Caldaro: la nouvelle indépendance et l'authenticité du Tyrol du Sud

Avec 650 membres et une surface exploitée d'environ 450 hectares, la Cantina Kaltern est la plus grande cave coopérative du Tyrol du Sud. Son objectif est de "diffuser dans le monde entier ce qui rend la petite commune située au bord du plus grand lac de baignade naturel du Tyrol du Sud et son vin si uniques, à savoir la communauté qui se trouve derrière. L'esprit, l'euphorie, l'aspiration commune, le vin, le village et bien sûr aussi la 'beauté naturelle de Caldaro'". C'est bien sûr ce que l'on peut lire sur les pages d'accueil et les prospectus. Mais j'ai pu constater lors de ma dernière visite, qui a eu lieu à l'automne 2019 pour les vendanges, que cela se vit aussi ici. J'ai rencontré le maître de chai Andrea Moser à la livraison des raisins et, au cours de la conversation, ce sont au moins 15 viticulteurs qui ont livré leurs raisins de merlot. Andrea Moser connaissait chacun personnellement et prenait le temps de s'entretenir longuement avec les gens, non seulement sur la qualité des raisins et d'autres sujets concernant le vin. Ce contact personnel intensif a également lieu tout au long de l'année, et les conseils qui en découlent servent à la fois la qualité du raisin et le respect des normes écologiques, très élevées ici. Outre ces deux aspects, les responsables accordent également une grande importance à la composante sociale, tant à l'intérieur de la cave qu'à l'extérieur. Un concept de durabilité a donc été développé, qui couvre les domaines de la gestion d'entreprise, de la protection de l'environnement et de l'engagement social, et qui est garanti par une certification Fair'n Green .

Depuis la fusion, l'assortiment s'articule autour de trois lignes de produits. La 'ligne classique', qui propose desvinslégers et rafraîchissants, mais aussi des vins de terroir qui expriment clairement la typicité des cépages et les particularités de la région viticole du lac de Caldaro. Dans la 'ligne de sélection', on attache de l'importance au 'terroir que l'on goûte'. Les vins sont issus de raisins triés à la main de la meilleure qualité, cultivés dans des vignobles bien établis avec de vieilles vignes et de faibles rendements. La ligne haut de gamme 'Quintessence' se concentre sur cinq grands cépages: le sauvignon, le cabernet sauvignon, le pinot blanc, le vernatsch (pour le lac de Caldaro) et le Goldmuskateller, un vin doux noble dont les raisins proviennent exclusivement des "vignobles de caractère" et pour lesquels les exigences écologiques sont encore plus élevées.

Comme les autres caves coopératives du Tyrol du Sud, la Cantina Kaltern a complété son assortiment avec une sélection très particulière dans le domaine du haut de gamme - le 'kunst.stück'. Il s'agit d'un vin issu d'un lot de raisins qui a particulièrement enthousiasmé le maître de chai Andrea Moser en raison de la qualité spécifique du millésime. C'est la nature qui décide de quel vin il s'agit. Ainsi, en 2014, première année caractérisée par des températures moyennes relativement fraîches, un pinot blanc a été vinifié en tant que 'kunststück'. L'année suivante, il s'agissait d'un Cabernet Sauvignon Riserva et, en 2016 - ce qui en a certainement surpris plus d'un - du matador local, le Kalterersee Classico Superiore. Le dernier "kunst.Stück" sera présenté en octobre 2020: un Merlot Riserva 2018. C'est également dans le domaine qualitatif haut de gamme que se trouve le 'terrain de jeu' d'Andreas Moser, sur lequel il peut se défouler avec les vins XXX. XXX signifie "experiment-explore-exclusiv". Ici, il n'y a pas de style imposé et on produit les vins les plus divers: orange-wines, vins à fermentation spontanée, vins non filtrés, Vernatsch élevé à 100% en barrique, Pet-Nat à base de Riesling, etc. Andrea Moser a ici toute liberté et peut faire ce qu'il trouve passionnant. Seule condition: une qualité supérieure absolue. La cave ne fait pas beaucoup de bruit autour de ces vins. On ne les trouve même pas sur le site Internet. L'important pour Andrea Moser, "outre le plaisir que j'éprouve à déguster ces vins en tant que maître de chai et amateur de vin, c'est qu'ils élargissent notre horizon et que nous puissions également utiliser les expériences faites ici pour notre production 'normale'".

