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La Toscane est une région viticole très appréciée. Grâce au Brunello, au Vino Nobile et surtout, bien sûr, au Chianti, la région a connu un véritable boom. Cela a ensuite culminé avec les "super-tuscans" et a conduit à des prix toujours plus élevés et à des vins en barrique toujours plus uniformes. C'est justement cette évolution qui a déçu de plus en plus d'amateurs d'Italie et le boom s'est essoufflé.

Hors des sentiers battus

Il n'est pourtant pas si difficile de trouver la "vraie" Toscane et ses vins typiques. Il suffit de sortir des sentiers battus et de parcourir un peu les routes sinueuses et étroites à travers les collines de Florence, les "Colli Fiorentini" en italien. On y trouve encore des viticulteurs sympathiques qui proposent de "vrais" vins, de l'huile d'olive de première qualité et, très souvent, des chambres ou des appartements de vacances dans de magnifiques vieux bâtiments, le tout à des prix tout à fait abordables.

Un peu d'histoire

Mais d'où vient le Chianti? À l'origine, il s'agissait de quelques hectares dans une zone bien délimitée des communes de Radda, Gaiole et Castellina. Peu à peu, le Chianti est apparu dans presque toutes les communes, de Sienne à Florence et Arezzo. Dans les années 1930, il a donc été décidé d'autoriser la zone centrale à porter la mention "Classico". Ce n'est qu'en 1963 ou 1967 que les appellations d'origine actuelles, les neuf zones DOC, ont été fixées par la loi, la DOCG est arrivée en 1984.

Colli Fiorentini

Chianti Colli Fiorentini: comme un "M" rond sur la zone "Classico
L'une des neuf régions du Chianti est constituée des collines situées à l'est, au sud et au sud-ouest de Florence. La région ressemble un peu à un "M" rond qui s'étend sur la région "Classico". Elle couvre 860 hectares, soit à peine 4% de la superficie totale du Chianti, mais avec un rendement moyen à l'hectare assez faible de 31 hl/ha (moyenne de 1998 à 2000). Le Consorzio Chianti Colli Fiorentini regroupe déjà plus de la moitié des producteurs de cette région, ce qui garantit une qualité élevée grâce à des directives relativement strictes.

En raison de la suprématie des régions plus connues, la plupart des viticulteurs n'embouteillent ici qu'une partie eux-mêmes et livrent le reste en fûts à de grandes entreprises dans les localités classiques. Les prix sont bas, une bouteille de Chianti Colli Fiorentini est généralement vendue à la ferme entre 4,- et 7,- euros. Les prix de l'huile d'olive et de l'hébergement sont également modérés.

Environ 860 hectares de collines relativement abruptes, situées entre 150 et 420 mètres d'altitude, avec des sols sablonneux, caillouteux ou calcaires, sont principalement plantés en vin rouge. Outre le sangiovese, le cépage principal, on trouve le canaiolo, le colorino, les cépages blancs malvasia et trebbiano ainsi que les cépages "internationaux" chardonnay, cabernet et merlot.

Un peu de technique

Sangiovese - le cépage principal pour le Chianti
Les directives pour le Chianti sont claires: 75% de sangiovese sont prescrits, complétés par 10% max. de canaiolo, 10% max. de malvasia ou de trebbiano ou par 20% max. d'autres cépages autorisés en Toscane, aucun ne pouvant à lui seul dépasser 10%. Tout est clair? Donc, par exemple, 20% de cabernet ne sont pas autorisés. La plupart des exploitations dont j'ai dégusté le Chianti travaillent principalement avec du sangiovese, du canaiolo et du colorino. C'est peut-être pour cela que les Chianti d'ici sont si typiques. Les vins doivent contenir au moins 12% d'alcool et 4,5 pour mille d'acidité.

Chianti Colli Fiorentini est présenté à partir du 1er septembre de l'année qui suit la récolte. La Riserva doit vieillir deux ans (à partir du 1er janvier de l'année suivant la récolte), dont au moins six mois en fût. Pour plus de détails: www.chianti-collifiorentini.it

Lors de notre visite, même les deux millésimes extrêmes 2002 et 2003 se sont révélés d'un bon niveau, les échantillons de fûts de 2004 laissent présager un millésime superbe, fruité et élégant. Toutes les entreprises mettent l'accent sur le Chianti, mais elles proposent également des cuvées de vin rouge assez agréables, mais souvent avec beaucoup de bois.

Des exploitations particulièrement recommandables:

Ugo Bing, Fattoria di Fiano à Certaldo
www.fattoriadifiano.it

Malenchini, Fattoria Lilliano à Grassina
www.malenchini.it

Bartolini Baldelli, Fattoria di Bagnolo, Impruneta
www.bartolinibaldelli.it

Fattoria Le Sorgenti, Bagno a Ripoli
www.fattoria-lesorgente.com

Lanciola, Carla Guarneri, Pozzolatico
www.lanciola.net

Castello di Poppiano, Conte Gucciardini, Montespertoli
www.contegucciardini.it

Castelvecchio, San Casciano, Val di Pesa
www.castelvecchio.it

Tenuta La Cipressaia, Montespertoli
lacipressaia@leonet.it

Fattoria Baggiolino, Scandicci
www.baggiolino.it

Fattorie Giannozzi, Barberino Val d'Elsa
fattoriagiannozzi@hotmail.com

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