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En tant que réédition, un véritable classique pour les amateurs de vin se trouve désormais sur les étagères des libraires. En 1984, il y a donc 15 ans, cet ouvrage a été publié dans l'édition originale française. L'auteur, Emile Peynaud, a été récompensé à plusieurs reprises pour cette œuvre.

J'admets que ce livre est resté longtemps sans être lu. Si vous avez déjà lu de nombreux livres sur le vin, la question se pose simplement de savoir pourquoi vous devriez à nouveau vous attaquer à 223 pages sèches et de grand format. Après tout, l'objectif principal de la passion du vin n'est pas de lire de la littérature sèche, mais de profiter du vin.

Pourtant, c'est exactement ce qu'est Peynaud. Il ne vous guide pas, comme beaucoup d'autres auteurs, à travers x régions viticoles et leurs vins ; il n'énumère pas les noms des producteurs, les cépages, les méthodes de culture, mais se consacre pratiquement à une seule question : comment apprécier et déguster le vin ?

Très détaillé et extrêmement bien fondé, mais en même temps pratique, il décrit le fonctionnement et l'utilisation de nos sens et comment nous pouvons goûter, décrire et évaluer un vin en utilisant ces sens.

Les noms des 12 chapitres, qui sont à leur tour clairement divisés en sections, sont éloquents :


  1. Théorie et pratique de la dégustation

  2. Mécanismes et messages des sens

  3. Sens de la vue et examen optique

  4. L'odorat et les odeurs

  5. Sens du goût et sensations gustatives

  6. Difficultés de dégustation et illusions sensorielles

  7. Techniques de dégustation

  8. Les équilibres de l'odorat et du goût

  9. Les caractéristiques des vins et le vocabulaire utilisé pour les décrire

  10. La formation des dégustateurs

  11. La qualité et les qualités du vin

  12. L'art de boire



L'expérience de Peynaud en tant que dégustateur, œnologue et ses compétences didactiques, ainsi que sa précision en tant que professeur d'université, font de chacun de ces chapitres un chef-d'œuvre.

Quinze ans plus tard, le texte me semble toujours d'actualité. Il n'y a pratiquement aucun passage qui me semble dépassé du point de vue d'aujourd'hui. Au contraire : si tous les amateurs de vin, les producteurs de vin, les négociants en vin et les œnologues pensaient comme le professeur Peynaud il y a 15 ans, nous serions plus loin aujourd'hui.

Pour moi, c'est l'un des livres les plus utiles - peut-être même le plus utile - que j'aie jamais lu sur le sujet du vin. La question initiale "Pourquoi lire le Xème livre sur le vin ?" s'est retournée pour moi : Pourquoi seulement maintenant ce livre ?

Pour l'amateur de vin dévoué qui a déjà une certaine expérience, il n'y a qu'une seule recommandation possible de mon point de vue : "Lisez-le absolument ! !!"

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