"Pays d'Oc" est une indication géographique protégée, elle couvre le sud de la France bordant la Méditerranée et la zone à l'ouest du Rhône (dans la partie la plus méridionale). Les règles légales pour le "Vin de Pay" (aujourd'hui IGP) s'appliquent, qui sont nettement moins restrictives que celles des appellations protégées AOC, notamment en ce qui concerne les cépages autorisés. Par conséquent, les vins IGP sont souvent (voire majoritairement) élaborés à partir de cépages qui ne sont pas autorisés en tant qu'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée - internatonal : AOP - Appellation d'Origine Protégée) dans la zone correspondante.
Compliqué ? Difficilement compréhensible pour le consommateur moyen. Au mieux, il comprend : Ce vin vient du sud de la France, du Pays d'Oc. Ceux qui connaissent mieux la région et la législation viticole française savent également que Colombiers (une petite ville près de Béziers) n'est pas située dans l'une des appellations AOC traditionnelles (AOP) et est donc commercialisée sous l'appellation d'origine Pays d'Oc.