La région de la Ruhr est la plus grande agglomération d'Allemagne – et la patrie d'une jeune scène gastronomique et viticole qui a trouvé son propre ton entre la bière, le Korn et le vin de qualité. Sebastian Bordthäuser s'y est rendu pour nous.
La réputation de la region de la Ruhr est entachée de clichés comme de la poussière de charbon. Pourtant, le bassin minier, dont la prospérité et l'identité culturelle reposaient autrefois sur l'exploitation minière, est devenu une agglomération florissante : Le "Pott" symbolise la transformation d'une région autrefois dominée par le charbon et l'acier en une région métropolitaine moderne avec une économie de services, des sciences et de la culture. Son identité multiculturelle, avec son football et ses monuments industriels comme la "Zeche Zollverein" à Essen (photo ci-dessus), inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO, renforce son histoire unique en tant que plus grande agglomération d'Allemagne.
La région de la Ruhr s'étend sur environ 75 kilomètres, de Dortmund à l'est jusqu'à Duisbourg à l'ouest, où la rivière qui lui a donné son nom, la Ruhr, se jette dans le Rhin. Cet immense melting-pot comprend également une scène culinaire qui va bien au-delà de l'obligatoire saucisse au curry ou des "Pommes Schranke" (traduction littérale "frites barrière" : frites avec ketchup et mayonnaise, donc recouvert de rouge et de blanc comme une barrière de chemin de fer). A côté des traditionnels débits de boissons avec schnaps et bière d'exportation, une scène jeune et très dynamique cuisine selon les standards de l'époque et sert avec nonchalance le vin qui convient exactement.
Il est vrai que celui qui habite dans le quartier de Kreuzviertel à Dortmund ne va pas forcément faire une heure de route pour aller manger un snack à Duisbourg un mardi soir – mais il en va de même à Berlin. A cela s'ajoute un facteur décisif : le "Pott" est resté authentique. Alors que les étrangers s'attardent surtout sur les monuments industriels ou dans les musées, la région de la Ruhr offre de véritables expériences sans pièges à touristes. Au lieu de cela, on y trouve des offres gastronomiques très variées : Celui qui veut célébrer le street-style prend une Fiege-Pils avec une "assiette taxi" (saucisse au curry avec frites, gyros, zaziki et oignons) – ou commande justement un menu végétarien finement composé avec un Barolo de Giuseppe Rinaldi. De la baraque à frites au restaurant étoilé : l'offre est aujourd'hui plus colorée, surprenante et intéressante que jamais. Autant de bonnes raisons de faire le tour des cartes des vins, de l'est jusqu'aux rives du Rhin à l'ouest.
Adresse : Wiesenstraße 23A, 58452 Witten
Heures d'ouverture : mar-ven à partir de 18:00 h, sam à partir de 17:00 h, dim et lun jours de repos
Téléphone : +49 2302 9166867
Site web : schmits-weinbar.de
Instagram : schmits.restaurant
Schmits Weinbar, situé dans le quartier de Wiesenviertel à Witten, allie une cuisine moderne de haut niveau à une sélection de vins de première classe. Le chef Felix Beneken, ancien sous-chef du Moissonnier de Cologne (à l'époque deux étoiles Michelin), a grandi à Witten et est revenu chez lui après quelques étapes. Il concocte une cuisine française aux influences internationales, tandis que le propriétaire et sommelier Julius Schippmann veille avec compétence et cœur à ce que le vin approprié soit toujours servi dans le verre. Le service professionnel de Katharina Schmidt répond à toutes les attentes, qu'il s'agisse d'un simple verre au comptoir ou du menu complet. L'atmosphère est détendue et élégante, optimale pour une soirée de détente entre amis ou un repas intime à deux.
Adresse : Rheinische Straße 12, 44137 Dortmund
Heures d'ouverture : mer-ven 17:00-22:00, sam 12:00-14:30 & 17:00-22:00, dim et lun jours de repos
Email : dante@labsal.de
Site web : labsal-dortmund.de
Instagram : labsal_dortmund
Depuis 2017, le Labsal à Dortmund propose la meilleure cuisine souabe avec des influences internationales ainsi qu'un choix de vins impressionnant et un regard précis sur la qualité. Avec un engagement clair en faveur de l'artisanat, les produits transformés et les ingrédients proviennent de la région, le plus souvent d'élevages ou de cultures biologiques. La carte des vins, qui compte 400 positions, se concentre également sur des vins produits de manière biologique et biodynamique. Le Labsal est un lieu de rencontre où l'artisanat, le goût honnête et une atmosphère à la fois détendue et engagée sont au centre des préoccupations. Comme les gérants ont plus d'ambitions que de tables, je vous recommande vivement de réserver à temps.