Née de la fusion de la Erste Kellerei (fondée en 1900) et de la Neue Kellerei (fondée en 1925), la Erste+Neue est intégrée à la Kellerei Kaltern depuis 2016, tout en conservant la marque Erste+Neue ainsi que le style original des vins. Les vignobles d'où proviennent les raisins sont en grande partie identiques à ceux de la Kellerei Kaltern, mais les vins qui en sont issus se distinguent de ceux de la nouvelle maison mère par leur style, surtout dans la ligne de sélection 'Puntay'. Ici, de grands fûts en bois sont utilisés pour les vins blancs, ce qui leur confère un caractère un peu plus doux et plus crémeux, l'élégance et la fraîcheur étant toujours les éléments déterminants des vins. Par rapport aux variétés correspondantes de la maison mère, les rouges sont un peu plus structurés. Dans la ligne classique, l'accent est surtout mis sur le fruit frais et la structure en filigrane. À l'exception du rosé, tous les vins sont monocépages et issus des cépages traditionnels du Tyrol du Sud.

La cave Puntay de Erste+Neue est un must lors d'une visite de Caldaro. Les murs de la cave historique datant de 1999 ont été décorés par l'artiste sud-tyrolien Robert Scherer avec des motifs colorés issus de la mythologie du vin et allient une atmosphère historique digne à une vivacité joyeuse et animée.

La famille Di Pauli est arrivée à Caldaro il y a environ 300 ans en provenance du Val di Fiemme et, outre la viticulture, elle a également été active en politique au niveau régional et national jusqu'au 19ème siècle. Jusqu'en 1932, la cave était gérée comme une entreprise familiale. En raison des bouleversements survenus après la Première Guerre mondiale, lorsque le Tyrol du Sud a été intégré à l'État italien, les débouchés traditionnels du nord ont disparu et les producteurs de vin du Tyrol du Sud ont dû faire face à la concurrence des fournisseurs à bas prix du sud, ce qui a conduit à la transformation de la cave en coopérative. La famille elle-même a quitté la coopérative qui portait son nom en 1960 et a exploité les domaines viticoles d'Arzenhof près de Caldaro et de Höfl unterm Stein à Söll près de Tramin, mais n'a pas produit de vin elle-même, livrant les raisins à la cave Brigl. Au début du nouveau millénaire, l'entreprise a voulu utiliser le potentiel particulier de ces deux vignobles pour produire son propre vin. Comme il n'y avait plus de structures de cave propres, les vins ont été élevés dans la cave de Caldaro. Dès le début, l'objectif était de produire des vins de grande qualité dans le segment premium, pour lesquels "aucun compromis n'est fait". Les rendements dans le vignoble sont réduits au minimum, de sorte que la vigne puisse concentrer toute sa force sur quelques grappes". Les vignobles sont cultivés dans le respect de la nature. La gamme se compose actuellement de neuf vins. Pour les vins blancs, les classiques du Tyrol du Sud, le Sauvignon Blanc et le Gewürztraminer, ainsi que le Riesling, et pour les rouges, le Vernatsch pour le lac de Caldaro 'Kalkofen' et le Lagrein sont des vins de cépage. Il existe également une cuvée de vin blanc et une cuvée de vin rouge, ainsi que le 'Mythos', un gewurztraminer qui n'est vinifié que lors d'années très particulières - seulement trois fois au cours des 16 dernières années. Il est élevé comme le maître de chai le juge approprié en fonction du millésime. Il est obtenu comme vin de paille à partir de raisins séchés ou, comme en 2004 - très inhabituel pour l'Italie - comme vin de glace.

