Anniversaire, jubilé ou réussite à un examen: autant d'occasions de célébrer un moment particulier avec un verre de vin mousseux. Toutefois, le vin mousseux a bien plus de potentiel qu'un simple coup de pouce. En effet, il est également un excellent compagnon de repas, qui peut même accompagner des menus complets.
Pour Noël, j'ai déjà créé trois menus avec des vins mousseux allemands. À l'approche de diverses fêtes gourmandes, j'ai à nouveau fait sauter les bouchons, cuisiné, cuit et dégusté. Pour Pâques et la fête des mères, j'ai choisi des recettes de brunch - parfaites pour commencer la journée avec plaisir. Qu'elles soient à base de viande, de poisson ou végétariennes, ces idées de recettes vous permettront de vous régaler, vous et vos proches, avec des recommandations de vins mousseux assortis. Et pour pouvoir vraiment profiter sans stress: Tout est facile à préparer à l'avance, de sorte que le jour de la réception, il y a peu de travail.
Les vins mousseux proviennent exclusivement d'Allemagne et sont tous fermentés en bouteille de manière traditionnelle. Le large éventail de cépages et la variété des arômes offrent d'innombrables possibilités de combinaison harmonieuse avec les plats.
Vous trouverez peut-être l'un ou l'autre producteur ou distributeur bien achalandé près de chez vous ou commanderez une sélection par Internet. Les viticulteurs ont certainement des idées de recettes à vous proposer si vous êtes à la recherche d'autres idées. L'audace est ici particulièrement payante: les surprises gustatives sont garanties.
Sec n'est pas sec - important lors de l'association avec des plats
Il est encore loin d'être connu de tous que les désignations de goût pour le vin mousseux sont régies par la loi différemment que pour le vin. Le vin mousseux avec la désignation "sec" est nettement plus doux que le vin déclaré sec. Si l'on souhaite associer harmonieusement le vin mousseux à des plats, il convient de garder cela à l'esprit. Vous trouverez dans le tableau suivant les désignations de goût pour le vin mousseux allemand et les degrés de douceur correspondants.
Photo: Britta Binzer
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Fleurs de fromage frais
Ingrédients pour env. 35 pièces:
- 1 rouleau de pâte feuilletée du rayon frais
- un peu de lait, pour badigeonner
- graines de sésame
- 200 g de fromage frais
- 50 g de crème aigre
- 1/2 gousse d'ail, finement hachée
- 70 g de dattes, dénoyautées, hachées
- 2 cc de curry
- 1/2 c. à c. de cumin
- sel, poivre
Préparation:
- Préchauffer le four à 175 degrés Celsius (chaleur tournante).
- Découper des petites fleurs ou des cercles d'environ 4 cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Déposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, badigeonner la pâte de lait et la saupoudrer de sésame.
- Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée. Laisser refroidir.
- Réduire en purée/mélanger le fromage frais, la crème aigre, l'ail et les dattes. Assaisonner ensuite avec du curry, du cumin, du sel et du poivre.
- Étaler la masse de fromage sur la moitié de chaque fleur de pâte feuilletée et poser le couvercle par-dessus.
Recommandations de vin mousseux:
Photo: Britta Binzer
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Quiche au chèvre et aux carottes (Pour 1 moule de 26 cm de diamètre)
Ingrédients pour la pâte:
- 120 g de beurre froid, coupé en dés
- 240 g de farine
- 7 g de sel
- 60 g d'eau froide
Ingrédients pour la farce:
- 300 g de carottes, coupées en petits dés
- huile d'olive
- 1 oignon, finement haché
- 1/2 gousse d'ail, finement hachée
- 4 brins de thym, feuilles finement hachées
- 3 œufs
- 200 g de crème fraîche
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 60 g de fromage de chèvre (crottin de chèvre), coupé en tranches
- 1 poignée de graines de tournesol
- sel, poivre
Préparation:
- Préparer une pâte brisée avec les ingrédients de la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Préchauffer le four, 175 degrés à chaleur tournante ou 190 degrés à chaleur de voûte et de sole.
- Étendre la pâte et la placer dans un moule à quiche, la piquer plusieurs fois avec une fourchette et la faire cuire à blanc pendant environ 20 minutes.
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter les carottes et le thym, faire revenir encore 10 minutes. Laisser refroidir le tout.
- Battre les œufs avec la crème et le fromage de chèvre frais, saler et poivrer. Mélanger avec les légumes. Verser le tout dans le moule à pâte précuit, parsemer de graines de tournesol et recouvrir de tranches de fromage de chèvre.
- Cuire au four à 175 degrés à chaleur tournante pendant environ 25 à 30 minutes.
