Le
négociant en vins Rolf Cordes a affirmé dans une
interview accordée à Wein-Plus que les bouchons du fabricant français de bouchons
Diam Bouchage n'étaient pas neutres d'un point de vue sensoriel et provoqueraient une "tonalité amère atypique". En outre, il a fait état d'une série de tests qu'il a lui-même conçus et qui, selon lui, prouvent le problème. Aujourd'hui, Dominique Tourneix, PDG de
Diam Bouchage, a fait face aux accusations et à nos questions.
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| Dominique Tourneix, PDG de DIAM (Image : DIAM) |
Wein-Plus:
M. Tourneix, le consultant en vins et
négociant Rolf Cordes a déclaré lors de notre entretien avoir trouvé un défaut du vin qu'il a directement lié aux bouchons Diam. Comment l'avez-vous découvert ?
Tourneix:
Un client nous a informés de ce problème quelques semaines avant la publication de l'interview. Mon équipe a ensuite contacté l'auteur de l'interview pour en savoir plus sur son processus de
test et ses résultats. Nous l'avons cordialement invité à visiter
Diam Bouchage afin qu'il puisse mieux comprendre nos processus de production. C'est très important pour nous, car sinon vous passez à côté de l'essentiel. Nous avons été assez surpris de la publication intermédiaire de l'interview. Par ailleurs, M. Cordes nous a fait savoir qu'il s'était comporté de manière si offensante parce qu'il craignait de ne pas être pris au sérieux par nous.
Wein-Plus:
Combien de fois entendez-vous des rapports sur des défauts de vin - par exemple de la part de vignerons, de
négociants et de sommeliers - qui seraient dus à l'un de
vos bouchons ?
Tourneix:
Nous n'avons pas encore eu connaissance de commentaires négatifs sur les effets sensoriels prétendument néfastes des bouchons Diam. Au contraire, nous avons toujours reçu une réponse très positive, voire enthousiaste, à nos produits. D'ailleurs, nos clients pensent souvent que la qualité des produits
Diam suscite une certaine envie. Les tentatives d'attaque et les critiques sont le prix que
Diam semble devoir payer pour son succès.
Wein-Plus:
Comment vous et votre équipe gérez-vous de telles références ?
Tourneix:
Diam prend les critiques très au sérieux. Nous essayons de comprendre le contexte et, dans ce cadre, nous examinons de très près les circonstances, les faits et les procédures qui sous-tendent ces déclarations.
Wein-Plus:
Est-ce que vous et
vos experts pouvez comprendre le manque de tonalité décrit par Rolf Cordes ?
Tourneix:
Nous avons effectué de nombreuses dégustations sensorielles de vins à des fins de comparaison, auxquelles ont également participé des experts, des consultants et des scientifiques du vin. Nous n'avons jamais entendu de commentaires sur une prétendue tonalité amère atypique, qui est censée provenir nécessairement de nos bouchons.
Wein-Plus:
D'après cela, pourquoi l'observation de Rolf Cordes n'est-elle pas compréhensible pour vous ?
Tourneix:
En réponse à notre enquête, les scientifiques du vin nous ont confirmé sans réserve que les tests dont il est question ici ont été réalisés dans des conditions qui ne correspondent pas aux circonstances factuelles de l'utilisation habituelle d'un bouchon. Par conséquent, selon ces experts, le résultat du
test en question ne peut être accepté. Dans le cadre d'une étude sensorielle correctement développée, il serait nécessaire, entre autres, d'établir les conditions correctes d'utilisation et de
manipulation de l'emballage du vin, telles que, notamment, une fermeture correcte et adéquate du vin dès le départ, sans ouverture et refermeture constante de la bouteille.
Wein-Plus:
Cependant, les éventuels problèmes de fermeture ne peuvent à eux seuls constituer une raison de ne pas prendre l'observation au sérieux.