Les vins de la Kellerei Kaltern, de la Erste+Neuen ainsi que de Baron di Pauli sont disponibles en vente directe au Wine Center.

39052 Caldaro
Tél.: +39 0471 966067
info@winecenter.it
www.winecenter.it
info.kellereikaltern.com
www.kellereikaltern.com

Les vins des trois caves dans les critiques de vin de wein.plus:

• Cave de Caldaro
• Première+Nouvelle
• Baron di Pauli

Thomas Pichler est un vigneron attaché à la tradition, et en même temps, depuis qu'il a commencé à produire ses propres vins en 2003, il a toujours été 'un peu différent'. Il y a 15 ans, alors que tous les autres producteurs produisaient le Kalterersee classique, un vin facile à boire jeune, il a vinifié son Kalterersee très spécial, le 'Olte Reben', à partir de vignes pouvant avoir jusqu'à 90 ans. Un Kalterersee qui associe les doux arômes d'amande et de cerise typiques de ce vin à des tanins souples et bien présents, mais harmonieusement intégrés. Grâce à son élevage systématiquement sec, le 'Olte Reben' est également un vin exigeant, qui allie jutosité et fluidité à la complexité et à la profondeur. Les deux autres vins de Vernatsch de Thomas Pichler sont également 'A bissl anders'. Le 'A bissl wos BSUNDERS' est élaboré à partir de raisins qui ont été coudés sur le cep et donc légèrement séchés, ce qui donne un vin très dense et corsé, à la fois juteux, animé et donc particulièrement captivant. Le 'A bissl ROSÈ' est tout simplement 'a bissl anders', car le Vernatsch n'est pratiquement jamais vinifié en rosé. Les deux sont des interprétations du Vernatsch qui font tout simplement plaisir avec leur caractère très particulier. Pour les vins blancs aussi, le credo de Thomas Pichler est le suivant: des raisins bien mûrs qui donnent des vins intenses et de longue garde, dans lesquels une minéralité salée assure finesse et buvabilité - et ce non seulement dans leur jeunesse, mais aussi après quelques années de maturité. Pour le puissant Lagrein Riserva 'Sond' et la cuvée 'Furioso', une certaine maturité est absolument nécessaire. Les deux sont des vins denses et complexes qui ont besoin de temps pour s'ouvrir et développer pleinement les qualités qu'ils renferment. On sent dans tous les vins ce que Thomas Pichler veut: "Un bon verre de vin doit être un plaisir, dont la dégustation doit exprimer la personnalité, marquée par le caractère du vigneron et la région viticole. Lors de l'élevage des vins, je n'accorde pas beaucoup d'importance aux théories, mais je me fie au sentiment, au nez et à la bouche pour toutes les décisions. Je n'ai pas l'intention de mettre en bouteille des vins à la mode avec toutes sortes d'outils".

Dans le vignoble et dans la cave, la devise est "aussi peu que possible". Thomas Pichler n'est pas un viticulteur bio, mais il n'a pas utilisé d'herbicides ni d'insecticides depuis le début de son activité de viticulteur. La production n'a jamais été très importante et cela doit rester ainsi. "Ce qui est important pour moi, c'est de pouvoir tout faire moi-même et c'est pourquoi il n'y aura certainement jamais plus de 20.000 bouteilles par an". Compte tenu de ce volume de production relativement faible ainsi que de la qualité et de l'originalité des vins, le niveau de prix est résolument civil. À l'exception du 'Furioso', tout se situe dans le milieu de gamme.