Adresse : Kaiserstraße 24, 44135 Dortmund
Heures d'ouverture : mar-jeu 17:00-22:00, ven & sam 17:00-22:30, dim et lun jours de repos
Téléphone : +49 231 13755074
Site web : yam.as
Instagram : yamas_meze_dortmund
Le Yamas est un restaurant mezé moderne avec bar à vin qui réinterprète la culture gastronomique grecque : de petites spécialités fraîchement préparées en format à partager (mezédes) invitent à la découverte. Outre l'excellence du goût, il s'agit ici toujours d'un moment de convivialité autour de la table, qui est l'apanage de la gastronomie grecque. À cela s'ajoute un grand choix de vins grecs et européens, accompagnés de conseils compétents, qui complètent le menu méditerranéen. L'atmosphère est ouverte et décontractée: Que l'on commence la soirée avec un verre de vin, que l'on partage des mezédes ou que l'on finisse simplement par un tsípouro, Yamas est l'endroit idéal pour une soirée décontractée entre amis ou pour faire une halte lors d'une promenade en ville. La maison mère de Yamas à Bochum se trouve à proximité directe de la gare.
Adresse : Königsallee 1, 44789 Bochum
Heures d'ouverture: mar-sam 17:30-23:00 h, dim et lun jours de repos
Téléphone : +49 234 6100 9985
Site web : allez-bochum.de
Instagram : allez_bochum
Au cœur du triangle des Bermudes de Bochum, le bistrot Allez mise sur une cuisine d'inspiration française dans une atmosphère détendue. Le chef Boris Geigenmüller a fait ses classes à Hattingen chez Diergardts et a travaillé comme chef de cuisine dans les célèbres restaurants "Five" et "Livingroom" avant de se mettre à son compte. Avec son partenaire Flo, il sert une cuisine de bistrot moderne aux lignes claires: des ingrédients de saison, des saveurs contemporaines ainsi qu'une petite sélection de vins bien pensée s'invitent dans ce petit bistrot raffiné.
Adresse : Universitätsstraße 110, 44799 Bochum
Heures d'ouverture : lun-ven 12:00-21:00 h, sam et dim jours de repos
Email : hi@kantine.wtf
Site web: kantine.wtf
Instagram: kantine.wtf
Dans le quartier Seven Stones au sud de Bochum, kantine.wtf s'est rapidement établi comme un lieu de rencontre urbain pour la cuisine moderne. La combinaison du charme industriel, des produits locaux avec des accents saisonniers et des arômes de couleur internationale se reflète également dans la carte des vins compacte et parfaitement curatée avec un accent européen. L'intérieur à l'ambiance urbaine et à la sensation d'espace ouvert est intemporel et accueillant, que ce soit pour le déjeuner avec un verre de "sauvez le vin de midi", pour un snack entre deux ou pour le dîner le soir. Un lieu où les exigences gastronomiques élevées s'allient sans peine au confort quotidien.
Adresse : Hellweg 28-30, 44787 Bochum
Heures d'ouverture : mer-sam 19:00 - 0:00, dim-mar jours de repos
Téléphone : +49 234 9535685
Site web : five-bochum.de
Instagram : five_bochum
Le Five à Bochum est un petit restaurant-menu raffiné avec une formule aussi simple que réussie : On mange ce qui arrive sur la table. Le sommelier et cuisinier Tibor Werzel et son acolyte Nicolai Menting proposent deux menus de cinq plats, accompagnés de cinq boissons choisies en conséquence, une carte des vins séparée étant bien entendu également servie. Ce concept réduit a un succès incroyable : les tables sont souvent réservées des semaines à l'avance. Le menu est déjà choisi lors de la réservation, et lors de la visite, on ne fait que s'abandonner au plaisir sans retenue. Tout peut être si simple.
Adresse : Alte Hattinger Straße 31, 44789 Bochum
Heures d'ouverture : Mer-Sam à partir de 17:00 heures, Dim à partir de 12:00 heures, Lun et Mar jours de repos
Téléphone : +49 234 97645666
Site web : zumgruenengaul.de
Instagram : zumgruenengaul
Dans le quartier Ehrenfeld de Bochum, le restaurant-bar "Zum Grünen Gaul" est synonyme d'hospitalité chaleureuse et communicative avec une cuisine du terroir, allant du classique régional au moderne. L'établissement au long comptoir et à l'atmosphère animée combine des plats faits maison avec une carte des vins et des boissons qui s'adresse aussi bien aux locaux qu'aux amateurs de vin et de bière venus d'ailleurs. Une grande partie des ingrédients provient de producteurs régionaux amis. On s'y retrouve pour un dîner décontracté ou juste pour boire un verre de vin – un lieu de proximité qui allie convivialité et solide dose de plaisir.
