense également que les appareils autonomes peuvent effectuer beaucoup plus de travaux. Nous avons un robot de pulvérisation depuis quatre ans. Nous aurons toujours besoin de beaucoup de gens, mais ils n'auront peut-être plus besoin d'être au volant du tracteur, ils pourront faire autre chose, de plus précieux: Aller dans les vignes, regarder, surveiller. Il y a de nombreux aspects qui nous aideront. Plus il y aura de gens qui s'intéressent à la biodynamie, plus les techniques s'amélioreront et plus les solutions seront efficaces.