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Syrah cave BiberDe temps en temps, j'achète une boîte de dégustation dans un domaine viticole que je connais à peine, mais qui me convainc lors d'une dégustation. C'est la fameuse image, quelque peu éculée, du "chat qu'on n'achète pas dans un sac". C'est ce qui s'est passé en automne, lors de ma première visite à la Cave Biber à Salgesch. Salgesch? Oui, le village viticole situé à la frontière entre le Haut-Valais germanophone et le Bas-Valais francophone. Là, où il existe un label de qualité propre, le "Salgesch Crand cru". Cette norme, mise en place par les vignerons il y a 20 ans - avec des règles strictes et un jury tout aussi strict - me plaît beaucoup, notamment en raison de l'une de ces règles: "Le vieillissement en barriques est expressément interdit". Cela nous rapproche beaucoup plus du terroir, de l'origine des vins. Mais ceci est un autre chapitre.

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