Adresse : Am Büchsenschütz 15, 45527 Hattingen
Heures d'ouverture : Mer-Ven 18:00-23:00, Same 12:00-23:00, Dim 12:00-22:00, Lun et Mar jours de repos
Téléphone : +49 2324 96030
Site web : diergardt-hattingen.de
Instagram : diergardtskuehlergrund
Au cœur de Hattingen-Welper se trouve la maison traditionnelle "Diergardts Kühler Grund", qui allie depuis 1904 une cuisine classique et régionale à une écriture moderne. Les plats servis ici sont solides, saisonniers et surprenants – des classiques de campagne savoureux aux accents méditerranéens raffinés. Le propriétaire Philipp Diergardt a suivi une formation de cuisinier dans les meilleures maisons, puis un apprentissage de vigneron. Cette combinaison se reflète dans l'excellente carte et dans les recommandations de vins qui accompagnent les plats. L'ambiance dans la grande salle et sur la terrasse est chaleureuse et accueillante, qu'il s'agisse d'une rencontre décontractée entre amis ou d'un festin en famille.
Adresse : Kortumstraße 47, 45130 Essen
Heures d'ouverture : mar-jeu 18:00-21:00, ven 18:00-22:00, sam 18:00-23:00, dim et lun jours de repos
Téléphone : +49 201 50999649
Site web : la-petite-cave-de-jeannette.de
Instagram : lapetitecavedejeannette
Ce petit bistrot à l'esprit français, situé en plein cœur d'Essen-Rüttenscheid, séduit par sa cuisine créative de saison et ses vins d'accompagnement raffinés. La chef Jeannette Schnitzler combine des influences méditerranéennes, françaises et régionales dans des menus changeants et des créations à la carte, l'hôte Peter Schnitzler accompagne de manière experte avec des conseils décontractés sur les vins. Le bistrot est membre de Slow Food.
Adresse : Emmastraße 2, 45130 Essen
Heures d'ouverture : Mar 13:00-19:00, mer-jeu 16:30-23:00, ven 16:30-23:00, sam 11:30-16:00 et 19:00-23:00, dim & lun jour sde repos
Téléphone : +49 201 74927278
Site web : emma2.de
Instagram : emma2_wbar
En plein cœur de Rüttenscheid, Rainer Podzuck gère avec "Emma 2" l'un des bars à vin les plus originaux de la Ruhr. Petit, charmant et une carte des vins bien remplie avec plus de 800 positions du monde entier – c'est ainsi que "Emma 2" fonctionne comme un magasin de vin pendant la journée, et le soir, le bar invite à découvrir le vin sans plan. Rainer est à la fois le sommelier, le propriétaire et la carte des vins et sert aux clients du vin pur – du Lambrusco au Mouton Rothschild. Pour aider à boire, des petits snacks typiques des bars à vin sont servis. Un endroit merveilleux pour les curieux et les amateurs de vin ouverts d'esprit !
Adresse : Dahlhauser Straße 173, 45279 Essen
Heures d'ouverture: mar-sam 17:30-23:00, dim & lun jours de repos
Téléphone : +49 201 534506
Site web : restaurant-hannappel.de
Instagram : restauranthannappel
Le restaurant Hannappel se trouve un peu à l'écart dans le quartier Horst d'Essen – celui qui arrive ici ne vient pas par hasard, mais avec une intention claire : pour la cuisine aux contours clairs de Tobias Weyers et la carte des vins judicieusement curatée par René Sampaio. L'établissement a été fondé en 1908 en tant que bistrot de mineurs et est devenu une institution culinaire dans le bassin minier sous la direction de Knut Hannappel. Avec Weyers, l'étoile Michelin est arrivée en 2019. Il décrit lui-même sa cuisine de manière lapidaire comme "simplement délicieuse", la carte des vins de René Sampaio met l'accent sur l'Europe, avec une attention particulière pour le Portugal. Les accords sans alcool font également partie intégrante du concept et sont pris en compte dans la cuisine. Hannappel est un exemple du nouveau "Pott" : une attitude terre à terre, une exécution précise – et un vrai sens du plaisir contemporain.
Adresse : Dellstraße 36, 47051 Duisburg
Heures d'ouverture : mar-mer 12:00-16:00, mer-ven 18:00-24:00, sam, dim et lun jours de repos.
Téléphone : +49 203 22921
Site web : mimierosa.de
Instagram : mimi_e_rosa
Mimi e Rosa" est l'une de ces adresses du quartier de Duisburg Dellviertel que l'on découvre et que l'on garde immédiatement en tête : décontractée, personnelle, avec un flair infaillible pour le vin et la cuisine italienne. L'ancien bar à expresso s'est transformé en une petite trattoria où une cuisine compacte et claire est servie à point. Les influences liguriennes côtoient les pâtes classiques, les soupes de poisson fraîches et les plats de saison – le tout composé avec précision pour accompagner une carte des vins bien fournie. L'ambiance est ouverte et décontractée, avec beaucoup de place pour un bon verre et des conversations animées. La sélection de vins va des vins naturels intéressants aux positions classiques qui donnent envie d'en savoir plus.