BioFach 2007: Le vin bio en plein boom écologique -

Dans le cadre d'une procédure de dégustation et d'évaluation à plusieurs niveaux et extrêmement exigeante(www.bioweinpreis.de), des prix élevés et très élevés ont pu être attribués à des vins qui ont su convaincre dans une mesure particulière par leur typicité d'origine et de cépage, par leur arôme, leur caractère et leur teneur. Parmi les vins blancs provenant principalement de 2004 et 2005, c'est le cépage phare Riesling qui s'est assuré la plus grande part, comme dans la répartition des cépages allemands.

10 fois grand or - convaincant en termes de typicité% d'arômes et de caractère

Parmi les cépages rouges dominés par le Spätburgunder, ce sont surtout des vins issus du millésime 2003, un millésime exceptionnel en termes de climat par rapport au siècle précédent - souvent avec beaucoup d'alcool, peu d'acidité, mais aussi des phénols mûrs - qui ont été soumis à l'évaluation. Leur profil gustatif était néanmoins majoritairement marqué par l'individualité, souvent par un caractère épicé dense et prononcé et par une aromatique fruitée typique du cépage; le "style international" au sens de vins massifs et surchargés de notes grillées n'apparaissait guère. La part encore minime des nouveaux cépages résistants aux champignons ("Piwis") va sans doute bientôt augmenter de manière significative, comme Klaus Rummel, expérimentateur de longue date de Piwis avec un domaine viticole de démonstration à Landau-Nußdorf (1er prix du prix d'encouragement de l'agriculture écologique du ministère fédéral de la consommation en 2005) a pu le laisser entrevoir de manière convaincante dans un exposé au BioFach.

Tendances et tendances

Martin Darting considère que les sauts qualitatifs dans le milieu des viticulteurs bio allemands sont surtout dus au changement de génération: les jeunes viticulteurs acquièrent souvent une expérience internationale dès leur formation, mais aussi avant de reprendre une exploitation, grâce à des stages et des stages d'observation en Afrique du Sud ou en Australie par exemple. L'orientation vers la qualité transmise lors de l'apprentissage de la viticulture, mais aussi à Geisenheim, se reflète dans la tendance des viticulteurs à s'éloigner du "mainstream gustatif": au mieux, deux tiers de tous les vins se situent encore à un niveau "facile à boire", un tiers appartient déjà à un niveau de qualité supérieure, que l'on pourrait également qualifier de "tradition modernisée".

Renate Künast s'informe sur le stand commun d'Ecovin

Même si les sauts qualitatifs sont devenus partout évidents, Martin Darting s'attend à ce que les grandes augmentations quantitatives dans le domaine du vin bio international se situent à un endroit inattendu: il prédit un engagement renforcé "dans les prochaines années" surtout pour la Turquie, l'Inde et la Chine; la Turquie, par exemple, dispose actuellement déjà d'environ 590.000 ha de vignoble (l'Allemagne environ 104.000), dont deux fois plus de surface de vin bio plantée (environ 4.000 ha) que l'Allemagne. Alors que la surface viticole bio allemande stagne et s'est stabilisée depuis quelques années à environ 2.000 ha (voir par exemple www.ecovin.de), elle ne cesse de croître dans les autres pays européens - notamment en France, en Autriche et en Espagne.

Dans le segment du vin bio, il semble que se répète en miroir ce qui se dessine déjà sur le marché des aliments biologiques, en plein essor et sans comparaison: Une forte demande et une tendance à la pénurie qui se dessine. Certes, le baromètre du chiffre d'affaires désormais clairement durable dans le secteur bio montre pour le 4e trimestre 2006 une augmentation globale à deux chiffres (les supermarchés bio sont en tête avec 14,5 %; Klaus Braun, Biohandel 3/07) - après tout, les produits bio dans l'assiette et dans le verre correspondent de plus en plus à un style de vie réfléchi et à une conscience écologique approfondie, qui est notamment marquée et motivée par les scandales alimentaires et le changement climatique.