Vente directe sur rendez-vous par téléphone:

Chemin du vignoble 4, Caldaro
Tél.: +39 0471 963 094
info@thomas-pichler.it

Les vins de Thomas Pichler dans les critiques de vin

Lorsqu'Andi Sölva a présenté son premier vin en 2009, il a tout de suite fait sensation et suscité une certaine irritation chez les amateurs traditionnels du lac de Cologne ainsi que parmi ses collègues. Son Kalterersee classique, dont le nom anglais 'Sea' est supposé être le sien, était plus sombre et avait un goût nettement plus prononcé que la plupart des Kalterer classiques. Pourtant, le nouveau venu de l'époque était un vigneron très attaché aux traditions et son vin, malgré sa différence et son nom à consonance moderne, était un retour aux temps anciens. Ainsi, le vin a été vinifié comme autrefois en assemblage de différents cépages. Outre le Vernatsch normal, il s'agissait de variétés telles que l'Edelschwarzer (cépage Negrara Trentina de la région de Trente) et le Grauvernatsch. Cela donnait parfois un vin plus corsé, et Andi Sölva restait ainsi fidèle à la tradition. En effet, son Kalterer était un vin comme ceux que les clients commandaient à l'auberge lorsqu'ils voulaient que le patron leur serve quelque chose de meilleur que le vin habituel, plutôt léger, de la maison. "Giab ma an Sea", c'est ce qu'on disait alors en dialecte du Kalterer, avec l'accentuation de toutes les voyelles - ce qui clarifie également le nom du Kalterer d'Andi Sölva. "Cette référence linguistique au terroir et à notre tradition de Kalter était et reste importante pour moi", explique Andi Sölva. Entre-temps, le 'Sea' est reconnu et apprécié par tout le monde à Kaltern comme un précieux enrichissement de l'offre locale de vin, et Andi Sölva produit, en plus de ce vin, quelques autres crus intéressants. Pour tous, il reste fidèle à sa ligne de conduite. Cela signifie: des vins artisanaux et traditionnels avec une certaine substance et une capacité de maturation ainsi qu'une signature individuelle reconnaissable. "Le plus important pour moi, c'est d'abord de trouver un endroit approprié où les raisins peuvent mûrir pleinement sans perdre leur fraîcheur et leur élégance. Ensuite, l'élevage en grands fûts de bois et/ou en barriques d'occasion ainsi qu'une fermentation partielle du moût, même pour les vins blancs de pinot blanc et de riesling. L'élevage ne doit jamais déterminer le goût des vins, mais veiller à ce que les composants fruités ne se présentent pas de manière superficielle, mais plutôt de manière calme, retenue et profonde".

Pour le deuxième vin rouge qu'Andi Sölva produit en plus de son 'Sea', il mise sur le cabernet franc plutôt que sur le cabernet sauvignon, plus sonore et souvent classé comme étant de meilleure qualité. "Le cabernet franc mûrit environ dix jours plus tôt que le sauvignon et me garantit pratiquement chaque année des raisins à pleine maturité. En outre, j'apprécie le caractère un peu plus chaleureux de cette variante de cabernet".

Outre ses propres vins, Andi Sölva produit également la ligne '"VIRIBUS UNITIS" (avec des forces unies) avec son collègue Norbert Kofler du domaine Kiemberger de Terlan. Il s'agit de trois "vins communautaires". Le rosé 'Flaschenpost' à base de lagrein, de vernatsch et de cabernet, ainsi qu'une cuvée de vin rouge et une cuvée de vin blanc. "Ils doivent réunir des éléments intéressants et passionnants de nos deux caves".

Dégustation et vente sur rendez-vous téléphonique

Chemin de l'échelle de bar 24
I-39052 Caldaro sur le lac
Tél.: +39 349 3233246
info@andisoelva.com
www.andisoelva.com