Tourneix:
De nombreuses études ont été réalisées dans le monde entier par
Diam elle-même, par des universités et des scientifiques du vin indépendants et même à l'initiative de nos concurrents. Pas une seule de ces études n'a jusqu'à présent observé un "ton amer atypique", comme on dit aujourd'hui, de façon étonnante, qu'il résulte des tests en question. Les scientifiques des universités auxquelles nous nous sommes adressés dans ce contexte - comme d'ailleurs des clients de longue date, y compris des œnologues de renom - sont tous, sans exception, d'avis que les résultats des tests effectués dans lesdites circonstances doivent nécessairement être faussés et, contrairement aux affirmations de l'interview, n'ont aucune signification ni aucune valeur probante.
Wein-Plus:
Or, selon les informations de la rédaction,
Diam aurait chargé l'AWRI (
Australian Wine Research Institute) d'analyser une telle erreur ou des erreurs très similaires il y a longtemps. Pouvez-vous le confirmer ?
Tourneix:
Nous travaillons avec l'AWRI depuis de nombreuses années pour tester la conservation des vins scellés avec différents bouchons de notre
gamme existante, ainsi que de la
gamme de nouveaux bouchons développés par
Diam qui ne sont pas encore disponibles sur le marché. L'objectif de ces études est de déterminer l'OTR (oxygen transfer ratio ; ndlr) optimal pour chaque cépage et pour chaque période de stockage. À cette fin, nous utilisons de nombreuses versions différentes de nos bouchons afin de pouvoir suivre l'évolution respective du vin. Pour aucun de ces bouchons, la question de "l'amertume atypique" ne s'est jamais posée, prétendument à la suite des tests discutés ici.
Wein-Plus:
Les bouchons en diamant sont censés exclure le
TCA en particulier. Est-il possible qu'en se concentrant sur le
TCA, les autres aspects sensoriels n'aient pas joué un rôle aussi important dans le développement ?
Tourneix:
Le mieux est de lire la publication scientifique dans la "Revue des Oenologues" n° 120 de juillet 2006, qui traite d'une étude très complète des composants et en particulier des molécules extraites du matériau liège lors de sa purification avec un traitement de
CO2 supercritique.
Diam a développé et breveté ce procédé d'extraction et de purification sous le nom de "Diamond". Il extrait et élimine non seulement le
TCA,
mais aussi d'autres substances dites "volatiles", car certaines d'entre elles peuvent provoquer des déviations sensorielles lorsqu'elles entrent en contact avec le vin. Cette étude contient également une comparaison entre les effets sensoriels que le liège peut avoir dans chaque cas dans son état original ou après sa purification avec du
CO2 supercritique. C'est ici que l'on comprend le contexte technique du fait que la neutralité sensorielle du matériau liège peut être atteinte dans une large mesure avec un nettoyage des bouchons au
CO2 supercritique.
Wein-Plus:
Avez-vous des vins scellés avec des bouchons
Diam stockés pendant de longues périodes et testés sensoriellement par des experts qualifiés ?
Tourneix:
Nous travaillons avec de nombreuses universités à des études sur le stockage et la conservation à long terme des vins scellés avec des bouchons en diamant. Certains de nos clients conservent des échantillons pendant plusieurs années ; ils nous invitent régulièrement à participer à des dégustations de vins à l'aveugle et à des dégustations comparatives. Aucun de ces échantillons n'a jamais été systématiquement observé comme ayant une "teinte amère atypique".
Wein-Plus:
À quelle fréquence les bouchons produits sont-ils normalement testés pour détecter la présence de mauvais goûts ?
Tourneix:
Les lots de liège nettoyé sont systématiquement analysés ; toutes les matières premières utilisées par
Diam sont également régulièrement testées quant à leurs effets sensoriels. Lorsque nous rendons visite à nos clients, nous prélevons plusieurs échantillons de liège sur nos chaînes de production et effectuons avec eux des tests sensoriels afin de vérifier l'efficacité de notre processus de nettoyage des bouchons. Le résultat est clair : le bouchon nettoyé au
CO2 supercritique n'a aucun effet sensoriel négatif sur le vin.
