Bien que Schloss Eltz ait cessé son activité dès les années 1970, la famille garde toujours un trésor de plusieurs milliers de bouteilles de riesling de ce domaine à juste titre légendaire. À l'occasion du Symposium international du Riesling, qui s'est tenu en novembre 2010 au château de Reinhartshausen dans le Rheingau, la comtesse Sophie et le comte Karl zu Eltz ont organisé une dégustation mémorable des vins du château Eltz sur huit décennies.
Les raretés nobles et douces n'étaient pas les seules à impressionner, les vieux rieslings de cabinets, parfois bien fermentés, se montraient souvent dans une forme étonnante. Aujourd'hui, on cherchera en vain certains vignobles sur les étiquettes du Rheingau. Ils ont dû céder la place à des routes ou à des lotissements. Dans l'ensemble, la dégustation a donné une image du riesling du Rheingau marquée par la finesse, la profondeur et l'élégance, des qualités que l'on doit également chercher aujourd'hui dans cette région légendaire du riesling, dont la mémoire repose en grande partie dans les caves du château Eltz.