Les buveurs de vin ancien ne reculent devant rien, et surtout pas devant les vieux vins. J'ai dans mon verre un "vieux" Giscours, d'un millésime plutôt faible - c'est le moins que l'on puisse dire -, d'un domaine qui fait de bons vins mais pas de grands vins, et acheté il y a des années dans une vente aux enchères dont j'ignore comment et où le vin a été conservé. Seul le niveau de remplissage, top shoulder, laisse espérer.
C'est un vin vieux, certes - les buveurs de fruits ne peuvent que cracher dessus, j'essaie de boire. Première impression: un peu de mordant, une teneur un peu plate, même un soupçon de goût de poisson. C'est horrible, diront certains, et c'est aussi ce que j'ai sur le bout de la langue au premier abord. Dois-je m'infliger cela? Mais à peine le vin a-t-il été aéré quelques minutes que se développent des arômes qui ne sont pas seulement intéressants, mais tout à fait appréciables. L'acidité piquante s'efface pour laisser place à des notes de cumin, de cynorrhodon et je ne sais combien d'herbes aromatiques. Ils se combinent en une petite symphonie, certes discrète, qui résonne pour ainsi dire en arrière-plan tout au long de la soirée.
C'est un vin à méditer, pas forcément à savourer. On peut encore le boire et il est - pour un vin vieux - même bien conservé et de surcroît "bon marché" (environ 40 €). Je comprends tous ceux qui ne le paieraient pas si cher. Boire du vin ancien est une passion - parfois même très coûteuse et liée à de grands risques. En effet, tous les vieux vins - même ceux de la classe supérieure - ne tiennent pas leurs promesses. Ce Giscours n'a - à mon avis - rien promis, mais il a beaucoup tenu. Je pense même qu'il s'agissait d'une bouteille d'un soi-disant lot mixte (un assemblage de vins de moindre qualité), comme on en trouve souvent dans les ventes aux enchères. Je n'ai certainement pas acheté le vin pour cette bouteille, mais j'ai reçu un cadeau en échange. Je ne cherchais certainement pas ce vin. Mais j'ai trouvé un beau vin vieux, un peu délavé et pourtant très sensuel, qui a fait de cette soirée un petit événement.