Les vins d'Andi Sölva dans les critiques de vin

Werner Morandell fait partie des pionniers du Tyrol du Sud. Avec Rudolf Niedermayr à Eppan, il a été l'un des premiers à s'intéresser aux cépages résistants aux champignons et il fait certainement partie de ceux à qui l'on doit en partie le fait que ces cépages fournissent entre-temps - et pas seulement dans le Tyrol du Sud - de très bonnes qualités et jouissent d'une réputation toujours meilleure. "Sans qualité, cela n'a pas de sens de produire du vin - même avec des variétés résistantes", explique Werner Morandell. "Nous avons suivi un chemin difficile en nous concentrant sur ces variétés, mais mon rêve a toujours été de produire des qualités de pointe avec les variétés PIWI. J'y suis parvenu à 99% en réduisant toujours plus les rendements, en travaillant plus minutieusement en cave et surtout en me familiarisant avec les particularités de ces variétés. Mais il a été au moins aussi difficile de faire connaître ces variétés et leurs noms, que presque personne ne connaissait jusqu'à récemment, aux consommateurs de vin exigeants. Nous y sommes déjà très bien parvenus auprès des plus curieux d'entre eux, mais nous pouvons encore faire des progrès dans ce domaine. Mais comme il y a de plus en plus de vins PIWI qui arrivent en tête des dégustations à l'aveugle devant des vins de grande qualité issus de cépages 'normaux', cela ne devrait pas nous poser de problèmes à l'avenir". Werner Morandell a toujours été quelqu'un qui, avec son engagement pour les PIWI, "a dansé sur cinq mariages en même temps. La production de vin ici, à la ferme, des conférences dans tout le pays, des livres sur les PIWI, le suivi des clients, etc.". Maintenant, il s'est un peu retiré. Il n'a pas perdu pour autant son enthousiasme pour les PIWI, car "il y a encore beaucoup de choses qui n'ont pas encore été vraiment explorées. Quelles variétés à quels endroits, les possibilités de combinaison pour les cuvées, les nouvelles variétés, les possibilités de nouvelles variétés qui sont apparues récemment ou qui apparaîtront encore à l'avenir. En fait, nous n'en sommes qu'au début. Mais c'est en tout cas déjà très prometteur et stimulant".

Actuellement, quatre vins blancs, deux rouges, trois vins doux et un mousseux sont proposés, tous issus de cépages PIWI, à l'exception du pinot blanc, du gewurztraminer et du cabernet. "Du point de vue du marketing, cela fait probablement trop de vins différents, mais nous avons choisi cette voie pour mettre vraiment en valeur les particularités de nos cépages et de nos terroirs". Et avec succès, puisque presque tout part dans la haute gastronomie du Tyrol du Sud, d'Italie et des pays voisins.

Lors d'une visite du Lieselehof, la visite du "musée de la vigne" est un must. Werner Morandell a planté 360 cépages différents du monde entier sur un vignoble devant sa maison. C'est un spectacle unique, surtout en automne, lorsque les feuilles changent de couleur.

Il y a 4 appartements avec des terrasses et des pelouses privées.

Des séminaires sur le vin et des visites guidées avec dégustation de vin sont proposés.

Karditscherweg 6, Caldaro
Tél.: 0471 - 965 060
info@lieselehof.com
www.lieselehof.com

Les vins du Lieselehof dans les critiques de vin

Walter Andergassen s'est révolté au début des années soixante-dix, car il en avait assez de recevoir toujours moins d'argent pour ses raisins de la part des acheteurs de raisins. Il a donc pris en main la vinification et la vente. Par la suite, le vin n'a plus été vendu en vrac ou dans de grands récipients, mais exclusivement dans des bouteilles de 7/10e. Une nouveauté à Caldaro à cette époque. L'offre, qui ne comprenait jusqu'alors que du Vernatsch, s'est peu à peu élargie et comprend désormais du Vernatsch, du Chardonnay, du Gewürztraminer, du Lagrein et du Merlot. Autant Walter Andergassen s'est montré rebelle dans les années 70, autant son fils Georg dirige désormais le domaine familial au cœur de Caldaro avec calme et retenue. Après que son père a atteint ses objectifs - une qualité de vin élevée et l'indépendance vis-à-vis des acheteurs de raisins -, la constance et l'entretien des acquis sont de mise. Mais cela ne signifie pas que le temps s'est arrêté au Steflhof, car "avec le vin, on fait toujours de nouvelles expériences et il y aura toujours quelque chose que l'on pourra améliorer ou simplement faire différemment", explique Georg Andergassen. Les vins sont des crus traditionnels typiques de la région de Kaltern, qui se présentent en même temps de manière moderne. Le Kalterersee est finement fruité, tendre et élégant, le Gewürztraminer est corsé et épicé, le Chardonnay est fruité et frais, le Lagrein est fruité et sombre et le Merlot est corsé.

