Du vin qui n'est pas du vin

Le vin de palme est également aromatisé, avec des fruits naturels. Le vin décrit - un verre à apéritif se trouve à côté de moi, pour goûter à nouveau de temps en temps la boisson que je ne connaissais pas auparavant - est l'"original", c'est donc le goût du vin de palme. En outre, il existe le même vin avec du gingembre (appelé Ginger) et avec de l'ananas (Pineapple). Mais je m'en tiens à l'"original", qui est proposé dans les rues du Cambodge dans des récipients en bambou.

Le vin de palme (dans des récipients en bambou) est vendu dans la rue (Photo : P. Züllig)

Malheureusement, j'ai eu trop peu de temps pour étudier en détail la "scène du vin" khmère. On dit même - mais personne ne pourrait le dire avec plus de précision - que depuis quelques années, il existe aussi au Cambodge des vignes dont on fait du vin. Mais ce qu'il y a de sûr : Négociants et producteurs de vin au Cambodge, mais ils ne produisent pas ici. À Phnom Penh, on trouve même désormais des bars à vins avec une sélection respectable de vins (de France, d'Australie et du Chili).

Au Viêt Nam, par contre, il y a du "vrai" vin local, que j'ai bu plusieurs fois maintenant. Pour la première fois, sans se douter que des mûres y sont encore traitées. Hier, j'ai comparé deux vins, un avec et un sans mûres. Pour le dire à l'avance : Le "vrai" vin était vraiment meilleur. Mais l'un après l'autre. J'ai été prévenu sur plusieurs forums : "Lorsque vous achetez du vin de Da Lat, vous devez vous assurer que l'étiquette indique "Export". Sinon, le contenu de la bouteille sera un mélange de vin de raisin et de fruit." J'y ai prêté attention et j'ai acheté un vin d'exportation, le Vang Dàlat. Mais j'ai trouvé hier le Vang Dàlat "Superior", dans lequel j'ai deviné des jus de fruits, bien meilleur que le pur vin d'exportation. J'étais troublé, c'est possible ? Aujourd'hui la surprise, dans le petit texte (aperçu à la loupe) il est écrit : "Assemblage de raisins Cardinal et de fruits de mûrier de Dalat."

Vins de Vang Dàlat - avec et sans mûres (Photo : P. Züllig)

C'est ainsi ! Le "vin pur" est meilleur - du moins pour mon modèle de goût - que le vin fortifié avec des mûres (le ratio est malheureusement inconnu). Il est aussi nettement plus foncé, plus fort, plus aromatique. En fait, il ressemble plus à un vin du "vieux monde". Sans connaître l'origine, je le décrirais comme un agréable vin de table, sans caractère distinct, mais tout à fait agréable à boire. Il manque un peu de finition, de persistance. Il se dissipe rapidement, laissant derrière lui l'idée d'exotisme - un vin du Vietnam tout à fait buvable, qui l'aurait cru. Dans les forums que j'ai consultés avant le voyage, il y avait beaucoup d'"oraculaires" : "...je laisserais de côté le vin de Da Lat. Il n'y a pas un seul raisin dedans. Il est fait à partir de mûres." J'ai appris que ce n'était que la moitié de la vérité.

Et maintenant, le vin de mûres. Je crois que c'est ce que j'ai aussi bu au Vietnam, mais là, mélangé à du Shiraz. Depuis, je suis passé du vin de palme au Vang Dàlat, j'ai même sorti le verre d'essai de "les impitoyables", et je renifle, renifle... Les arômes ne sont pas si clairs, en tout cas pas si familiers pour moi. Framboise, ma première impression, si légèrement sucrée, surtout au nez. En bouche, la douceur est entièrement compensée par une acidité quelque peu corrosive, on retrouve des cerises acides qui se font sentir, des canneberges, un peu de cannelle. L'ensemble est extrêmement excitant, car inhabituel.

Les palmiers à sucre% dont on extrait le jus. Le tronc est ouvert% et le jus s'écoule. (Photo : P. Züllig)

Petit à petit, je comprends. Il ne s'agit pas de styles de vin, de technologie du vin ou même de tradition vinicole européenne. Il est vrai que les Français ont introduit une culture du vin d'élite avant 1954, mais le vin n'était guère abordable pour les Vietnamiens jusqu'à il y a une bonne dizaine d'années. Aujourd'hui, cependant, on assiste à l'émergence d'une sorte de culture propre du vin. Il ne s'agit pas de raffiner les goûts, ni d'imiter les vins français. Il s'agit des besoins et des goûts des Vietnamiens. Ils ne semblent pas se soucier de savoir si le raisin de table ou les mûres sont transformés en vin. Ils sont - dit-on - habitués à des boissons alcoolisées plus fortes : alcool de riz, whisky, vodka et liqueurs artisanales. Les vins vietnamiens ne doivent pas répondre aux normes internationales. Pour l'instant, le vin est produit principalement pour les Vietnamiens.

Bien sûr, il y a aussi la tentative des vins d'exportation. Le groupe Thanhhung, producteur de mes deux vins - les bouteilles restantes d'hier sont bientôt vidées - proclame fièrement sur son site web (traduction libre) : "Si le Vietnam est une affaire de vin aujourd'hui, cela vient de Vang Dàlat, la plus ancienne marque de vin du pays, produite à Dalat, dans un paysage où les touristes retrouvent aujourd'hui la récréation, et où la naissance du vin vietnamien a eu lieu." Aujourd'hui, le vin est exporté vers certains pays d'Asie : Japon, Corée, Chine, Malaisie, Cambodge.....

Publicité pour un bar à vin à Hanoi (Photo : P. Züllig)

Parcourons à nouveau le monde des blogs. J'y ai lu, noté par un Allemand vivant au Vietnam : "Je reçois mes invités avec des vins de Da Lat. Notre préféré est le Da Lat Wine Export, dont la bouteille coûte 49 000 VND (un peu moins de 2 euros). Les mûres donnent au vin ce petit quelque chose de spécial !!!"

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