Pourtant, il existe un écart croissant entre l'offre et la demande, un décalage entre les marchés les plus importants en termes de chiffre d'affaires et la désignation de leurs propres surfaces de culture biologique: En Europe ou en Amérique du Nord, selon l'IFOAM (Association internationale des méthodes d'agriculture écologique, qui parraine également le BioFach), "la conversion est tout simplement à la traîne de la croissance du marché" (Biowelt 2/07). La revue spécialisée "Ökologie & Landbau" (Yussefi/Zerger, 1/07) ne voit pas les choses différemment pour l'Allemagne: "Le nombre d'exploitations bio en Allemagne stagne presque, alors que la concurrence européenne et internationale s'assure de plus en plus de parts de marché sur l'important débouché européen des aliments bio".

C'est donc précisément en Allemagne - le marché le plus fort en Europe, et donc le plus disputé, pour les produits biologiques (en 2005, environ quatre milliards d'euros ont été vendus rien qu'en Allemagne) - que les marchés sont occupés par des producteurs étrangers qui réagissent plus rapidement. Cela vaut également pour le vin bio: son marché a été pratiquement "vidé" par les gros acheteurs, surtout dans le commerce de détail alimentaire et les supermarchés bio, constate Peter Riegel, qui, en tant que leader parmi les grands spécialistes du vin bio dans le commerce de détail alimentaire spécialisé et supérieur, est un exemple de professionnalisation du commerce bio et des qualités qu'il représente.

Les producteurs internationaux s'assurent de plus en plus de parts du marché le plus important en termes de chiffre d'affaires pour les produits bio - l'Allemagne.

Comme le marché allemand du vin reste globalement "stable" (selon les statistiques 2006/2007 de l'Institut allemand du vin) et que les vins bio (surtout allemands) font l'objet d'une telle demande que les premiers goulots d'étranglement se dessinent, leur consommation se fait manifestement au détriment des vins produits de manière conventionnelle. Mais ce n'est pas tout: la demande toujours croissante doit être couverte par des producteurs étrangers, car la production allemande de vin bio ne peut manifestement pas suivre - à moyen terme, il faudrait convertir nettement plus de vignobles. Mais cela prend trois ans, et de nombreux viticulteurs y renoncent en raison de l'effort à fournir, des risques qui y sont liés, mais aussi de la réduction des aides à la conversion. C'est ainsi que des vins autrichiens, comme ceux du domaine autrichien biodynamique Michlits, ou grecs, comme les vins bio exclusifs issus de vignes du Mont Athos du domaine Tsantali, ont réussi à pénétrer le marché allemand.

Le boom du bio devrait en tout cas se poursuivre dans un avenir prévisible, non seulement en Australie, aux États-Unis et en Europe, mais aussi dans le Sud-Est asiatique, de sorte qu'un salon bio spécifique, filiale de Biofach à Nuremberg, fêtera bientôt sa première édition: Après les salons BioFach "America", "América Latina" et "Japan", le "BioFach China" ouvrira ses portes pour la première fois le 31 mai 2007. Mais d'où viendront les vins bio pour les amateurs de vin allemands, alors que la demande ne cesse d'augmenter? La Chine, qui dispose déjà de 450.000 ha de vignoble conventionnel, pourrait certainement bientôt prendre le relais. Néanmoins, l'augmentation des prix à la production et le nombre croissant de viticulteurs de pointe travaillant de manière écologique semblent inciter à la confiance: "La viticulture biologique continue de progresser à l'échelle mondiale (...) En Allemagne aussi, il y a des signes de reconversion" (Weinwirtschaft 3/07, Wolfram Römmelt). La stagnation des surfaces de vin bio dans notre pays, qui profite du boom écologique mondial, ne doit pas être un destin durable.

www.biofach.de
www.bioweinpreis.de
www.riegel.de
www.tsantali.gr
www.meinklang.at

Date de la prochaine BioFach: du 21 au 24 février 2008