L'aménagement de la salle de dégustation, intégrée dans la cave souterraine, allie également tradition et modernité. L'aménagement, exclusivement en bois, est fonctionnel, simple et solide et a été réalisé à partir de douves de vieux fûts de vin.

Entre-temps, le fils Manuel prend de plus en plus de responsabilités. Diplômé de l'université de Geisenheim et de l'université de Trente, il est plein d'une énergie juvénile qu'il souhaite utiliser, entre autres, pour convertir peu à peu le domaine viticole, qui travaille actuellement de manière 'naturelle', au 'bio'.

Il est également possible de louer des appartements au Steflhof et de profiter ainsi de la culture du vin de Caldaro dans le centre historique du village, dans des murs vieux de 300 ans.

Vente directe sur rendez-vous et au stand de vente sur la route menant du village de Caldaro au lac de Caldaro Horaires d'ouverture 8.00 à 18.00

Penegalweg 8, Caldaro
Tél.: +39 0471 964 955
info@steflhof.it
www.steflhof.it

Le domaine viticole Peter Sölva a une histoire de dix générations et fait partie des plus anciennes caves de Caldaro. Depuis des siècles, il a toujours été transmis de père en fils; actuellement, c'est Stephan Sölva qui préside aux destinées du domaine. L'histoire et l'appréciation des performances de ses ancêtres marquent son travail. C'est pourquoi les deux lignes principales portent le nom de leur famille historique - 'DeSilva' et 'Amistar'. DeSilva était le nom de l'ancêtre André, qui s'était installé comme vigneron dans le nord de l'Italie vers 1200. Le nom a ensuite été changé de DeSilva en Sölva, sans raison apparente. Amistar' est le nom de famille de Susanna Amistar. Elle a épousé DeSilva Kaspar Anton en 1678 et elle a été la dernière enfant de la famille Amistar à pouvoir revendiquer ce nom. Les vins de la ligne DeSilva sont issus de vignes de 20 à 70 ans aux racines profondes et comprennent les cépages phares du Tyrol du Sud: pinot blanc, pinot grigio, sauvignon, gewürztraminer, chardonnay, vernatsch pour le lac de Caldaro, lagrein ainsi que la cuvée rosée 'Perrosè' et une grappa à base de marc de lagrein. Amistar, en revanche, est une composition spéciale de plusieurs cépages en souvenir de l'histoire de la famille. "Des soins sans compromis dans le vignoble et la cave. Une harmonie optimale entre croissance et rendement, avec une part de vendanges tardives, font entre autres la particularité de ces vins", explique Stephan Sölva. La ligne Amistar produit actuellement six vins ainsi qu'un muscat, une grappa de gewurztraminer et l'eau-de-vie Amistar. À l'exception du cabernet franc, tous les vins sont des cuvées. Pour le vin blanc, il s'agit de Chardonnay et de Sauvignon Blanc, et pour les rouges, selon le millésime, de Cabenet Sauvignon, de Cabernet Franc, de Merlot, de Lagrein et de Petit Verdot. "Pour obtenir des vins expressifs, nous devons nous tourner de plus en plus vers le sol, également au sens écologique", affirme Sölva avec conviction. Car c'est là que naît ce qui rend chaque vin unique. Pour Stephan Sölva, qui n'est pas producteur bio, cela signifie une approche soignée et proche de la nature avec le sol, l'intégration des cycles naturels dans le travail à la vigne et à la cave. "Ce qui compte, ce n'est pas ce que je veux, mais ce dont la plante a besoin. Et si l'on laisse ensuite aux vins le temps qui leur convient dans la cave pour arrondir les angles et les bords donnés par la nature, on obtient des crus expressifs et pleins de caractère".

