Car ils savent ce qu'ils font

La mauvaise nouvelle d'abord : La signification du Silvaner diminue constamment. Dans le classement mondial des cépages, il n'est plus trouvé parmi les 100 premiers. Sauf en Franconie, où la superficie cultivée reste stable, il recule presque partout.

C'est d'autant plus regrettable que la qualité a constamment augmenté ces dernières années, notamment en Allemagne. Et ce, non seulement en Franconie, où un quart des surfaces viticoles sont encore plantées de Silvaner, et où il reste considéré comme un cépage identitaire. En Rheinhessen, d'une part, les nombreux efforts pour redorer l'image du Silvaner semblent porter peu de fruits, d'autre part, de plus en plus de magnifiques vins sont élaborés à partir de ce cépage - mais largement en dehors du public amateur de vin. Les amateurs de Riesling boivent du Riesling - et les autres du Grauburgunder.

Nous, dans la rédaction de dégustation, ne voulons pas imaginer un monde du vin sans Silvaner. Parce qu'il est si unique, parce qu'il accompagne si bien les plats - et surtout à cause de son caractère délicat. Un vigneron de premier plan, malheureusement déjà décédé, du Kaiserstuhl, une presque oubliée patrie du Silvaner, a dit un jour en substance : “Si tu veux te disputer, prends du Riesling, si tu veux te réconcilier, bois du Silvaner !”

Dans le vignoble, le Silvaner a aussi sa propre personnalité. La qualité d'une année en Allemagne est perçue principalement en fonction de la qualité du Riesling. Pourtant, pour les années plutôt difficiles - comme récemment 2022 - le Silvaner s'en sort souvent particulièrement bien. Mais les vignerons peuvent également être très satisfaits de 2023.

La hausse actuelle de la qualité est également due aux producteurs, qui parviennent aujourd'hui à mettre en avant les subtilités du cépage et à freiner son penchant occasionnel pour la lourdeur. Les Silvaner trop alcoolisés, qui étaient autrefois la norme surtout lors des années chaudes, se trouvent aujourd'hui à peine chez les bons producteurs. En revanche, le nombre de vins nobles, raffinés et fins, mais néanmoins profonds et complexes, augmente d'année en année.

Il est d'ailleurs conseillé de ne pas se concentrer uniquement sur le haut de gamme lors du choix d'un Silvaner. De très peu de cépages, nous dégustons aujourd'hui autant de vins quotidiens animés et élégants que du Silvaner. Même les vins de village offrent souvent une qualité pour un petit prix, que l'on doit chercher longtemps ailleurs.