Dans le flot des livres sur le vin, une nouvelle découverte est à signaler: L'ouvrage de base sur l'harmonie des mets et des vins allemands, paru en 2007 déjà, le volume de quelque 830 pages "Bonnefoit Deutschland" de Guy Bonnefoit, a reçu un petit frère extrêmement pratique: L'édition "Jacket" a condensé les informations aromatiques et œnologiques en 130 pages - et "orne" également, en raison de sa taille et de son poids, comme Bonnefoit le remarque expressément, "au moins aussi bien un sac à main de femme".
Unique dans la littérature sur le vin, l'atlas des arômes de ce sommelier renommé, expert en vin et en gastronomie, énumère avec la plus grande minutie les cépages qui poussent dans les régions, les quartiers et les terroirs allemands, et les arômes qui peuvent se révéler au débutant comme à l'amateur de vin confirmé, pour peu qu'il soit prêt à faire confiance à son nez, à son imagination et à sa mémoire.
Environ 8000 recommandations de plats offrent non seulement aux amateurs de cuisine, mais aussi à de nombreux praticiens de la cuisine exigeante, de précieuses suggestions pour des combinaisons optimales de plats et de vins. Ce premier volume, qui, avec un nombre incroyable de 10 094 vins dégustés, a dû intégrer les résultats d'innombrables heures de dégustation et d'années de notes, a été suivi en 2008 par le volume sur la France - encore plus de vins, de descriptions aromatiques et de recommandations de plats: Rien d'étonnant à cela, vu la diversité des cépages et des grands terroirs de cette nation traditionnellement viticole.
Mais le volume est également problématique: un ouvrage de base qui doit servir non seulement à la consultation occasionnelle et ciblée à la maison, mais aussi de vade-mecum pour l'achat et la visite chez le viticulteur, est trop lourd avec ses deux kilos et trop grand avec ses dimensions.
Les éditions Kornmayer ont désormais trouvé une solution et ont entendu les fans de Bonnefoit: avec la "Jacket-Edition", Guy Bonnefoit a effectivement réussi à créer une "version courte" de l'encyclopédie des arômes et des saveurs sous forme d'ouvrage de référence œnologique à emporter avec soi. Dans ce bréviaire - il faut bien le dire - qui n'a que trop tardé, après des informations introductives sur la dégustation optimale des vins achetés et leur "mariage" avec les plats aromatiquement appropriés, un vaste chapitre présente les principaux cépages cultivés en Allemagne avec leurs arômes essentiels et des propositions de menus possibles. Dans le chapitre suivant, intitulé "Les régions viticoles d'Allemagne", on peut découvrir quels cépages sont typiques de quelles régions viticoles - et à quel point le spectre aromatique d'un même cépage peut varier selon le mode d'élevage et la région, et donc s'accorder avec des plats très différents.
Ce petit livre compact permet de déguster d'une main et de lire de l'autre ce que l'on pourrait tirer du verre en termes d'informations aromatiques. Autant de raisons de ranger le "petit" Bonnefoit, si ce n'est dans le sac à main des femmes, du moins dans la boîte à gants ou dans le sac à dos pour la prochaine tournée viticole.
Guy Bonnefoit: Bonnefoit Allemagne. Édition de la veste. Kornmayer-Verlag: Rödermark, 2009. ISBN 978-3-938173-75-6. 130 pages, 14 cartes. Format: 19 x 9 cm, couverture souple, broché anglais. 14,00 euros.