Rue de l'Or 33
39052 Caldaro sur le lac
Tél. +39 0471 964 650
Fax +39 0471 965 711

Du lundi au mercredi de 9 à 13 heures et de 15 à 20 heures
Jeudi et vendredi de 9 à 13 heures et de 15 à 23.30 heures
Samedi de 9 à 20 heures (sans interruption)
Jour de fermeture: dimanche

Heures d'ouverture spéciales en juillet et août, en automne et en hiver.

Les vins de Peter Sölva dans les critiques de vin

"Ritterhof Kaltern, Weinstraße Nr. 1", telle est l'adresse du Ritterhof. "Cela dit en fait tout de nous", déclare le directeur de l'exploitation Ludwig Kaneppele avec un clin d'œil malicieux, sachant bien qu'il n'y a de toute façon pas de numéro 1 absolu dans le Tyrol du Sud avec ses nombreuses entreprises de pointe. "Mais cette adresse particulière est bien sûr pour nous une motivation supplémentaire pour jouer dans la cour des grands. Mais ce qui nous importe avant tout, c'est de pouvoir proposer des qualités supérieures à la moyenne pour tous nos vins et, en outre, nous souhaitons mettre quelques points d'exclamation avec quelques sélections. "La famille Roner de Tramin, connue pour ses eaux-de-vie de fruits et ses grappas, est propriétaire du Ritterhof, raison pour laquelle le Gewürztraminer y joue un rôle important. La sélection 'Auratus' jouit d'une grande popularité, surtout auprès des guides de vins italiens, et obtient régulièrement les plus hautes distinctions. Ce qui, à son tour, réjouit particulièrement le directeur Ludwig Kaneppele, car les raisins proviennent en grande partie des vignobles de sa famille.

Outre ses propres 7,5 hectares de vignes, le Ritterhof transforme les raisins de viticulteurs sous contrat à long terme, qui exploitent 35 hectares supplémentaires. Les surfaces propres se trouvent en grande partie à proximité du domaine, près de Caldaro et de Tramin, tandis que celles des fournisseurs se trouvent surtout dans l'Unterland, près de Kurtatsch, Montan et Auer, ainsi que dans le fond de la vallée de Bolzano. L'offre du Ritterhof est donc très variée. Actuellement, 30 vins sont proposés, répartis en trois lignes de sélection: 'Terra', 'Collis' et 'Rarus'. La ligne Terra, qui a les pieds sur terre, constitue la base et se compose des vins classiques du Tyrol du Sud. La typicité des variétés et la potabilité sont ici au premier plan. "Ils doivent transmettre avec plaisir une partie de la patrie. En outre, le nom 'Terra' donné à nos vins du terroir doit également indiquer qu'un sol sain et fertile est très important pour nous en tant que base de notre production viticole. En effet, si nous ne prenons pas soin de nos sols, nous risquons un jour de les perdre", explique Ludwig Kaneppele. Dans les vignobles, nous pratiquons donc une exploitation proche de la nature et respectueuse de l'environnement. Bien entendu, il en va de même pour les autres vins de sélection. Les raisins pour les vins de la ligne 'Collis' proviennent des meilleurs coteaux des zones de production respectives. La ligne 'Rarus' porte bien son nom, car elle ne comprend que deux vins, le 'Sonus', vinifié à partir de raisins de traminer séchés, et le Lagrein 'Manus'. Tous deux ne sont produits que dans les années particulièrement bonnes.

Au-dessus des bâtiments de la cave se trouve le restaurant Ritterhof, où l'on peut déguster les vins du domaine ainsi qu'un grand choix d'autres vins du Tyrol du Sud, accompagnés de plats raffinés et classiques du Tyrol du Sud.

Possibilité de dégustation et de vente dans la vinothèque:
Lundi - vendredi 8h00 - 18h00; samedi 9h30 - 12h00 (d'août à fin octobre le samedi 9h00 - 17h00).