Recommandations de vin mousseux:
Photo: Britta Binzer
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Salade d'œufs aux crevettes et à l'avocat
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de yaourt
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cs de jus de citron
- 1 cc de zeste de citron bio
- 2 cc de moutarde au miel
- poivre et sel
- 1 cc de gingembre confit, finement haché
- 1 avocat, coupé en dés
- 4 œufs, coupés en tranches
- 100 g de crevettes, cuites
Préparation:
- Préparer une sauce avec le yaourt, la crème fraîche, le jus de citron, le zeste de citron, la moutarde, le sel et le poivre.
- Incorporer délicatement l'avocat, les œufs et les crevettes, les dés de gingembre.
- Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Recommandations de vins mousseux:
Photo: Britta Binzer
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Filet fumé avec vinaigrette au sésame
Ingrédients:
- 1 grande longe de porc (env. 600-800 g)
- sel, poivre
- copeaux de hêtre
- 5 cs de sauce soja
- 5 cs de vinaigre de riz
- 1 cc de miel
- 2 cc d'huile de sésame
- 8 cs de jus d'orange
- 1 cs de graines de sésame
- Cresson
Préparation:
- Retirer la graisse, les tendons et la peau argentée du filet, le frotter généreusement avec du sel et du poivre et le laisser reposer couvert au réfrigérateur pendant la nuit.
- Fumer le filet dans une casserole ou sur le gril avec des copeaux de hêtre pendant environ 20 minutes (selon l'épaisseur du morceau de viande).
- Ensuite, le saisir de tous les côtés, le retirer et le laisser reposer, emballé, pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur. Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, l'huile de sésame, le jus d'orange et les graines de sésame pour obtenir une vinaigrette.
- Couper finement le filet, le napper de vinaigrette au sésame et parsemer de cresson à la fin.
Recommandations de vins mousseux:
Photo: Britta Binzer
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Terrine de saumon et de thon Variante 1 Ingrédients pour 1 moule à terrine de 750 ml
Ingrédients:
- 125 g de saumon stremellax
- 4 cuillères à soupe de crème fouettée
- 1 cc de moutarde au miel
- 200 g de thon en boîte
- 5 cs de crème fouettée
- ciboulette, coupée en fins rouleaux
- poivre et sel
- 200 ml de crème fouettée
- 6 feuilles de gélatine
Préparation:
- Tapisser un moule à terrine de film alimentaire.
- Mixez finement le saumon stremel avec 4 cuillères à soupe de crème et 1 cuillère à café de moutarde au miel, poivrez et salez.
- Réduire le thon en purée avec 5 cuillères à soupe de crème, poivrer, saler et mélanger avec la ciboulette.
- Fouetter la crème en chantilly.
- Mélanger la masse de saumon avec 2 feuilles de gélatine dissoutes, mélanger la masse de thon avec 4 feuilles de gélatine.
- Incorporer la crème 1/3 à 2/3 à la masse de saumon et à la masse de thon.
- Dans le moule à terrine préparé, verser d'abord la crème de saumon, puis lisser.
- Répartir par-dessus la masse de thon et l'étaler uniformément.
- Couvrir et mettre au frais pendant la nuit.
- Avant de servir, démouler et couper en fines tranches.
Terrine de poisson fumé Variante 2 Ingrédients pour 1 moule à terrine de 750 ml
Ingrédients:
- 1ère couche
- 2 cuillères à soupe de crème fouettée
- 1 cc de moutarde au miel
- 1 cc de jus de citron vert
- 2ème couche
- 1 avocat
- 1 cc de jus de citron
- 1 cs de crème fraîche
- 3ème couche
- 125 g de filet de truite fumé
- 2 cs de crème fouettée
- 3 cs d'aneth haché
- 1 cc de gin
- 200 ml de crème fraîche
- 6 feuilles de gélatine
- sel et poivre
Préparation:
- Réduire en purée séparément le saumon stremellax et les filets de truite avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche chacun. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger la masse de saumon avec la moutarde au miel et le jus de citron vert. Mélanger la masse de truite avec le gin et l'aneth.
- Couper l'avocat en deux et retirer le noyau. Retirer la chair de l'écorce, l'arroser de jus de citron pour éviter qu'elle ne se colore. Mélanger avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche, saler et poivrer.
- Fouetter la crème en chantilly. Incorporer 2 feuilles de gélatine dissoutes dans chacune des 3 masses préparées, incorporer la crème (à l'exception de 2 cuillères à soupe) pour moitié à la crème de saumon et pour moitié à la crème de truite.
- Incorporer les 2 cuillères à soupe de crème restantes à la crème d'avocat.
- Tapisser le moule à terrine de film alimentaire. Verser d'abord la crème de saumon, lisser. Répartir ensuite la crème d'avocat par-dessus. Pour finir, étaler uniformément la crème de truite. Poser le couvercle et mettre au frais pendant la nuit.
- Avant de servir, démouler et couper en tranches.
Recommandations de vins mousseux:
- PROVOKATEUR brut 2014, 14,50 euros
Les prix indiqués sont toujours pour 0,75 litre, situation en avril 2019, départ ferme, sans frais de port.