Route du vin 1, 39052 Caldaro
Tél. +39 0471 963298
info@ritterhof.it
www.ritterhof.it

Les vins du Ritterhof dans les critiques de vin

La cave Kettmeir est l'une des plus anciennes exploitations viticoles de Caldaro. Le domaine viticole, magnifiquement situé, a été fondé en 1919 par Josef Kettmeir et a également longtemps joui d'une bonne réputation. La 'période sombre' de la viticulture du Tyrol du Sud, lorsque dans les années 60 et 70, la demande portait presque exclusivement sur des vins de masse bon marché, n'a pas épargné le domaine traditionnel Kettmeir, qui s'est vu contraint de produire plutôt de la masse que de la qualité. En 1986, le groupe italien Santa Margherita a repris la majorité des parts et a restructuré l'entreprise de fond en comble. Depuis lors, on ne produit plus que des 7/10èmes de vin et l'accent est d'abord mis sur la production de vins blancs frais et fruités, très demandés sur le marché italien. Ce sont surtout les cépages aromatiques d'origine sud-tyrolienne comme le Gewürztraminer, le Sauvignon et le Müller-Thurgau qui sont très prisés dans la péninsule. Bien entendu, l'assortiment comprend également les vins rouges classiques du Tyrol du Sud. "Pour nous, il est surtout important que nos vins se distinguent des autres régions viticoles et que l'on reconnaisse dans le verre le Tyrol du Sud avec sa fraîcheur, son fruité et son élégance", explique Josef Romen, directeur d'exploitation et œnologue de la cave. Cela vaut aussi bien pour la ligne classique, composée de 12 vins typiques du Tyrol du Sud, que pour la ligne 'Grandi Selezioni', dans laquelle sont représentés le Müller-Thurgau, le Pinot Blanc, le Chardonnay, le Pinot Noir et la spécialité de vin doux Rosenmuskateller. Les raisins proviennent des fermes 'Maso Reiner' situées dans le sud de la région, à la frontière du Trentin, dont les sols calcaires conviennent particulièrement aux cépages bourguignons chardonnay et pinot noir. Le 'Maso Ebnicher', au-dessus de Bolzano, est idéal pour le Müller-Thurgau grâce à ses sols escarpés et sablonneux. Pour le Rosenmuskateller, on sélectionne les meilleurs raisins des terroirs de Kaltern. "Dans la ligne 'Grandi-Selezioni', nous voulons plus que les arômes fruités typiques de chaque cépage. Les raisins possèdent plus de profondeur et de complexité et ils ont besoin de temps pour s'épanouir, c'est pourquoi ils sont mis en vente plus tard". Outre les crus des 'Grandi Selezioni', l'objectif est de donner le ton avec des vins effervescents de grande qualité dans le domaine du haut de gamme. "Les mousseux produits selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille nous tiennent particulièrement à cœur, car le Tyrol du Sud, avec son climat de montagne, a des possibilités uniques de produire des mousseux de grande qualité, à la fois frais et profonds, qui se distinguent nettement des autres régions viticoles italiennes connues, la Franciacorta et la Trento DOC. Sur le plan qualitatif, nous n'avons absolument aucun problème à rivaliser avec les meilleurs producteurs de vin en bouteille d'Italie, ni avec de nombreux champagnes", explique Josef Romen. L'enthousiasme du maître de chai pour les vins mousseux de qualité et typiques de la région se traduira à l'avenir par des chiffres de production, car ce secteur devrait être fortement développé à l'avenir.

Vente au détail:

Du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 19h.
Samedi de 9 à 12 heures
Jour de fermeture: dimanche

Visite possible sur demande.

Rue de la cave 4
39052 Caldaro
Tél. +39 0471 963 518
Fax +39 0471 963 393

Les vins de la cave Kettmeir dans les critiques de vin

Cliquez ici pour accéder à la partie 2